临近端午，小李回了趟老家，和奶奶一起包粽子的时候，才知道自己吃了半辈子的碱水粽竟然一直都“有毒”！

“这可是硼砂，奶奶你糊涂啊？这是要害死我们全家吗？”

奶奶一脸疑惑，“有啥毒？这世世代代咱村里都这样做的粽子，你还是吃小吃到大的！”

家里其他亲戚也调笑，觉得小李是在大惊小怪，“就是要加一点硼砂，粽子才好吃嘞。”

小李听完也不确定了，可硼砂放在粽子里，真的没事吗？

一、硼砂，仍在被滥用！

其实食品中使用硼砂的情况并不少见，近年来各地相关案例更是屡见不鲜。

广东一店主黄某经营了一家面点食品店，在行内人的介绍下发现，只要加一点点硼砂就可以改变面皮韧劲。为了客源，店主铤而走险，网上购入了一批硼砂，而就在店主贩售之际，当地民警迅速展开行动，当场搜获含硼砂成份的饺子皮、云吞皮和碱面。

今年3月，珠海市香洲法院审结案犯因生产有毒、有害食品罪被判处八个月十五日，并处以罚金。

无独有偶，湖南株洲一肠粉店店主被举报非法添加硼砂，当地执法人员立即采取行动，经调查发现后厨中有一袋袋白色粉末，而且调好的米浆也散发异常光泽。

面对执法人员质询，店主很快交代，白色粉末正是硼砂，整整一千克。而米浆检测报告显示硼砂含量32.7毫克/公斤，店主坦言，自己从2024年开始违法使用硼砂，目的就是为了让肠粉更有筋道，而且很多同行都这样做才跟的风。

在“钱江晚报”的一项相关调查中，类似的问题更加触目惊心。

在电商平台上记者调查发现，高纯度的硼砂链接比比皆是，而且商家在宣传中使用了“可食用”“Q弹口感”等功效词，在销量排行榜上一款硼砂产品甚至累计销量高达40万件，评论区中好评如潮，不禁让人细思极恐。

二、硼砂，到底是什么东西？

可能说到硼砂，很多人不了解。其实硼砂是一种非常常见的工业原料，玻璃、陶瓷釉料中都有它的参与，还经常被用作防腐剂，可以说和食品毫不沾边。

但硼砂对人的危害，可能远超你的想象！

硼砂被摄入体内后会被分解为硼酸，而且很难代谢出去，一旦大量积累在体内容易对肝肾等器官造成重大危害。

短期来说，即使少量摄入（1-3克），也可能导致腹泻腹痛、恶心、呕吐等急性肠胃炎症状；若摄入量超过10克，还可能因此出现休克、昏迷，甚至死亡。

长期来说，成人少量多次的摄入硼砂，会给肝肾功能造成长期损害，甚至影响神经系统，导致头晕头疼，记性变差等症状；而儿童更可能因此影响身体发育，导致生长迟缓。

目前硼砂已经被国际癌症研究机构列为“2B类潜在致癌物”，长期摄入有一定致癌风险。

正因为硼砂危害如此之大，国家早已明令禁止将硼砂作为食品添加剂使用。我国《食品添加剂卫生管理办法》和《食品卫生法》就规定硼砂禁用为食品添加剂。《刑法》中更是对食品经营商户非法添加硼砂，列入生产经营有害有毒食品罪，情节严重最高可判处死刑。

而商贩之所以顶风作案，归根结底离不开硼砂的特殊功效！

首先，硼砂添加后可以增加食品的外观吸引力，尤其是卖相不好的产品，通过硼砂浸泡后都可以恢复一定新鲜感，让食品看起来更好卖。其次硼砂还可以充当防腐剂的作用，增加食品的保质期。还有就是丰富食材口感，尤其是面食，加入硼砂后口感更加筋道不容易煮烂。

三、这4种食物是“硼砂重灾区”，太黑心！

1、异常筋道的面制品

比如凉皮，虽然食物有一定柔韧度，但同时也很容易断，如果遇到异常筋道又不断的凉皮可能是参杂了硼砂的结晶，日常拉面、腐竹、米线等面制品也是硼砂制品重灾区，需要小心甄别。

2、久泡不烂的干货

此前曾在银耳、粉条、粉丝等干货中发现硼砂成分，这种问题产品往往浸泡长时间依然不变形，甚至煮开也烂不了，比如正常粉丝煮7分钟基本变软，但硼砂粉丝还能继续硬挺，而且最可怕的是即便清洗高温烹煮也无法去除里面的硼砂。

3、部分肉丸与糜状制品

常见的有牛肉丸、虾丸、蟹棒这些食品，使用硼砂后产品可以达到弹牙效果，而且弹性异常之高，虽然现代食品技艺改良也能达到类似效果，但通过烹煮后体积没有改变，甚至没有食材香味，基本可以确定是硼砂丸子，如果不想买到问题丸子最好认准SC标志、包装完整的产品。

4、部分腌制品

商家在腌制咸菜、酱菜或腐乳等食品过程中，为了保持产品的卖相、保鲜和抑菌，也会通过添加硼砂实现，而这些硼砂腌制品比起正常腌制品，颜色更鲜艳，不再暗沉，同时气味也更小，不像正常异味强烈，而且保质期也比正常腌制品更持久。

四、避开“硼砂食品”，记住这3个方法

首先看看外观色泽，硼砂食品颜色会更加鲜亮，而且光泽感更好，如果常见的包子馒头突然颜色变的很白，往往可能是添加了硼砂的效果。

其次，可以通过闻气味、摸质感来判断，像猪肉加了硼砂后，腥味会大大减少，可能还可以闻到淡淡的碱味，质地摸起来更加滑腻，用手戳不像正常的松软，反而有一定弹性。

另外，可以用测试纸检测，因为硼砂无色无味，日常碰到也很难区分的话可以通过硼砂试纸检测辨别。

但最重要的还是，选择正规渠道购买。正规商超、品牌产品有严格的质检体系，安全性更有保障。多个案例表明，涉案的多是无证小作坊。买菜别图便宜，尤其是散装的丸子和粉面。

警惕可能的硼砂食品，别让病从口入，保证食品安全也是保卫自己的长久健康。

参考资料：

[1]《广东一店主因顾客嫌面皮不劲道，竟往原料中添加有毒物质硼砂，当场被抓，获刑八个月》.广州日报.2026-3-23.

[2]《太黑心！“硼砂肠粉”现身餐桌，有毒还致癌》 .央视网.2025-7-30.

[3]《警惕！1克就能中毒，严重可致命！却屡被不法商家添加在食品中……》.广西药品监管.2020-8-9.

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