当我们谈到糖尿病并发症时，例如视网膜病变、糖尿病肾病变、足部病变、周边神经病变等，大家的直觉往往是血糖长期控制不佳所致。事实上，这些并发症是长期高血糖所引发的一连串「糖化反应」的结果。

当血糖与体内的蛋白质、脂质结合后，会产生一种叫做「糖化终产物」的物质，这些AGEs就像是身体的「强力胶」，会让细胞功能逐渐下降，促进氧化压力与慢性发炎反应，不仅加剧胰岛素阻抗，干扰胰岛素的正常作用，也让组织受损与并发症的风险大幅上升！糖化终产物产生后,几乎很难代谢掉，会累积在血管、肾脏、皮肤、神经…等组织。

AGEs 会对人产生何种不良反应?

1) 加速动脉硬化

2) 促进发炎反应及氧化压力↑

启动NF-κB、IL-6、TNF-α 等促炎细胞因子，造成慢性发炎。

3) 肾脏伤害

肾本来就是AGEs 的主要清除器官。

肾功能下降→ AGEs 代谢不足→ 再恶化肾脏（恶性循环）

AGEs 几乎和糖尿病肾病变形影不离

4) 和糖尿病并发症强烈相关：

• 视网膜病变

• 周边神经病变

• 大血管病变

• 肾病变

AGEs 是一种在体内累积、且「不可逆」的有害物质，一旦形成，就很难被身体有效清除，它的来源主要有：

1. 体内自行产生：当血糖长期偏高，血液中的葡萄糖会与蛋白质或脂质结合，形成糖化反应。血糖越高、时间越久，AGEs 生成的速度就越快。

2. 从食物中摄取：我们日常饮食中，那些让人垂涎三尺的烧烤、油炸、香煎、烘焙等高温料理，虽然香气扑鼻、外酥内嫩，但在高温烹调过程中，会产生大量AGEs。

换句话说，那些让食物闻起来更香的「焦化色泽与气味」，背后其实藏着一点甜蜜的代价喔！

要打破这个恶性循环，糖尿病患者可以采取以下方法：

1. 改变烹调方式：多采用「低温、水煮」烹调。优先选择蒸、煮、烫、炖、卤等方式，都能有效降低AGEs生成。水煮的鸡肉所含的AGEs远低于油炸或香烤的鸡排.

2. 利用酸性腌制：肉品以柠檬汁、醋或番茄等酸性物质进行腌制，不仅让料理更清爽，也有助于减少AGEs 的生成。

3. 摄取多样化的植化素及抗氧化物：摄取足够的抗氧化物来「中和」AGEs带来的氧化压力，并抑制新的AGEs形成。像是摄取不同颜色的蔬菜水果来增加植化素的含量，选择好的油脂，如坚果、梨子、橄榄油中的维生素E，有助于保护细胞膜。绿茶中的多酚类儿茶素，也被证实有助于对抗糖化反应。

减少高温烹调、选择原型食物，并积极稳定血糖，不仅能降低AGEs的累积，也能远离并发症的威胁，别让看不见的「糖化」在体内默默加速老化，从今天开始，让饮食不只美味，更要「减糖化」。