养生膳食小暑篇｜黄鳝紫苏汤
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黄鳝紫苏汤
制作原料
黄鳝200g、紫苏30g、葱、姜、蒜、油、盐、味精、白胡椒粉少许。
制作方法
第1步：黄鳝剖开，去除内脏，清洗干净切段，紫苏洗净备用；
第2步：锅中水烧开后关火，放入黄鳝翻搅1分钟后，捞起过冷水，去除黏液（去腥）；
第3步：开火，锅中倒油，放入葱姜蒜后，把黄鳝倒入锅中翻炒2-3分钟；
第4步：倒入适量开水，大火煮15分钟左右；
第5步：出锅前加入紫苏叶、小葱和少许盐、味精和白胡椒粉即可。
营养点评
民间素有“ 小暑黄鳝赛人参”的说法，黄鳝紫苏汤的精妙之处，在于黄鳝与紫苏的“相得益彰”。
黄鳝蛋白质含量丰富，脂肪含量很低，同时也是维生素B2、硒、铁的良好来源。中医认为，黄鳝性温味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。《食疗本草》谓其可“补五脏，逐十二风邪”；《随息居饮食谱》亦载黄鳝“补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉、利筋骨”。紫苏则为药食同源物质，中医认为紫苏味辛性温，归肺、脾经，能解表散寒、行气和胃。《本草纲目》记载其可“解肌发表，散风寒，行气宽中”。紫苏搭配水产食材既能去腥，又能中和寒凉之性。 这道汤品尤其适合气血不足、体倦乏力、脾胃虚寒的人群作为食疗方。
黄鳝紫苏汤的风味丰富，层次鲜明。黄鳝肉质细嫩、味道鲜美，经炖煮后汤色清亮、鲜香醇厚。紫苏叶散发着独特的微辛清香气息，既能有效去除黄鳝的腥味，又为汤汁注入一缕清爽的草本芳香。汤中还可搭配黄瓜同煮，黄瓜的清甜与紫苏的辛香相互渗透，鲜、香、清、润四味交融，尤显香嫩可口。
温馨提示
汤品鲜美，但也要注意适量食用。对于过敏体质者，建议先少量试吃，确认无过敏反应后再正常食用。 对于痛风和高尿酸血症的人群，黄鳝属于中等嘌呤食物，建议少量吃肉，不要喝汤。
作者简介
欧阳秀林，临床营养科营养师，注册营养师，擅长常见慢性病的营养筛查、评估、宣教及住院患者营养支持和膳食管理。
