相信燃气灶大家已经很熟悉了，几乎家家户户都会有。

但你知道吗，燃气灶不止可以帮助烹饪，其实还可能有致癌隐患！

近日，《PNAS nexus》杂志上刊登了一篇相关研究，发现了燃气灶的致癌风险比吸二手烟还高！这是什么情况？燃气灶还能用吗？

一、研究：用燃气灶做饭易致癌，比二手烟还可怕！

今年5月，来自斯坦福大学的一篇研究报告，通过专业仪器对100多个家庭居住环境，在使用燃气灶前后室内的二氧化氮含量，发现仅使用1小时的燃气灶，在不开抽油烟机的情况下二氧化氮浓度就超标了。

而且，即使燃气灶使用后2-3小时内，室内的二氧化氮浓度依然超过安全标准，而且室内面积越小、没有抽油烟机的家庭有害气体暴露风险更高。

同样是来自斯坦福研究学家发表在《环境科学与技术》的另一项研究，还发现使用燃气灶烹饪过程中还会释放苯等有害气体，甚至在关闭燃气灶的几小时内苯浓度依然很高。

要知道苯是世卫组织认证的1类致癌物，对人体有明确的致癌风险，人体短期接触就可以影响血细胞生长，长期接触还会诱发白血病甚至淋巴瘤风险。

研究员通过对14个县的87户家庭室内苯浓度进行为期一年的长时间监测，分析了多种厨具使用过程中的苯排放量后发现，使用燃气灶后室内苯浓度比二手烟含量还高，认为燃气灶使用会增加患癌风险。

二、燃气灶还能用吗？做好3件事，降低患癌风险

如今不少研究指出燃气灶的健康隐患，而我国煤气普及率高达98.0%，即使在全球范围内也是比较领先的水平，也因此很多人担心燃气灶是不是不能用了？

其实没必要一棍子打死，哥伦比亚大学环境健康科学研究中心的副教授Darby Jack就表示，只要烹饪注意好减少有害物质的暴露风险，其实也不会造成太大的影响。那怎么才能在做饭的时候降低室内有害气体浓度？

1、做饭时学会通风

室内保持空气流通是最有效的降低有害气体浓度的方法，建议大家在做饭的时候打开窗户，关闭卧室门，或者在厨房内装一个空气循环扇，加速厨房空气对流，减少有害气体集聚。

2、清理燃气灶

燃气灶使用后注意及时清理，不然上面残留的油脂也会增加苯的释放，其他锅具也一样要及时清洁。

3、多用其他厨房小家电

其实除了燃气灶，日常还可以选择电磁炉、空气炸锅或者电饭煲制作食物，可以减少燃气灶使用频率，也可以减少有害气体暴露时间。

三、厨房里暗藏着的安全隐患，小心给健康“埋雷”！

其实厨房里除了燃气灶，还有很多细节不注意的话，健康风险也很高，看看你有没有中招？

1、旧油壶直接续新油

你家的油壶是不是也习惯旧油快用完就又倒新油？其实这个习惯很容易导致新油腐败加速，而且食用油在开封后随着氧化反应、光照、高温等因素影响会加速食用油分解出一些有害物质。

因此，油壶在装新油之前最好先清洗干净，每次装壶最好装一周左右的量就好。

2、发霉的菜板不更换

菜板使用时间久了，上面会出现很多划痕，加上所处环境和本身材质问题，容易成为细菌和霉菌的温床，如果边边角角出现发霉的，建议赶紧更换，另外每次使用完的菜板也建议最好在通风处晾干，减少霉变风险。

3、用饮料瓶盛放调料

很多家庭习惯用一些饮料瓶装酱油和醋等调味品，但饮料瓶看着干净，其实也含有一定有害物质，只是装矿泉水和其他饮料时，PH值较高，不会导致有害物质迁移到饮品中，但装醋等调味品的时候正好相反。加上塑料瓶也会老化，长期使用也会增加有害物质的迁移。

4、用高压锅煮粘稠食物

很多人习惯用高压锅煮东西，但是像粥、薯类、豆类以及肉类食品，可能会导致食物粘稠度增加，堵塞排气孔，如果高压锅不能及时调节其中压力，很容易发生爆炸风险。

5、剩菜舍不得扔

不少家庭还保持着吃剩菜的习惯，虽然剩菜放冰箱再拿出来吃很方便，但这样的饮食习惯其实有不少健康隐患，因为反复加热的食物容易产生多环芳烃、亚硝酸胺等致癌物质以及致癌的脂肪酸和氧化胆固醇。

即使是冷冻过的食物，其滋生的细菌通过简单加热也不能有效去除，还容易增加肠胃炎风险，特别是蔬菜类，最好避免。

总的来说，日常很多不经意的小习惯往往蕴含着一定健康风险，如果你也有上述习惯，最好及时改正，避免长期暴露有害物质环境。

参考资料：

[1]《燃气灶污染有害健康？是时候换掉它了吗》.三联生活周刊.2024-06-03.

[2]《厨房里7个习惯，都是在给健康“埋雷”！第一个就有致癌风险》.健康时报.2023-07-04.

[3]《9个厨房安全隐患，严重可致命！尤其第一个，很多人都中过招》.科普中国.2023-10-25.

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