厨房油烟竟比吸烟更伤肺？长期这样做饭的人，肺癌风险高 3 倍
“我不吸烟，怎么会得肺癌？” 不少女性肺癌患者确诊时都会有这样的困惑。上海徐浦中医医院特聘肿瘤专家王菊勇医生指出，除了空气污染，长期暴露在厨房油烟中，可能是更隐蔽的致癌因素。研究发现，厨房油烟的危害甚至不亚于吸烟，长期采用高温爆炒、油炸等方式做饭的人，肺癌风险会比常人高 3 倍。
厨房油烟为何如此 “伤肺”？食用油在高温下会发生一系列化学变化：当温度达到 170℃时，油开始分解产生油烟；超过 250℃后，油烟中会出现大量有害物质，包括多环芳烃、苯并芘等强致癌物，以及醛类、酮类等刺激性气体。这些物质被吸入肺部后，会直接损伤呼吸道黏膜，长期反复刺激会导致黏膜细胞突变，增加肺癌风险。
更危险的是，厨房油烟的 “杀伤力” 具有累积性。中式烹饪习惯中，煎、炒、炸等高温方式占比高，若厨房通风不良，油烟浓度会急剧升高。数据显示，在密闭厨房中爆炒半小时，空气中的有害物质浓度是室外雾霾的 10 倍以上。长期处于这样的环境，即使不吸烟，肺部受到的伤害也可能超过吸烟者 —— 每天做饭 2 小时以上的女性，肺癌发病率比不做饭的女性高 2-3 倍，这一数据在非吸烟人群中尤为明显。
哪些做饭习惯会加剧油烟危害？一是炒菜时油温过高，不等冒烟就下锅；二是厨房通风差，抽油烟机使用不当（如炒完菜立即关火，未让油烟机多运行 5-10 分钟）；三是长期使用反复加热的油脂（如炸过东西的油多次使用），这类油脂在高温下会产生更多致癌物。
如何减少厨房油烟的伤害？王菊勇医生给出三点建议：首先，控制油温，避免油冒烟后再炒菜，可采用 “热锅冷油” 的方式；其次，保证厨房通风，抽油烟机应在炒菜前 10 分钟打开，炒完后再运行 5-10 分钟，定期清洗油烟机滤网；最后，改变烹饪方式，多采用蒸、煮、炖、凉拌等低温方式，减少爆炒、油炸的频率。
对于长期做饭的人群，尤其是中老年女性，建议每年做一次低剂量螺旋 CT 筛查，以便早期发现肺部病变。别让厨房变成 “伤肺现场”，改变烹饪习惯，才能在享受美食的同时守护肺部健康。