导读：记得小时候，最期盼的节气就是冬至，因为在农村有着“冬至大如年”的说法，到了冬至，家里的大人肯定会买一些零食和肉给我们解解馋！而现在随着生活条件越来越好，大家早已实现肉和零食的自由，但是小时候的那种感觉，早已离我们而去。虽然生活变好，但是一些人的身体，反而变差了，这是因为很多人没有节制，每天吃大鱼大肉，导致肝、胃都出现问题，所以现如今的冬至，大家一定要注意饮食，在冬至后，减少吃大鱼大肉的量，增加吃绿色蔬菜的量，从而使身体更健康。比如每年冬至，我最建议大家多吃的蔬菜就是“青杆芹”。

青杆芹就是我们常说的芹菜，只不过它的茎是青色的，相比较白色的芹菜茎，青色的芹菜吃着更香更脆一点。大家可别小瞧青杆芹，它还是一种营养价值极高的蔬菜。据研究，青杆芹中含有丰富的“维生素A、维生素C、钾、钙、铁、粗纤维、叶酸苯酞类化合物、挥发油类物质”等营养物质，这些物质组合搭配起来，具有清肝、润肺、强免疫的功效，而中医还认为，在冬季多吃青杆芹，还可以起到一定润肺的功效，所以在冬季，一定要使劲吃青杆芹。

其实很多人年轻人接受不了芹菜的味道，但是随着年龄越来越大，大家能更好的接受芹菜的味道了。而今天我分享的芹菜吃法，是芹菜最好吃的一种做法，我家不爱吃芹菜的小孩，都很爱吃，它就是炝炒芹菜茎，炒好的芹菜吃着清脆爽口。

【食材准备】：青杆芹500克、蒜末10克、小米椒5克、豆酱10克、白砂糖、食盐、猪油适量。

【制作方法】：

第一步：将青杆芹的老叶子全部都摘掉，然后将青杆芹切成4-5厘米的小段，如果是比较粗的茎，需要将青杆芹对半掰开，这样可以使青杆芹吃着更入味。

第二步：锅中放入适量水，等水烧滚沸后，将青杆芹和3滴油放入锅中，大火将青杆芹放入锅中焯水60秒后捞出，然后将焯水好的青杆芹放入冷水中，将青杆芹浸泡10分钟左右，直到将青杆芹完全泡凉即可捞出，接着再把青杆芹表面的水捏干，捏干一些，青杆芹吃着更香。

第三步：将锅烧热后，把捏干的水的青杆芹放入锅中，然后开大火，将青杆芹干炒一会儿，直到青杆芹表面没有水气，就可以关火起锅了。

第四步：再次把锅烧热，然后将一勺猪油放入锅中烧热后，把切好的蒜末、小米椒放入锅中爆香，接着再把青杆芹放入锅中，大火炒半分钟。

第五步：将少许食盐、白砂糖、豆酱放入锅中后，大火将它们炒制均匀后即可关火，最后起锅前，撒上一点点白芝麻，增加青杆芹的复合香味，即可起锅食用。

【老胡有话说】：

1、青杆芹焯水后，一定要放入锅中干炒一下，这是青杆芹好吃的关键，因为干炒不仅可以使青杆芹吃着更香，而且还能减少青杆芹中的异味。

2、我炒青杆芹时，喜欢用猪油炒，猪油可以使青杆芹吃着更嫩滑，同时再起锅时，我还会加一点豆酱，因为豆酱香味很浓郁，加了豆酱，可以使青杆芹吃着更香。

3、炒好的青杆芹，一定要趁热吃，放凉后口感会变差，隔夜的青杆芹不要吃，亚硝酸盐的含量比较高。

冬至后，使劲吃“青杆芹”，一清肝、二润肺、三排毒、四强免疫，别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。