勤俭持家的父母，常舍不得扔掉看似“还能吃”的食物，却不知其中可能隐藏着致命的毒素。

hi，我是你身边的营养师王多。

生活中，许多看似平常的食物，一旦变质或处理不当，就可能从美味变为“毒药”。

今天总结了7种看似还能吃但可能存在安全隐患的食物：

1、发芽的土豆

土豆是家常菜的主角，但如果储存不当发芽，它就成了“健康杀手”。发芽土豆的毒性来自于一种叫 龙葵素的毒素。

研究显示，新鲜土豆龙葵素含量很低，不会中毒，但发芽后毒素会急剧增加，尤其是土豆芽中的龙葵素含量最高，食用容易引起中毒。

厦门市市场监管局的研究指出，离芽1厘米以内的发芽部位，龙葵素的含量约是不发芽部位的5倍，而离芽1～2厘米的“过渡部位”，龙葵素的含量也是不发芽部位的2倍。

如果吃土豆时感到嘴里发麻，这可能是龙葵素中毒的早期信号，须立即停止食用并催吐。

那么为了安全，一旦土豆发芽，最安全的做法就是整个丢弃，因为用常规的烹饪方法很难破坏龙葵素。

另外，日常建议将土豆存放在阴凉、通风、避光的地方，不建议放冰箱里，因为冰箱湿度大，很容易导致霉变。

2、发苦的瓜果、果仁

吃黄瓜、瓠子时，如果尝到明显的苦味，千万别勉强下咽。这种苦味很可能来自一类有毒物质—氰苷。

氰苷本身无毒，但在人体内会水解产生有剧毒的氢氰酸。

氰苷广泛存在于某些植物中，除了葫芦科的瓜类，一些水果的果仁如苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁等含量也很高。

像木薯中也含有氰苷，尤其是木薯块根外皮的氰苷含量最高，约是茎的2倍、块根的4倍。

苦杏仁中的氰苷含量是甜杏仁的20～30倍，儿童生吃几粒就可能中毒。中毒症状包括口苦、流涎、恶心、头痛，严重时会呼吸困难、昏迷。

对于这类食物，预防是关键。买瓜果时可以先切一小块尝尝蒂部，有苦味就整条丢弃。

不要生吃各种水果核仁，木薯应去皮并彻底煮熟后再食用。用苦杏仁入药或食疗也必须遵医嘱。

3、泡发时间过长的木耳

干木耳本身无毒，但泡发过程却可能让它变成“毒窝”。问题的关键在于泡发的时间和环境。

黑木耳长时间浸泡（尤其在25-37℃的温暖环境）时，其富含的营养会成为 椰酵假单胞菌的温床。

这种细菌大量繁殖会产生一种可怕的毒素—米酵菌酸。米酵菌酸毒性强，耐高温，所以即便是高温烹饪也无法破坏，若吃了很容易导致中毒。

另外像黑木耳等胶质菌类都会含有邻苯二甲酸丁酯类物质，这种物质是公认的 内分泌干扰物，具有神经毒性、生殖毒性等。特别是长时间泡发后，这种物质的含量会显著升高。

近日，媒体报道，广东一名女子因食用了泡发超过24小时的黑木耳而中毒身亡。

因此，为了避免这种悲剧发生，泡发木耳务必牢记：

泡发前建议先将木耳表面洗净，再用干净的容器和清水泡发，每隔半小时换一次水。

泡发时，不要泡时间太长，夏季室温下，冷水浸泡不要超过4小时；即使冬季，也不建议泡发过夜（超过12小时）。

若发现泡发的木耳发黏、软烂、无韧性或有异味，须立即扔掉。

4、部分腐烂、发霉的蔬果

“把烂掉的部分挖掉还能吃”，这是很多人，尤其是老一辈的常见做法，这种做法表面上看很节俭，但安全隐患极高。

因为霉菌产生的毒素是水溶性的，会扩散到看起来完好的部分。

例如，霉变的红薯、地瓜都会产生毒素，引起肝损伤，即便蒸煮也无法破坏。花生、玉米等霉变后可能滋生黄曲霉菌，其产生的黄曲霉毒素是公认的强致癌物，主要损害肝脏。

对待局部霉变的蔬果，最安全、最简单的原则就是整个丢弃，不要因为心疼一点食物而损害健康。

5、红心的甘蔗

“清明蔗，毒过蛇”的民谚并非夸张。

甘蔗在收获、储存中受损霉变后，果肉会变成浅褐色、淡红色或红色，俗称为“红心甘蔗”。

红心甘蔗中可能含有节菱孢霉菌产生的3-硝基丙酸。这是一种强烈的神经毒素，会损伤人体中枢神经系统。

中毒初期可能只是恶心、呕吐、腹痛，但随后会出现头晕、视力模糊等神经症状，严重者可导致抽搐、昏迷、呼吸衰竭，甚至留下不可逆的脑损伤后遗症。

所以挑选甘蔗时，建议选皮色鲜亮、质地坚硬、断面洁白、味道清甜的。

若发现甘蔗芯颜色异常（呈红、浅褐色），或者吃起来有酸味或酒糟味的，坚决不能购买和食用。

6、死掉的螃蟹、虾贝

螃蟹、虾等水生动物死后，腐败速度极快，这些动物体内的蛋白质等营养物质会被细菌分解成。

中国水产科学研究院的实验数据显示：螃蟹死后，菌落总数会迅速飙升，例如大闸蟹死后两小时，菌落总数就增长了22%。

更危险的是，螃蟹死后5小时，体内早已分解产生组胺、尸胺等对人体有害的生物胺。

组胺等物质耐热，普通烹饪无法去除，过量摄入会引起食物中毒。

因此，对于螃蟹、虾等水产动物，一定要买鲜活的，现做现吃。对于已经死掉的，无论死了多久，为了身体健康和安全，都不要再食用。

7、有哈喇味、发苦的坚果

打开一包存放过久的瓜子、花生或核桃，有时会闻到一股又苦又麻的刺鼻气味，这就是“哈喇味”。

哈喇味是油脂氧化酸败的典型标志。坚果中富含的不饱和脂肪酸，在光、热、氧气、水分作用下，会分解产生醛、酮等有害物质。

食用酸败油脂的食物，不仅口感差，更会危害健康：短期可能刺激消化道，引起恶心、腹泻；长期摄入则会增加肝脏负担，加剧心血管疾病等慢性病风险。

购买坚果时优先选择独立小包装，吃不完的要密封、避光、阴凉储存。一旦尝到或闻到哈喇味，哪怕只有一点点，也要立即吐掉并丢弃剩余食物。

厨房的垃圾桶，有时比冰箱更需要“断舍离”。面对这些看似还能吃但潜藏中毒风险的食物，应果断丢弃是最明智的选择。