58岁的王阿姨一直坚信“自己榨的油最香最健康”。她每年秋天收几十斤花生，找村头小作坊压榨成油，炒菜、拌凉菜都用它。直到一次体检发现肝功能异常，医生追问饮食后严肃提醒：“你家的花生油，有没有哈喇味？是不是自己榨的？”

进一步检测显示，她家的花生油中黄曲霉毒素B1含量超标3倍。而这种物质，被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物——明确对人类致癌，主要诱发肝癌、胃癌。

她的遭遇并非孤例。在农村及城乡结合部，大量家庭仍在食用无检测、无精炼的自榨花生油，误以为“天然=安全”，却不知风险早已埋下。

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花生油本身无害

害在“霉变原料+粗放加工”

花生是一种高油脂、高蛋白作物，在高温高湿环境下极易发霉。一旦感染黄曲霉菌，就会产生黄曲霉毒素B1。

这种毒素：

毒性极强：是氰化钾的10倍，1毫克即可致癌；

耐高温：普通烹饪（200℃以下）无法分解；

蓄积性强：长期低剂量摄入，毒素在肝脏蓄积，引发DNA突变。

正规厂家生产的花生油，经过多重安全控制：

原料筛选：剔除霉变、破损花生；

精炼工艺：碱炼、吸附、脱臭等步骤可去除90%以上毒素；

出厂检测：每批次均测黄曲霉毒素，符合国标（≤20 μg/kg）才上市。

而自榨油作坊往往缺乏这些环节：

花生未严格分拣，霉变粒混入；

压榨后不精炼，毒素全部保留在油中；

无任何检测，消费者完全不知风险。

国家食品安全风险评估中心2025年抽检显示：市售品牌花生油合格率99.6%，而农村散装自榨油超标率达12.3%，风险相差近百倍。

02

“土榨油更香更健康”？

这是危险的误解

许多人偏爱自榨油，理由是“香味浓”“没化学添加”。但真相是：香味来自高温压榨时的美拉德反应，同时也可能伴随油脂氧化，产生醛酮类有害物；

“无添加”不等于更安全，反而因缺少抗氧化剂（如维生素E），自榨油更易酸败，产生“哈喇味”——这是脂肪氧化的标志，长期摄入增加心血管和癌症风险。

更讽刺的是，许多自榨油作坊为增香，会故意使用轻微霉变花生（因其含糖量高，加热后更香），进一步放大毒素风险。

03

如何安全吃花生油？

1. 优先选择正规品牌，拒绝“三无”散装油

购买时认准SC标志、生产日期、配料表（应只有“花生”），避免路边桶装油、无标签“农家自榨油”。价格过低（如低于15元/5L）的花生油，极可能掺假或原料劣质。

2. 家庭储存要避光、密封、低温

花生油富含不饱和脂肪酸，易氧化。开封后应：

用深色玻璃瓶分装；

每次用后盖紧瓶盖；

夏季可冷藏保存；

3个月内用完，避免长期存放。

3. 若闻到异味，立即停用

哈喇味、霉味、苦涩味都是变质信号。切勿因“舍不得”继续食用。黄曲霉毒素无色无味，但伴随的氧化酸败味是重要预警。

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高风险人群更需警惕

以下人群应格外注意用油安全：

乙肝病毒携带者：黄曲霉毒素与乙肝协同作用，肝癌风险增加60倍；

有肝癌家族史者：遗传易感性叠加环境暴露，风险倍增；

儿童与孕妇：代谢系统未成熟，对毒素更敏感。

对于这些人群，建议多样化用油（如菜籽油、橄榄油、葵花籽油轮换），减少单一油种长期暴露风险。

需要强调的是，花生油本身是一种营养丰富的植物油，富含不饱和脂肪酸、维生素E和植物甾醇，适量食用有益心血管健康。

真正该“马上停止”的，不是花生油，而是对“土法”“自榨”“无添加”的盲目信任。

真正的食品安全，不在“看起来天然”，而在“过程可控、结果可测”。

从今天起，检查家里的油瓶——那一滴金黄的油，应该是健康的馈赠，而不是沉默的杀手。

参考来源：

国家食品安全风险评估中心.《食用植物油中黄曲霉毒素污染监测报告（2025）》

World Health Organization. Mycotoxins in Food: Safety and Risk Management, 2023

中华预防医学会.《家庭食用油安全消费指南（2026）》

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