好处多多话饮汤

中国菜中少不了汤。喝煲汤的好处有哪些呢?

首先，煲汤过程中比一般料理少了油煎、油炸的过程，除可预防肥胖之外，还能减少心血管疾病的发生。想要减肥或保持身材的人，可以多喝汤，并且调整进食顺序，先喝汤、吃蔬菜等，主食和肉类最后吃，其好处是可增加饱足感，使食量自然变小。如此一来可摄取较少热量，也就不担心吃太多而发胖啦。

其次，饭前先喝汤，胜过良药方。进食前先喝上几口汤，可让食物从口腔咽喉、食管到胃都很润滑，使食物顺利下咽，防止因为食用干硬食物刺激消化道黏膜。也可以在吃饭时喝汤，因为这有助于食物的稀释并温润口腔，且有益胃肠对食物的消化吸收，进而减少食管炎、胃炎等疾病的发生。

再次，煲汤还有美颜、健身、润肤、增强免疫力的特点，因此，当人虚弱生病或是女性朋友妊娠、坐月子时，汤品更是补充体力又不伤肠胃的营养佳品。

最后，营养好吸收。汤中加入肉类、蔬菜一起熬煮，食材中的营养素都溶于汤中，加上是全水解的营养成分，电解质浓度和人的体液相近，很容易被肠胃吸收，所以煲汤是最适合随着人体血被循环吸收的食物料理方式。

更重要的是，汤烹调方便、简便。只要选好食材，加上适量的水，就可以做出美味的汤品，因此，很适合忙碌的上班族。而挑选食材时，除了把握选购季节性食材的原则外，亦可适时加上温和的中药材，为美味的汤品增加点滋补的效果。

做汤也要讲究技法

烹调美食三分技术、七分技巧。汤的烹调制作方法主要有:

炖汤、吊汤、煮汤、汆汤、沏汤、煲汤等几种技法。其技术其实很好掌握。

1.炖汤 主要用于动物性原料，需要时间长，一般在一小时以上。古人讲:“九鼎九沸，九沸九变，祛腥灭臊呈美味”，就是讲，动物性原料中的腥、臊、膻等异味通过较长时间的炖煮能被祛掉，并且会产生美味和丰富营养。

2.吊汤 主要用于专业厨师制汤。在旧时，没有过多的调味品增鲜剂，而只能从原料中提取，因此产生了吊汤，有人讲:当兵人的枪，厨师爷的汤，是制胜的法宝和秘密武器。

3.煮汤 主要适用于植物原料，例如菠菜汤、芹菜汤。煮比炖的时间短，操作快。煮汤也常采用动物性原料与植物性原料同时使用。例如青菜海蛎汤、酸辣汤、奶油鸡茸汤、红菜牛肉汤等。

4.汆烫 简称为汆， 就是将汤烧开后将原料入水煮熟。 例如汆丸子、汆羊肉、汆鱼片等。

5.沏汤 也称冲汤讲究鲜嫩、美味的原料不下锅。以香椿汤为例:将香椿芽洗净切碎放到汤碗中，加进调料，酱油5克(或者鱼露5克)、香油2克、竹盐3克，把水烧开后沏在汤碗里即可。

6.煲汤 主要是用砂锅、石锅，将原料和调料放到砂锅内先用武火烧开，改为微火，慢炖煲汤。砂锅、石锅中含有多种人体所需要的微量元素钙、 锌、磷等，通过火与水的作用将原料与锅体的营养素完美结合，煲出健康美味的汤。

掌握调料和火候

1.做出好汤，调料非常重要。首先当然是要选择品质优良、新鲜的调料。另外，多学汤谱，掌握好调料的选择、用量、用法也很重要。

2.制汤与其他烹调技术样也十分讲究火候，炖制动物性原料是要先焯再炖，焯水后的原料不要直接放到凉水锅内炖，要等水温升到80C以上再投入原料。

3.在炖整鸡、整鸭时，到一小时左右用根筷子扎一下鸡体，如果筷子捅不进去，说明还没熟，如果扎进的筷子往外拔时，有夹筷子的感觉，说明没有酥烂，火候不到，而插进与拔出轻松自如，说明已经炖好了。

4.以蔬菜、瓜果等植物性原料，特别是以青菜为原料煮汤，要等关火时再投入原料，变色断生即可，而不能与动物性原料起下锅炖煮，以保护原料的维生素等营养成分。

5.炖汤时要后放盐，在汤即将炖好离关火3~5分钟时再放盐，搅拌匀即可，提倡用竹盐。

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编辑：纪峰