小满将至，气温逐渐升高，人体新陈代谢加快，此时饮食养生尤为重要。建议大家少吃鱼虾，多吃这8样，养足精力，舒服过长夏。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。

一、苹果炖排骨

食材： 排骨500克、苹果1-2个、生姜3片、大葱1段、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、白胡椒粉少许、清水适量。没错，你没看错，就是苹果！它能让汤头清甜又不油腻。

制作过程：

1. 排骨先“洗个热水澡”：排骨斩成小块，冷水下锅，加入姜片和1勺料酒。开大火煮沸，你会看到浮沫像泡沫一样冒出来，用勺子撇干净。煮个3-5分钟后捞出，用温水冲洗干净——这一步叫焯水，能去掉血水和腥味。

2. 苹果切块别太早：苹果去皮去核，切成大块（大约麻将大小）。注意：苹果切好后可以泡在淡盐水里，防止氧化变黑。

3. 开始炖煮：把焯好的排骨、苹果块、葱段、姜片一起放进汤锅或电饭煲里，加入足量的热水（没过食材再多一些）。加入2勺生抽、少许白胡椒粉。

4. 耐心等待魔法发生：大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖40-50分钟。你会闻到一股果香混合肉香的味道，太诱人了！最后根据口味加盐调味即可。喝一口汤，鲜甜润喉，排骨软烂，绝了！

二、红焖羊肉

食材清单：羊腿肉500克、胡萝卜2根、葱姜、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖、盐。

制作过程：

1. 羊肉去膻：羊肉切大块，冷水浸泡1小时泡出血水。冷水下锅，加姜片、2勺料酒，煮沸后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水洗净。千万别用冷水冲，肉会变硬。

2. 炒糖色+炒肉：锅里放油和几块冰糖，小火炒到枣红色，倒入羊肉快速翻炒上色。把羊肉拨到一边，加1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再和羊肉炒匀。

3. 加料炖煮：加葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒。加入没过羊肉的热水，大火烧开转小火，盖盖焖1小时。

4. 加胡萝卜：时间到，用筷子戳一下肉，能轻松戳透。加入胡萝卜块（切滚刀块），继续焖20分钟。

5. 收汁：尝一下咸淡，加盐调味（豆瓣酱和酱油有咸味）。开大火收浓汤汁，撒香菜。羊肉软烂脱骨，汤汁红亮浓郁。

三、黄瓜拌豆芽

准备食材：黄瓜、豆芽、蒜、香菜。

做法步骤：

1、准备两根新鲜黄瓜，清洗干净后去掉两端，用刀拍松再切成条状或斜片，放入大碗中。准备一把绿豆芽，去掉豆根后用清水冲洗干净，控干水分备用。

2、起锅烧水，水开后放入豆芽，焯水约30秒至断生，迅速捞出投入凉开水中过凉，沥干水分备用。

3、将几瓣大蒜拍碎切成蒜末，香菜洗净后切段备用。

4、取一个大碗，放入蒜末、1勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许白糖、几滴香油，搅拌均匀成调料汁。

5、将黄瓜条、豆芽放入调好的料汁中，加入香菜段，轻轻翻拌均匀，让食材充分吸收调味料。

6、装盘后可静置5分钟稍稍入味，即可享用这道清爽脆口的黄瓜拌豆芽。

四、滑子菇炒肉片

食材清单：滑子菇250克、猪里脊150克、青椒1个、红椒半个、姜末蒜末适量、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉1勺、盐适量。

制作过程：

1. 处理滑子菇：滑子菇自带一层黏滑的胶质，不用洗太狠。剪掉老根，清水轻轻冲洗两遍，然后沸水下锅焯1分钟，捞出沥干。焯水能去掉杂味，但保留它滑嫩的口感。

2. 腌肉片：里脊肉切薄片（逆着纹路切更嫩）。加料酒、生抽、白胡椒粉、半勺水淀粉，抓匀腌制10分钟。

3. 滑肉：热锅凉油，油温五六成热时下肉片，快速划散，肉一变色立刻盛出——别犹豫，老了就硬了。

4. 爆炒合体：锅里补点油，爆香姜蒜末。下青红椒块炒十几秒，再下滑子菇和肉片，大火快炒。加盐调味，出锅前沿锅边淋一点点水淀粉勾个薄芡，让汤汁挂在食材上，搞定！

五、怪味花生

准备食材：花生米、干辣椒、花椒、芝麻、白芝麻、葱、蒜、香菜、盐、白糖、生抽、陈醋、花椒油、辣椒油。

做法步骤：

1、准备一碗生花生米，用清水冲洗干净，捞出控干水分。起锅烧油，油温五成热时下入花生米，小火慢炸，期间要不断翻动，炸至花生米颜色微微变深、表皮发脆时立即捞出，平铺晾凉备用。

2、锅中留少许底油，放入干辣椒段与花椒，小火炒出香味后关火，将炒好的辣椒花椒捞出，用刀切碎或剪碎备用。

3、空碗中放入蒜末、葱花、白芝麻，淋入适量热油，激发香味；再加入切碎的花椒、干辣椒段、少许盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺陈醋、1勺辣椒油和少许花椒油，搅拌均匀成调味汁。

4、将晾凉的炸花生米倒入大碗，淋入调好的怪味汁，放入适量香菜段，快速翻拌均匀，使每颗花生米都裹上调味料。

5、静置3-5分钟让味道充分融合，装盘即可享用，香辣酥脆、咸甜酸麻，十分开胃。

六、秘制红烧肉

【食材】 五花肉500g（一定要三层肥两层瘦的带皮五花）、冰糖20g、姜片、葱段、八角2个、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺。

【步骤详解】

1. 切块焯水：五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和料酒，水开后煮3分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。千万别用冷水，否则肉质会紧缩变硬。

2. 煸炒出油：锅里不放油，直接下肉块，中小火煸炒到表面微黄、油脂渗出。这一步能把多余的油逼出来，吃着才不腻。

3. 炒糖色：锅里留少许底油，放冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化、变成琥珀色（像蜂蜜一样），立刻倒入肉块快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。

4. 调味炖煮：加姜片、葱段、八角、桂皮，再加生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。倒入足量热水，水量要没过肉块2厘米。大火烧开转小火，盖上盖子慢炖1小时。

5. 大火收汁：用筷子戳一下肉皮，能轻松戳透就说明好了。开大火收汁，不停翻动，直到汤汁浓稠地裹在肉上。出锅装盘，撒点葱花。

七、肉末豌豆

食材：

豌豆、肉末、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、盐、水淀粉

做法：

1. 肉末下锅炒至变色。

2. 加蒜末、小米辣炒香，放生抽、蚝油、盐调味。

3. 倒入豌豆翻炒，加适量热水焖煮 5 分钟。

4. 勾水淀粉收汁即可出锅。

八、香菇炒青菜

材料：香菇100克、青菜200克、盐、生抽、食用油。

做法：

1. 香菇泡发后切片，青菜洗净切段。

2. 锅中倒油，放入香菇翻炒至变软，加入青菜继续翻炒。

3. 加盐、生抽调味，炒熟即可。

小满时节，不妨多做这8道菜，让我们以健康的身体和饱满的精力迎接长夏的到来。