今儿个我得跟大伙儿念叨一样好东西。这东西啊，你去菜市场肉摊上瞅瞅，两块钱一斤都没人多看两眼，摊主有时候恨不得白送给你。啥呢？就是那副猪肺、猪心。

好多人嫌它便宜，又觉得洗着费事，扭头就走。可要我说啊，这可真是把宝贝给扔了。老一辈人传下来的话——以形补形，这猪肺猪心，润肺化痰、养心安神，那是一绝。

尤其是咱们中老年人，夏天肺火旺，嗓子眼里总不利索，咳又咳不出来，咽又咽不下去，这时候把它收拾干净了，换着花样炖汤喝，那滋润劲儿，从嗓子眼一直润到肺管子里，比吃啥补药都舒坦。

我今天就把家里传下来的三个做法，仔仔细细跟您讲清楚。

第一个，雪梨川贝炖猪肺。

这个是专门对付嗓子干痒、干咳没痰的。猪肺小半个就够，雪梨要选大个的、水分足的，再抓一小撮川贝，几块老冰糖。

做这个，最要紧的是洗。猪肺买回来，把肺管对准水龙头，把水灌进去。拿根牙签在肺管和肺叶上扎几个小眼，让血水顺着流出来。用手轻轻拍打，血沫子就跟着水淌出来了。

反复灌、反复挤，一直洗到猪肺变得雪白雪白的，才算干净。然后切成大片，冷水下锅，煮上五分钟，捞出来把浮沫冲干净。雪梨用盐搓搓皮，带皮切块，核去掉。

川贝得用碾子碾碎了，不然不出味儿。把这三样搁炖盅里，水加足，隔水慢炖一个来小时。出锅前扔几块冰糖化开。这汤清甜滋润，喝下去，那股润劲儿直钻肺管子。

第二个，莲子百合炖猪心。

夏天天热心烦，晚上翻来覆去睡不着，心慌慌的，那就是心火旺，心血亏了。猪心专门养心安神。一个猪心，配上去了芯的莲子一把，干百合一把，桂圆干几颗，无花果两三个，再切几片姜。

猪心对半剖开，把里头凝固的血块掏干净，切成厚片。冷水下锅焯一下，血沫子浮起来就捞出来。把所有材料塞进炖盅里，一定要倒滚烫的开水，盖上盖子，隔水炖它两个钟头。临出锅前撒一小把枸杞，捏点盐提味。这汤喝下去，心里踏实，晚上觉也睡得沉。

第三个，菜干杏仁煲猪肺。

这个汤最家常，也最对夏天的路数。猪肺一副，瘦肉一小块提鲜，胡萝卜一根，白菜干一小把，南北杏一把，玉竹几片，无花果几个，再加一瓣陈皮。

猪肺照老法子冲洗干净，切块焯水，瘦肉也焯水。白菜干提前泡软，切成段。这一步是关键锅里啥也别放，把焯过水的猪肺倒进去，小火慢慢焙，焙到表面发黄，出了焦香味，腥气就去掉了。

然后把猪肺、瘦肉、胡萝卜块、白菜干、南北杏、玉竹、无花果、陈皮，全倒进砂锅里，水一次加足。大火滚开了转小火，慢慢煲上起码一个钟头。菜干和杏仁是化痰的绝配，被空调吹得嗓子干痒、老想清嗓子的人，喝这个最对路。

老伙计们，这几样东西真不贵，就是费点功夫洗。可咱中老年人，不就讲究个食疗养生吗？下回碰见了，千万别手软，拿回来这么炖着喝。把肺润透了，心里养安了，这夏天啊，也就好过了。记不住的，先收着，省的回头找不着。