“霜降三旬后，蓂馀一叶秋”，秋天里的最后一个节气霜降就要到了，意味着今年的秋天即将被画上句号，银装素裹的冬天离人们也不远了。霜降时节，万物毕成，阳气开始沉于地下，而阴气寒气开始凝聚，气温会迎来骤降，早晚的天气会逐渐让人感到寒冷。

从古至今人们对于霜降都是非常重视的，因为它正处在秋冬交替的时期，古人到了霜降这天会去扫墓祭祖、会饮酒赏菊、还会登高远眺。

除了这些习俗外，还有一项“进补”的食俗，毕竟有句老话叫“补冬不如补霜降”，每到霜降时节民间各地都会吃一些能滋补、有益身体的食物，讲究颇多。霜降即将到了，按照老传统，建议少吃姜和韭菜，多吃4宝，补足营养好入冬。

少吃姜和韭菜：

俗话说“秋不食姜”，这一年之中秋季干燥、多风，易生火气，所以辛辣、温热的生姜是不适合多吃的。如果本身就燥气大，那继续吃姜就更容易上火了，而且还容易伤肺气。平时炒菜时加些生姜去腥提味可以，但像是一些醋泡姜、姜茶、姜糖就不必专门去吃了，等彻底入了冬后，再通过吃姜来保暖散寒。

韭菜也是一样，韭菜和生姜都属于辛辣刺激的食物，性温燥热，秋天吃太多容易加剧体内的燥热，很多人食用后可能会口干舌燥、上火。而且霜降时节的韭菜吃起来口感也不如春天和初秋的韭菜鲜嫩，纤维较粗，吃多了不易消化，会给肠胃带来负担。

第一宝：鸭肉

在我国的闽南、台湾等南方地区，每到霜降这天都会买鸭子回家做着吃，做成姜母鸭、茶油鸭、酸梅鸭、老鸭汤、啤酒鸭等美味。

因为霜降时节天气转冷了，吃些鸭子能滋补身体，也能去燥，味道也十分鲜美，所以如果爱吃鸭肉的话，记得霜降做些鸭肉菜肴吃。

推荐食谱：【啤酒鸭】

食材：鸭肉、啤酒、青红椒、生姜、蒜、小葱

1、鸭子剁块用清水加一勺盐，抓洗浸泡十五分钟，泡出血水去腥。

2、鸭块倒入冷水锅中，放葱结、姜片焯煮五分钟，撇去浮沫捞出。

3、炒锅倒宽油，放干辣椒、香叶、八角、花椒和葱姜蒜炒香，倒入鸭块翻炒至表面微黄。

4、鸭肉里加一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，倒入一瓶啤酒和少许开水，加一勺老抽、两勺生抽、半勺醋，盖锅盖炖煮半小时。

5、炖好后开大火收汁，加适量盐，倒入青红椒，翻炒至断生后，汤汁收紧出锅，撒上葱花芝麻即可。

第二宝：羊肉

南方人到了霜降爱吃鸭子，而北方人到了霜降则更爱吃羊肉，霜降虽是秋季里的节气，但北方很多地区的天气已经变得有些寒冷，甚至像东北、新疆等部分区域都会迎来降雪天气。

所以人们都愿意买些羊肉炖煮着吃，吃完以后全身暖和，而且还能为身体输送不少能量和营养，提高抵抗力。

推荐食谱：【红焖羊肉】

食材：羊排、胡萝卜、洋葱、生姜、蒜

1、羊排剁块冲洗干净，胡萝卜去皮洗净切滚刀块，另准备洋葱碎、姜末、蒜末。

2、起锅倒油，油温五成热倒入洋葱、姜蒜炒香，锅中倒入羊肉翻炒变色，炒至微微焦黄后盛出。

3、重新起锅烧油，放入三勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，翻炒出红油后倒入羊肉，炒三分钟倒入压力锅中。

4、锅中加适量开水没过羊肉，高压炖煮半小时，排气开盖，倒入胡萝卜再炖煮十五分钟即可。

第三宝：芋头

在广东、广西一些地区，霜降有吃芋头的习俗，秋季正是芋头收获的时候，口感甘香软糯，营养价值还高。

而且芋头还与“余头”谐音，代表着富足有余，吃了芋头就意味着未来的日子富贵吉祥，全家人团团圆圆、健康长寿。

推荐食谱：【红烧芋头鸡块】

食材：芋头、鸡腿、蒜、葱、姜

1、鸡腿剁块用淡盐水浸泡十五分钟，捞出清洗干净倒入冷水锅里，加料酒、葱姜焯煮变色后捞出。

2、炒锅倒油，放入一把冰糖炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色，加香叶、花椒、八角、姜片、蒜瓣炒香。

3、锅中加一勺料酒，再倒入生抽、老抽各两勺，加适量开水没过鸡块，炖煮十分钟，芋头去皮洗净切块。

4、十分钟后锅中倒入芋头块，继续盖锅盖炖煮十五分钟，芋头熟透后加适量盐、鸡精，炒匀后出锅装盘。

第四宝：柿子

俗话说“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”，霜降前后树上的柿子红了，果肉香甜脆嫩，汁水也足了，新鲜的柿子要抓紧吃。

柿子不仅好吃，它的营养也不低，适当的吃一些润肺解燥，也能开胃消食，对免疫力也有好处，所以霜降的时候可以买些柿子直接吃，或是做成柿子饼、炸柿子丸子、柿子糕等小食吃。

推荐食谱：【煎柿子饼】

食材：溏心柿子、面粉、酵母粉、豆沙馅、白糖

1、溏心柿子取出果肉，倒入果汁机里加两勺白糖打成柿子果浆。

2、取适量酵母粉用温水化开，倒入柿子果浆拌匀，倒入面粉揉成面团，密封发酵一小时。

3、面团发酵后揉成长条，切成等份的面剂子揉成小饼，包上团好的豆沙馅，收紧口后揉圆按压或是擀成小圆饼。

4、锅中倒油，烧至五成热，下入柿子饼，小火慢煎至两面金黄后夹出食用。

——老井说——

霜降时节寒气越来越浓，中老年人一定要记得防寒保暖、及时增添衣物，避免感冒生病，特别是背部、足部、头颈、关节和腰腹部，避免让寒气钻了空子。饮食少吃油腻、辛辣、高盐食物，可以多喝一些滋补的汤类，比如南瓜小米汤、银耳莲子汤、莲藕排骨汤、鲫鱼汤等等。

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