《夏季苦味佳肴养生之道》

夏季气温高，人体易出现心烦、食欲不振等情况，此时苦味佳肴是养生的佳选。苦瓜是夏季常见的苦味食材，凉拌苦瓜做法简单又养生。将苦瓜洗净去瓤切成薄片，用盐水浸泡片刻以减少苦味，捞出后焯水，过凉水后沥干。加入蒜末、生抽、醋、少许糖和盐、香油拌匀即可。苦瓜清热消暑、养血益气，凉拌的方式能最大程度保留其营养。

莲子心虽苦，却有清心火的功效。莲子心泡茶，取适量莲子心放入杯中，用开水冲泡，焖几分钟后即可饮用。苦味能去除夏季的烦躁之感，还可调节身体的内火。

苦菊也是很好的食材，苦菊沙拉是不错的选择。把苦菊洗净后与黄瓜、番茄等搭配，淋上橄榄油、醋、黑胡椒等调料。苦菊能抗菌、解热，在夏季食用有助于维持身体的健康平衡，这些苦味佳肴能让我们安然度夏。

　　立夏以来，生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莲子心、莴苣、芥菜、油麦菜等等苦味菜渐渐成为了佛山人饭桌上的“常客”，冰镇苦瓜、莲心瘦肉粥、苦笋炒鱿鱼等等菜肴，色泽翠绿、口感清爽。

　　苦食饭桌上走俏

　　佛山人饮食注重食物的功效，也是苦味食物在佛山的夏天风靡的原因。其实，苦味食物“家族”庞大，蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥兰菜、油麦菜、丝瓜等等，还有食药兼用的干鲜类果品，如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。

　　由于夏天出汗多、人也变得懒懒的，食欲不振，而且佛山气候炎热人容易上火，因此很多佛山人认为苦味食物“入心经而降心火，去心火而神自安”，这时人的味蕾对苦味也就变得比较敏感，而且吃了苦食可以泄火解暑，健脾开胃，增加食欲，促进消化，正是一举多得。

　　制作关键是刀工 　　苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、焗、炒、凉拌、蒸等，与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。素有“君子菜”之称的“丑角”--苦瓜，生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以，特色就是其他配菜一起烹饪时，不会将其苦味沾染其他菜。

　　制作苦味菜的关键还是刀工，很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥兰等切成薄片，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味。

　　另外，这些绿色的苦味菜在制作时还需要注意怎样保持它的青翠色泽，中山公园附近万豪酒店的莫厨师介绍，要使蔬菜留住本色，炒时特别需要控制好火候，锅气要足，猛火炒熟后即可出锅，而煮、煎、焗等做法则要控制时间，才能使蔬菜脆而绿。

　　适合凉拌做法的苦味菜不是很多，大致有苦笋、苦瓜、芹菜等，切得薄薄的菜品，经过食醋调味后，才能变得加爽口、开胃，成为下饭佳肴。

　　苦味菜新做法： 　　冰镇苦瓜 　　材料：苦瓜。 　　配料：鸡精、盐、糖、冰块、冰水 　　做法：东方广场比比佳食菜馆的黎玉仪介绍，冰镇苦瓜的做法源自佛山的鱼生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜，需要将苦瓜去籽洗净，飞水后在放冰水中冰镇几分钟，沥干，然后用蒜蓉、姜丝、红椒等调味，搅拌均匀，放在冰块上，配上芥辣酱油即可食用。

　　芥蓝炒瘦肉： 　　材料：芥蓝、瘦肉 　　配料：蒜头、姜片、盐、鸡精 　　做法：制作时将芥蓝洗净，梗切成薄片、瘦肉切好后腌制片刻，起锅放入少量的油，爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制，然后放入芥蓝，猛火炒熟，即成。 需要注意的是炒后不要盖上锅盖，翠绿的芥蓝容易变成浅黄色。

　　温馨提醒：脾胃虚寒者不宜多吃，夏天苦味菜，虽然走俏，但并非适合所有人。佛山市中医院的张年医生提醒，由于苦味菜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，而且不能天天食用。有腹泻症状的食客更需注意。而对凉拌的苦味菜则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，卫生而且味道鲜美。