秋天一到，新鲜的核桃就上市了，它们既有坚果的香味，又有水果的甜味。

很多人爱吃核桃，因为觉得它能补脑。有新研究指出，适量吃核桃能降低得心脏病的风险，还能减少死亡风险，这是真的吗？

一、常吃核桃的人，身体有什么不同？

核桃是广受欢迎的坚果，因为外形与大脑相似，有人相信它能"补脑"。尽管没有确切证据表明核桃能直接补脑，但研究显示适量食用对健康有多种益处。

1、远离心血管疾病

有研究指出，核桃对心脏好，还能减少发炎。

要健康，身体里的Omega-6和Omega-3这两种脂肪酸得保持好比例，这样能降低血管发炎的可能，减少血栓，不让“坏”胆固醇升高，还能改善血管功能。核桃里这两种脂肪酸的比例是6：1，正好是对人体特别好的比例。

2、肠道更健康

美国农业部和伊利诺伊大学共同进行的一项研究显示，健康成年人如果每天摄入42克核桃，连续三周，他们的肠道微生物群会发生有益的变化，益生菌的数量会增加。

另一项研究也发现，核桃能够提升肠道内乳酸菌等有益菌群的水平，有助于改善肠道菌群的平衡。

同时，核桃中的Omega-3脂肪酸以及抗氧化成分，如维生素E和硒，具有抗炎效果，能够减轻肠道的炎症反应，预防和缓解炎症性肠病等消化系统的问题。

3、能延年益寿

哈佛大学公共卫生学院一项研究指出，常吃核桃能延长寿命，还能减少因为心脏病而死亡的风险。

研究显示，每周吃140克以上的核桃，总体死亡风险能降低14%，心脏病死亡风险能降低25%，预期寿命还能增加1.3年。

研究人员指出，即使每周只吃几把核桃，也可能有助于延长寿命，特别是对饮食质量不高的人。

4、大脑更灵活

2023年4月，《柳叶刀》子刊发布了一项为期半年的随机对照试验，研究结果显示，有133名学生坚持吃核桃超过100天，他们的红细胞中的α-亚麻酸水平略有提高，注意力也有所增强。

研究者认为，定期吃核桃（每周超过3份，大约10个核桃）有利于改善持续注意力。

二、核桃是肝病的发物？

到目前为止，没有任何科学证据显示核桃会导致或加重肝病。

实际上，核桃对肝脏有不少好处。

作为坚果，核桃含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、抗氧化剂和多种矿物质，这些营养素对身体有很多益处。

研究指出，核桃中的Omega-3脂肪酸可以帮助改善非酒精性脂肪肝病患者的肝功能，并减少肝脏的炎症。维生素E和抗氧化剂有助于清除体内自由基，保护肝细胞。

不过，肝病患者吃核桃要留心，因为核桃的脂肪量较高，吃多了可能给肝脏带来额外的代谢压力，对病情恢复不利。因此，建议肝病患者每天吃核桃控制在1到2个，不要多吃。

三、鲜核桃vs干核桃，谁的营养更丰富？

先说答案：鲜核桃更胜一筹。

首先，新鲜的核桃因为没有经过干燥和长时间的储存，所以里面的维生素和氨基酸保存得更完整。特别是一些水溶性维生素，比如维生素C，在晒干后含量会大大减少。

其次，新鲜核桃的维生素C含量能达到每100克10毫克，而干核桃只有1毫克。

另外，和干核桃相比，新鲜核桃的蛋白质含量更高，脂肪含量更低。新鲜核桃和干核桃的蛋白质含量差不多，每100克只差2克，但脂肪含量却差了近30克。

除此之外，健康享用核桃还要注意这几点：

1、把握好度

每天建议吃2到3个核桃。根据中国营养学会的建议，每周坚果摄入量大约为70克，平均到每天大约是10克，换算成核桃大约是2到3个。

2、现开现吃

核桃仁一旦暴露在空气中，容易氧化变质。无论是干核桃还是鲜核桃，它们的营养价值都与存放条件紧密相关。

未去壳的干核桃可以在室温下保存一段时间，但去壳后容易变质。鲜核桃水分含量高，需要冷藏保存，大约能放一周，长时间保存则建议冷冻。

3、原味更健康

尽量选择没有额外调味的核桃，避免加盐、糖或油炸的，因为高温加热可能会产生促炎物质。

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