老话说得好：“头伏不补，伏天受苦”，这可不是吓唬人的！炎炎夏日，我们的身体看似热得冒火，实则阳气消耗巨大，加上贪凉吹空调、喝冷饮，体内反而容易积聚寒气。头伏时节，顺应天时，适当吃些温而不燥、能扶助阳气的“扶阳菜”，就像是给身体内部点了一盏温暖的小灯，驱散潜伏的寒湿，让气血运行通畅，才能舒舒服服、健健康康地度过这漫长的三伏天。

今天就跟大家说说4样头伏时节值得多吃的“扶阳菜”和它们的家常做法，简单又美味！

一、韭菜苔——鲜嫩温阳的“起阳草”

韭菜苔就是韭菜抽出的嫩薹，比起韭菜，它的口感更鲜嫩爽脆，辛香中带着一丝清甜。它的温阳效果一点不比韭菜差，还特别适合夏天吃，能温中行气，振奋被暑热湿气困住的脾胃之气。

推荐食谱：韭菜苔炒黄蛤肉

1. 新鲜黄蛤吐沙洗净，沸水焯烫至开口，捞出取肉，汤汁留一点备用；韭菜苔洗净切寸段，蒜切片，干辣椒剪段。

2. 热锅凉油，下蒜片、干辣椒段小火煸香。倒入黄蛤肉快速翻炒几下。

3. 加入韭菜苔段，大火快速翻炒至断生。调入少许盐、一点点糖提鲜，沿锅边淋入一点点预留的蛤蜊汤汁增香。

4. 快速翻炒均匀，即可出锅。蛤肉的鲜甜配上韭菜苔的辛香，开胃又温阳！

二、茴香菜——香气独特的“暖胃菜”

茴香菜带着一股独特的、类似八角的浓郁香气，性温味辛，特别擅长温暖我们的中焦脾胃，散寒止痛。夏天常吃冷食冷饮，肚子容易受凉不舒服，或者胃口差，吃点茴香菜就很好。

推荐食谱：茴香菜拌杏仁

1. 新鲜茴香菜摘去老梗，洗净，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干切碎。

2. 生杏仁（或市售五香杏仁）洗净，冷水下锅，加入1颗八角、一小块桂皮、少许盐，煮开后转小火煮15-20分钟至熟软（或直接买熟的五香杏仁）。

3. 煮好的杏仁捞出沥干水分（若是熟杏仁可直接用）。将切碎的茴香菜和杏仁放入大碗中。

4. 加入少许盐、几滴香油、一点点香醋（可选），充分拌匀即可。茴香的特殊香气与五香杏仁的醇厚相得益彰，清爽又暖胃。

三、紫苏叶——解表散寒的“天然香草”

紫苏叶颜色漂亮，气味芳香独特，性温味辛。它最厉害的本事就是解表散寒、行气和胃。夏天吹多了空调受了点凉，或者吃了生冷海鲜后怕寒凉，紫苏叶就是天然的“暖宝宝”。

推荐食谱：紫苏叶炒黄瓜片

1. 新鲜紫苏叶洗净，沥干水分；黄瓜洗净斜切成薄片；小米辣切圈，蒜切片。

2. 热锅放油，下蒜片、小米辣圈爆出香味。倒入黄瓜片，大火快速翻炒至稍微变软。

3. 加入紫苏叶，继续快速翻炒至紫苏叶变软出香。调入适量盐、少许生抽提味。

4. 翻炒均匀即可出锅。黄瓜的清爽脆嫩裹挟着紫苏的奇香和辣椒的热烈，是伏天里醒神开胃的小炒。

四、生姜——驱寒发汗的“百搭之王”

生姜性温味辛，是公认的“驱寒圣品”，能温中散寒、发汗解表、温肺止咳。夏天吃姜，能帮助身体把体内的寒气、湿气通过发汗排出去，“冬吃萝卜夏吃姜”的老话，道理就在于此。仔姜（嫩姜）口感更脆嫩，辣味温和，更适合夏天凉拌或快炒。

推荐食谱：仔姜鸭

1. 鸭腿或鸭胸肉斩小块，冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干；仔姜洗净切薄片或细丝，蒜拍碎，小米辣切圈，青蒜苗切段。

2. 热锅放稍多一点的油，下鸭块煸炒至表皮微黄、出油。加入蒜、小米辣圈、一小撮花椒（可选）爆香。

3. 烹入料酒、生抽、少许老抽上色，翻炒均匀。加入仔姜片，翻炒出香味。

4. 加入适量热水（或啤酒）没过鸭块，大火烧开后转中小火焖煮20-30分钟至鸭肉软烂。期间尝味，可加适量盐、糖调整。

5. 汤汁收浓后，撒入青蒜苗段，翻炒几下即可出锅。鸭肉香浓软烂，仔姜的辛辣完美融入，温补驱寒，是伏天一道硬菜！

小贴士： 这4种“扶阳菜”性质偏温，体质本身非常燥热、容易上火的朋友，食用时要适量，或者搭配一些凉性食材（如黄瓜、冬瓜等）平衡一下。食材尽量选择新鲜应季的，效果和风味都更佳。

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