《夏季喝鸡汤进补的方法》

夏季喝鸡汤进补有诸多讲究。首先，选材很关键。宜选用较为清淡的鸡肉，如童子鸡，其肉质鲜嫩且脂肪含量相对较低。在搭配食材上，可加入新鲜的莲子、百合。莲子能养心安神，百合润肺止咳且清热，与鸡肉同煮，可减轻鸡汤的燥热。

烹饪时，要把鸡肉焯水去掉血水和浮沫，保证汤的清澈。炖煮过程中，小火慢炖是重点，这样能让营养充分释放到汤中。夏季喝鸡汤，时间上可选择在晚餐时，适量饮用。同时，可将煮好的鸡汤放入冰箱冷藏片刻后再喝，口感清凉。还可加入适量的冬瓜，冬瓜具有清热利水的功效，能中和鸡汤的热性，使鸡汤在夏季喝起来既滋补又不会过于上火，达到进补与消暑的双重效果。

　　童子鸡盘着腿，酥软的身体半潜在参汤里。

　　不怕上火不怕补的饕客们可以抽空到景福宫看看，那里是东莞最早的韩国餐厅之一，开在韩国人聚集的东城金月湾附近，帮衬的大多是韩国人，正宗度有保证。

　　厨房秀

　　人参娃娃&童子鸡

　　天气稍稍热了几日，景福宫的参鸡汤就开始成为电话预约的热门。大厨李师傅毫不低调地表示，手下炖过的高丽参和鸡即使没有上万只也有上千只。他介绍，要想保证参鸡汤的品质，参和鸡就一定要选好。由于种种过关问题，大批量新鲜高丽参运来还是有一定难度的，所以退而求其次，选择长白山区出产的代替，根根都有一尺长，新鲜白嫩，让人想起了小时候的动画片《人参娃娃》。

　　鸡的选择也颇有讲究，要不大不小，一斤多的童子鸡，这样才能做到嫩而不柴、香而不腻。做任何鸡都要先洗净，而这一点在参鸡汤里更要强调再强调，因为其他配料都是要放到鸡肚子里面炖的。被填进鸡的五脏庙的是前天晚上泡好的糯米、大枣、板栗，然后塞满整个鸡的腹腔，入锅、放水，再在水中加入高丽参、黄芪、枸杞、大蒜等几味，然后点火炖一个多小时，鸡的香味就出来了。

　　由于是童子鸡，不用像广东汤里的老鸡那样一炖就要几个小时，所以简简单单加点花盐，就能关火了。

　　舌体验

　　内力十足热力非常

　　如果说广式汤是一把蒸汽熨斗，一碗下去能把你烦躁、郁结的五脏六腑熨得妥妥帖帖的话，那么韩国参鸡汤则应该是一颗神勇、通气的大力丸，热力非常，和着柔软又内力十足的气息直接打通你的每一个毛孔，然后再喷发出来。58元一例，补得畅畅快快。

　　香味浓但不激烈

　　参鸡汤是在瓦罐里炖的，所以端上桌面的也是瓦罐。不像其他容器，瓦罐总有种波澜不惊的从容态度，虽然是刚刚从烈火上下来，表面也完全看不出涅槃后有什么悲壮。至于其中的汤，别说又是高丽参，又是童子鸡的猛料，单单就是那还能煮鸡蛋的温度，都应该是一番气韵蒸腾的景象才对，但瓦罐里的参鸡还是稳稳当当岿然不动，所以最好还是把汤盛到小碗里，然后慢慢享用比较好。