坚果，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，常被视为健康零食，深受大众喜爱。然而，并非所有坚果都对健康有益，有些坚果不仅无法提供营养，还可能暗藏健康隐患，损伤血管，甚至增加患癌风险。以下这6 种坚果，一定要少吃或不吃！

发霉变质的坚果

坚果一旦发霉，就会滋生大量黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质，也是一级致癌物，其毒性是砒霜的68 倍。少量摄入黄曲霉毒素，可能会引发恶心、呕吐、腹痛等急性中毒症状；长期低剂量摄入，则会严重损害肝脏，导致肝细胞变性、坏死，增加肝癌的发病几率。同时，它还会破坏血管内皮细胞，加速血管老化和硬化，增加心脑血管疾病的发生风险 。像发霉的花生、核桃、杏仁等，即使只有一小部分发霉，其他部分也很可能已经被毒素污染，一定要整颗丢弃，切勿抱有侥幸心理。

炒焦的坚果

坚果在炒制过程中，如果温度过高或时间过长，就容易炒焦。炒焦的坚果不仅口感变差，营养成分也会被破坏。更重要的是，坚果中的有机物在高温下会发生裂解，产生苯并芘、丙烯酰胺等有害物质。苯并芘是一种强致癌物，与肺癌、胃癌、肠癌等多种癌症的发生密切相关；丙烯酰胺则可能影响神经系统，对心血管系统也有潜在危害，可导致血管壁增厚、弹性降低，影响血液循环。因此，那些颜色过深、带有焦糊味的坚果，千万别吃。

口味过重的坚果

为了迎合消费者的口味，市面上出现了各种口味的坚果，如盐焗味、奶油味、辣味等。这些口味过重的坚果，往往添加了大量的盐、糖、香精和防腐剂等添加剂。过量摄入盐，会使血压升高，增加心脏和血管的负担，导致血管壁受损，加速动脉粥样硬化的进程；过多的糖分则会引起血糖波动，促使脂肪在血管壁沉积，增加血栓形成的风险。此外，长期食用含有大量添加剂的坚果，还可能影响肝脏和肾脏的正常功能，间接对身体健康造成损害。所以，尽量选择原味坚果，减少添加剂的摄入。

被虫蛀的坚果

被虫蛀的坚果，内部结构已经遭到破坏，营养成分大量流失，还可能携带虫卵和细菌。食用这样的坚果，不仅无法获得应有的营养，还可能引发肠道感染，出现腹泻、腹痛等症状。而且，虫蛀过程中，坚果可能会发生霉变，同样存在黄曲霉毒素污染的风险。因此，在挑选坚果时，要仔细检查，避免购买有虫蛀痕迹的产品。

存放过久的坚果

坚果中富含油脂，存放时间过长，油脂会发生氧化酸败，产生大量的自由基和过氧化物。这些物质具有很强的氧化性，会攻击血管细胞中的脂质、蛋白质和DNA，导致细胞损伤和衰老，加速血管病变。同时，氧化酸败的坚果还会产生刺鼻的哈喇味，不仅口感极差，还会对胃肠道产生刺激，引起恶心、呕吐等不适症状。即便坚果没有明显变质，只要有哈喇味，就说明已经不新鲜了，不宜再食用。

加工方式不健康的坚果

一些坚果采用油炸的方式进行加工，虽然口感酥脆，但这种加工方式会使坚果中的油脂含量大幅增加。过多摄入油脂，会导致血脂升高，血液黏稠度增加，容易形成血栓，堵塞血管。此外，油炸过程中，坚果还可能产生反式脂肪酸等有害物质，进一步危害心血管健康。相比之下，烘烤、蒸煮等加工方式更为健康，能最大程度保留坚果的营养成分，减少有害物质的产生。

坚果虽好，但一定要学会挑选和食用。购买坚果时，应选择正规渠道，注意查看生产日期、保质期和储存条件；储存坚果时，要保持干燥、低温，避免阳光直射；食用坚果时，要适量，每天摄入量控制在20 - 30 克左右。同时，尽量选择原味、加工方式简单的坚果，远离上述 6 种不健康的坚果，这样才能真正享受坚果带来的营养与健康。