“秋燥伤肺，食养为先”，入秋后天气越来越燥，家里人总觉得嗓子干痒、偶尔咳嗽，尤其早上起来总忍不住清嗓子 —— 这都是肺在 “提醒” 该润燥了。老辈人常说 “秋季养肺不用药，家常食材是良药”。

试了大半个月，娃不咳嗽了，老公下班就催着开饭，连挑嘴的婆婆都夸好吃。今天把这三道 “养肺菜” 的做法和我踩过的坑，像跟朋友聊天似的跟你说，新手也能一次做好。

雪梨银耳羹：别像我第一次，把银耳煮成 “硬树根”

这道羹我第一次做彻底砸了 —— 干银耳直接丢锅里煮，还放了一大块冰糖，结果煮了一小时，银耳硬邦邦的，雪梨炖成泥，甜得齁人，老公尝了一口说：“这哪是羹，是‘糖水炖树根’吧？”

后来才摸清门道：银耳得提前泡，用温水加一勺面粉，泡 30 分钟，面粉能吸掉表面的灰，洗得干净；泡软后把黄色的根蒂全剪掉，剪成小朵，不然咋煮都不烂。

挑雪梨也简单，选表皮光溜、掂着沉的，底部 “肚脐眼” 越小越甜。我常去汉口菜市场那家店买，老板一看就知道：“要炖羹的吧？给你留的这几个，保证出汁。” 雪梨去皮去核，切成滚刀块，别太小，不然煮化了没口感。

做法超简单：砂锅里加水，先放银耳大火烧开，转小火炖 40 分钟，直到银耳黏糊糊的，汤汁能挂在勺子上就行；再放雪梨块，煮 15 分钟，最后加冰糖搅化，关火前撒把枸杞。

现在每天早上，娃背着书包前都喝一碗，嘴巴润润的，一整天不咳嗽。老公加班回来，也会热一碗当夜宵，说比喝奶茶舒服，喉咙里像敷了层薄霜，不发干了。

桂花蜂蜜炖奶：记住 “别用开水”，就不会结块

这是我奶奶教的，她说秋天喝这个，比涂润唇膏管用。但我第一次做，把牛奶直接烧开倒进去，还没放蜂蜜就结块了，像块 “豆腐脑”，气得我差点摔碗。奶奶笑：“傻丫头，牛奶不能用开水，蜂蜜也得等凉了放。”

现在我用 “隔水炖”，从没失败过：两个鸡蛋打散，加一点点糖搅匀（别多，后面加蜂蜜）；倒 200 毫升纯牛奶，边倒边搅，让蛋液和牛奶混均匀，然后用滤网过两遍，炖出来才细腻；炖盅刷层薄油，倒进去，盖盖子再裹层保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。

蒸锅加水烧开，把炖盅放进去，中火蒸 10 分钟，关火焖 5 分钟。关键一步：桂花提前用温水淘洗下，蜂蜜要等炖奶凉到不烫手（大概 40℃）再放，不然会破坏营养。

我家婆婆一开始说 “怕腻”，尝了两口就停不下来，现在每天下午都自己热一碗，跟老姐妹视频还说：“我儿媳妇做的炖奶，比外面甜品店的还香，喝着嗓子舒服。”

莲藕排骨汤：选对藕，炖出来才粉糯不发涩

秋天的藕最养人，但第一次买错了，挑了根光溜的，炖出来又硬又涩，排骨也柴，老公吃了一块就放下筷子：“这汤还没我妈做的一半香。” 后来问菜市场阿姨才知道，炖汤得选九孔藕，表皮粗糙、带点泥的，这种炖出来才粉糯，一夹就断；七孔藕适合清炒，炖着不好吃。

排骨选肋排，肥瘦相间的，炖出来不柴不腻。切成小块，用冷水泡 10 分钟去血水，再冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，烧开撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净，这样汤才清亮没腥味。

砂锅里加水，放排骨、拍碎的姜、两个干红枣，大火烧开转小火炖 1 小时，再放切好的藕块，炖 40 分钟。记得加一勺白醋，藕更容易炖烂，还能保住营养，最后加盐，撒把葱花就行。

掀开锅盖，香味能飘满屋子，藕一抿就化，排骨用筷子一夹就脱骨，汤喝着鲜，带点淡淡的藕香，一点不油腻。现在我每周炖两次，老公每次喝两大碗。

其实秋天养肺真不难，这三道都是家常做法，材料在菜市场都能买到，老人孩子喝了润肺，年轻人喝了不口干，还不用怕有副作用。

你要是家里也有人一到秋天就喉咙干、咳嗽，不妨试试，做完来评论区说说是啥味道，你家最爱吃哪一道？觉得有用的话，转给身边的朋友，一起舒舒服服过秋天！