大雪纷飞过后，天地间一片银白，寒冷的气息愈发浓重。此时，身体需要足够的营养来抵御严寒，滋补的肉类菜肴便成了餐桌上的绝佳选择。其实，大雪过后，最补的肉不是鸡鸭鱼，而是下面这8种，鲜香美味，营养滋补，让我们一起来看看它们的详细做法吧。

一、砂锅清炖鸡

准备材料：

老母鸡半只、姜几片、红枣6颗、枸杞一小把、盐少许

做法：

1. 鸡块洗干净，冷水下锅焯一下，水开再煮2分钟，捞出来洗净

2. 砂锅加够冷水，放入鸡块、姜片和红枣

3. 大火煮开后转小火，慢慢炖1个小时

4. 出锅前10分钟放枸杞，最后加点盐调味就行

二、肉末蒸蛋羹

食材：鸡蛋、肉末、开水、酱油、蚝油、淀粉水

做法：

碗中打入4个鸡蛋，加入 1.5 倍量的开水，快速搅拌均匀，过滤掉表面浮沫；

蒸锅水开后，将蛋液放入蒸锅，盖盘子蒸 10 分钟，至蛋羹完全凝固；

另起一锅，放少许油，下入肉末炒干水分，加酱油、蚝油翻炒入味，淋少量淀粉水勾薄芡；

将炒好的肉末连同酱汁一起盛出，淋在蒸好的蛋羹上即可。

三、酱香豆腐

食材清单：北豆腐（老豆腐）1块，青蒜苗2根，蒜末1勺。调料有黄豆酱1.5勺，生抽1勺，蚝油半勺，白糖半小勺，水淀粉（1勺淀粉+3勺水调成），清水小半碗。

详细做法：

1. 煎制豆腐：豆腐切成约0.8厘米厚的三角形或方形片。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，这能有效防止煎的时候爆油，也让豆腐更容易上色。平底锅烧热后倒适量油，油温五成热时放入豆腐，用中火煎制。煎的时候不要频繁翻动，待一面煎成坚固的金黄色硬壳后，再翻面煎另一面，直到两面金黄后盛出。

2. 调制酱汁：利用锅里的底油，放入蒜末爆香。转小火，加入黄豆酱，慢慢炒出酱香味。然后加入生抽、蚝油、白糖和小半碗清水，搅拌均匀烧开。

3. 烧煮入味：将煎好的豆腐轻轻放回锅中，使每一片都浸泡在酱汁里。转为中小火，盖上锅盖焖煮约3分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。

4. 勾芡收汁：打开锅盖，看到汤汁已收了一半。淋入准备好的水淀粉，一边淋一边轻轻晃动锅子。待汤汁变得浓稠光亮，能挂在豆腐上时即可。

5. 最后点缀：撒上切好的青蒜苗段，轻轻翻拌一下，借助余温让蒜苗的香味释放出来，即可装盘。酱香浓郁，豆腐外韧里嫩！

四、蒜台炒牛肉

食材：蒜台 1 小把（约 200g）、牛里脊 200g、姜片 3 片、蒜末 2 瓣、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、盐少许、食用油适量

做法：

① 牛里脊逆着纹理切薄片，放入碗中，加 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉、少许食用油，抓匀腌制 15 分钟（让牛肉更嫩滑入味，不易柴）；

② 蒜台洗净，去掉老根，切成 3cm 长的段，放入沸水中焯水 30 秒（去除涩味，保持脆嫩），捞出过凉水沥干；

③ 锅中放少许油，油热后放入姜片、蒜末爆香，倒入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至变色，盛出备用；

④ 锅中留少许底油，倒入蒜台段，大火翻炒 1 分钟，加 1 勺生抽、1 勺蚝油、少许盐，翻炒均匀；

⑤ 倒入炒好的牛肉片，大火快速翻拌 30 秒，让蒜台和牛肉充分裹上酱汁，即可出锅。牛肉嫩滑、蒜台脆嫩，鲜香下饭，杀菌又补铁，全家都爱吃～

五、葱香椒盐大虾

食材：

虾仁500克、鸡蛋1个、葱花、玉米淀粉、面粉、白胡椒粉、椒盐粉

做法：

1 虾仁解冻，开背要开深一点，容易入味炸出来也好看。加点盐和白胡椒粉腌10分钟。

2 调个面糊：4勺玉米淀粉、2勺面粉、葱花、一个鸡蛋，加一点点水，调成浓稠酸奶状。

3 把虾仁倒进面糊，加一勺油抓匀，这样炸出来更酥。

4 油温六成热，虾仁一个个下锅，中大火炸3-4分钟，定型了再翻面，金黄熟透捞出，撒上椒盐粉就能吃了。

六、电饭煲蒜香排骨

食材：

排骨500克、大蒜1头、姜片、葱段、排骨酱（或黄豆酱）、生抽、老抽、料酒、蚝油、玉米淀粉

做法：

1 排骨洗净擦干，加2勺蒜末、半勺盐、半勺老抽、1勺生抽、1勺排骨酱、1勺料酒、1勺蚝油、2勺淀粉，抓匀腌半小时以上。

2 电饭锅底刷层油，铺满姜片和葱段防粘锅。

3 把腌好的排骨连酱汁一起倒进去，按煮饭键煮40分钟。

4 中途记得翻动一下，让味道更均匀，出锅撒点葱花就行。

七、南瓜蒸鸡腿肉

食材准备：南瓜、鸡腿肉、小葱、生姜、酱油、淀粉、食用油

制作步骤：

1. 鸡腿肉加葱姜、酱油、淀粉、油抓匀腌制15分钟。

2. 碗底铺南瓜块，放上鸡肉。

3. 水沸后蒸20分钟即可。

八、红烧牛腩

食材：牛腩、土豆、胡萝卜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。

做法：

1. 牛腩洗净切块，冷水下锅，加料酒、姜片焯水后捞出。

2. 土豆、胡萝卜去皮切块。

3. 锅中放少许油，放入姜片、葱段爆香，加入牛腩翻炒几下。

4. 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀上色。

5. 加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。

6. 放入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮 30 分钟，至土豆和胡萝卜软烂，加盐调味。

大雪过后，不妨试试这8道鲜香美味、营养滋补的肉菜，让温暖和健康陪伴你度过寒冷的冬天。