作者：杨剑桥

吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师

中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员， 《中国临床营养网》签约营养师等。

擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。

门诊地点：吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。

九月中

气肃而凝

露结为霜矣

二十四节气中的第十八个节气

秋季的最后一个节气 霜降

霜降是秋天的尾巴，意味着秋天即将结束。阵阵秋风刮来，平添几分寒意，至此，我国东北地区已经开始飘雪花，南方也到了凉爽舒适的时候。一般开始于每年的10月23~24日。

（图片来源：微信公众平台公共图片库）

霜降 · 三候

一候 豺乃祭兽｜表示豺狼开始捕获猎物祭兽，以兽而祭天以报本也，方铺而祭秋金之义。

二候草木黄落｜大地上的树叶枯黄掉落。

三候蜇虫咸俯｜蜇虫也全在洞中不动不食，垂下头来进入冬眠状态中。

霜降 · 食养

霜降节气承接于寒露节气，是秋季的最后一个节气，两个节气代表性的物候变化是“露”与“霜”的形成，晴朗的月夜，地面散热很多，当气温下降到0℃以上即形成“露”，骤然下降到0℃以下则形成“霜”，因此，霜降节气对植物的损害更大，对人体的养生调理也更为重要。

“平补”生津润燥

中医有四季五补，即春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冬要温补，那何为“平补”与“温补”呢？简单可理解为，平补，有并补、双补之意，适用于气与血、或阴与阳俱虚，且程度相当或相近的病证，如用补气、补血药物治疗气血两虚证；用补阴、补阳药物治疗阴阳两虚证。温补，是用温性、补益的药物补养正气，治疗因气虚、阳虚所致虚寒证的一种治法。如温补脾胃、温补肾阳等。

霜降之时已进入深秋，此时饮食养生应讲究平补，以生津润燥为主，可多吃些白薯、山药、藕、蜂蜜、大枣、芝麻、核桃等生津润燥、固肾补肺的食物，或用麦冬、百合、地黄、甜杏仁、玄参、川贝母、白果、西洋参、党参、白术等中药材。

（图片来源：微信公众平台公共图片库）

“健脾养胃”防腹泻、胃炎、溃疡

霜降节气五行属金，肃降内敛，气血趋里，因此易发内热，致使脾胃功能过于虚旺；同时，寒邪直中太阴，脾脏功能必然受影响；而且金克木，肝胆气机不畅；诸多因素汇集，进而导致胃病发生，所以此节气是慢性胃炎和胃、十二指肠溃疡病复发的高峰期。又由于寒冷刺激和秋雨缠绵，肠胃黏膜的防御屏障功能下降，容易导致人体胃肠功能紊乱；人体新陈代谢增强，耗热量增多，胃液及各种消化液分泌增多，影响已有溃疡的修复；且外出气温较低，吸入一些冷空气，易引起胃肠粘膜血管收缩，对溃疡的修复不利，还可导致新溃疡的出现。

此时饮食应以保暖润燥、健脾养胃为主，少吃冷硬的食物，忌强刺激食物、暴饮暴食，还要注意胃的保暖。“春天吃花，秋天吃果”，白薯、山芋、山药、藕、荸荠等都是这个时节适宜吃的食物。

霜降天更寒，护肺敛阴才养生

肺在五脏中是比较脆弱的，有“娇脏”之称，喜润厌燥，最容易受燥邪侵袭，伤耗津液，引发感冒、咳嗽、支气管炎等肺系问题。润肺的食材推荐几种：梨，有生津润燥、清热化痰的作用，与贝母一起炖食效果更好；苹果，有生津润肺、消食止渴的作用；橄榄，有清肺利咽的作用；洋葱，有清热化痰、降血脂的作用；萝卜，有补肺止咳的作用。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

推荐膳食：桂圆枣仁花生露。

1. 材料准备

主要食材：花生100克，鲜牛奶100克，鱼胶10克。

食药两用材料：龙眼肉（桂圆）5克，酸枣仁3克，丁香（粉）0.1 克，蜂蜜3克。

2. 制作方法

1）花生放入锅中加水煮 2 分钟，捞出剥去红衣，上烤箱低温烤脆备用。

2）龙眼肉淘洗干净，上火蒸10分钟取出备用。

3）花生仁、酸枣仁加矿泉水入高速破壁机打成流汁倒出过细箩，倒入汤盆中，调入牛奶、蜂蜜、鱼胶粉、丁香粉、龙眼肉，封上保鲜膜，上蒸箱再蒸约 10 分钟，取出倒入甜品盅，凉后入冰箱冷藏凝固成膏状即可。

3. 功效：温肾润肺，润肠养心。

4. 适用人群：适合肝肾亏损，秋燥心烦者。

5. 食用方法：一人份，可在节气内常规食用。

6. 膳食点评：用龙眼肉补益心脾，养血安神。酸枣仁养心益肝，安神收敛。蜂蜜可以补中润肺。丁香温中降逆，散寒止痛，温肾助阳，但丁香易上火，所以用花生的油润制约其温燥之性以免上火。各食材共奏温肾助阳，润肠养心之功，使得温阳而不助燥。

霜降 · 食治

由于寒冷刺激和秋雨缠绵，肠胃黏膜的防御屏障功能下降，容易导致人体胃肠功能紊乱。人体易受燥邪侵犯，易犯咳嗽、慢性支气管炎。冷暖空气交错，并且秋收谷物收割后，空气中过敏物质也有所增多，容易诱发哮喘。由于寒邪渐盛的关系，心血管病、胃病和骨关节容易发作。

霜降时节的高血压是气候变化引起的冷刺激会使交感神经兴奋，毛细血管收缩，引起血压增高，进而导致心脑血管疾病复发。其是最常见的心血管疾病之一，也是导致脑卒中、冠心病、心力衰竭等疾病的重要危险因素。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

高血压患者主要采用低钠、低脂、高维生素的饮食。

1）严格限制盐的摄人量，每人每日摄人食盐量以2~4g为宜。对兼有心脏疾病或肾脏疾病引发水肿的患者，尤其要采取低钠饮食，以减少体内钠水潴留，有助于降低血压。可通过应用无盐酱油或菜肴烹调好后再放盐的方法进行调味。在注意减少钠盐同时，应注意食物中的含钠量，尽量少吃腌、熏食品以及酱油、味精等含钠量较高的食物。蒸馒头时避免用碱，应改用酵母发面。

2）限制脂肪摄入的质与量。食物中脂肪摄人量以低于总能量的30％为宜，适当增加多不饱和脂肪酸比例，使其与饱和脂肪酸比值达到1.5：1左右。应限制动物脂肪的摄人，多用植物油，如豆油、花生油、菜油、芝麻油、玉米油、麦芽油等。

3）供给充足维生素，尤其是维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素B12，可促进对血管壁的保护，并可促进胆固醇硫酸化，生成胆固醇硫酸酯，从肠道排出。因此，高血压病人应多吃新鲜水果和蔬菜。

4）适量摄入优质蛋白质、限制总热量、控制体重、补充矿物质、补充膳食纤维都对控制血压有一定好处。

5）注意戒烟限酒，可以适量饮茶，多食有促进脂质代谢及有降血压作用的食物，如海澡类、菌类、水果类。