【豆角炒肉】

用料1(原料)：豆角、猪瘦肉一块；

用料2(调料)：葱姜蒜末少许、料酒、老抽、盐、味精、香油；

做法

1.豆角择去两头的老筋，洗净切成粗丝

2.猪肉切丝，然后加少许水淀粉上浆（也可以用一个蛋清）

3.锅内放水烧开，然后加少许油和盐，放入豆角焯透捞出（之所以用油盐水，是因为焯好的豆角能保持翠绿的颜色）控净水分（特别注意一定要将豆角完全焯透）

4.锅内放适量油，油热后放入葱姜蒜末爆出香味

5.放入肉丝快速滑炒，炒至肉丝变色的时候放少许料酒

6.加少许老抽将肉丝翻炒均匀，让肉丝完全上色，然后加焯过的豆角翻炒均匀

7.加一小勺盐调味，关火

8.最后加1/4小勺味精，淋少许香油出锅

【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】

用料：鲍鱼、蒜、粉丝、海鲜酱油、蚝油、料酒、糖；

做法

鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净。

用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。

把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的东西挤出，这样就可以烹饪了。

把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。

粉丝在沸水锅里焯软滤干水份，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。

热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。

小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀，淋在鲍鱼和粉丝上。

锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅，撒香葱OK。

【仔姜焖鸭煲】

用料：鸭肉半只、新鲜子姜3两、青、红椒适量；葱段、蒜片、食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精；

做法

1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。

2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3、子姜切片。

4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。

6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。

7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒。

8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。

9、翻炒均匀。

10、一勺半郫县豆瓣。

11、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）

12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。

13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。

14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。

15、焖20——30分钟。

16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。

17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。

【菠萝咕噜肉】

用料：主料：猪梅花肉（或者五花肉）400克、菠萝适量、红椒适量、盐糖少许、白酒少许、黑胡椒粉少许、生抽少许、生粉+面粉适量、鸡蛋清少许、甜酸汁、山楂干9克、话梅干（干干咸的那种）14克、甘草3克、广东陈皮1.5克、清水400克、新鲜菠萝片120克、橙汁100克、黄冰糖12克、柠檬汁5克、番茄酱15克；

做法

菠萝削皮洗干净；

切成块儿，泡在适量清水里，加半勺盐，半勺糖，拌匀，腌制6小时；

梅花肉，切3毫米厚，3厘米宽，10厘米长的肉片；

肉片里加入少许黑胡椒粉，少许白酒，1勺生抽，少许盐和糖，不停的抓拌，直到肉的表面变得黏答答的；

加入两勺清水，顺时针搅拌，直到肉再次变得很黏。然后重复这个步骤2次，直到肉变成十分顺滑的感觉；

加入三分之一鸡蛋清，抓拌均匀，加1勺生粉，拌匀，放冰箱冷藏6小时；

除了柠檬汁和番茄酱，将“酸甜汁”里的材料全部倒入小锅；

大火煮开，然后盖盖子，转小火焖煮1小时；

捞出残渣，挤出汁水；

最后得到约1碗酸甜汁，放置一边备用；

面粉和生粉以1：1的比例混合；

将肉片条轻轻卷起来，拿一根牙签贯穿其中，固定成肉球；

均匀裹上面粉，然后静置一会儿，直到肉的表面返潮；

红椒半个切片，菠萝少许切片备用；

锅里倒油，烧制8成热，把肉球连同牙签一起扔进去转中小火油炸；

炸至肉球表面金黄即可，捞出，去掉牙签，冷却一会儿；

边上另起一锅，倒少许油，加入番茄酱，大火炒至变成金黄；

倒入甜酸汁，一起大火炒2分钟，调入适量淀粉水（浓厚一点），使甜酸汁变得十分浓稠，关火，加入柠檬汁，可以根据自己口味，再适当加点糖；

大火调制甜酸汁的同时，油锅大火烧热，再次倒入肉球进行二次复炸，直至肉球变成深深的金黄色后捞出。然后将红椒片和菠萝一起过油炸一下即捞出。；

趁热将肉球和菠萝，红椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒几下，立刻出锅；

【葱爆鱿鱼】

用料：鱿鱼、大青椒、洋葱、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、大蒜、生姜、料酒、盐、生抽、香菜；

做法

1.鱿鱼把表面的皮撕掉，切掉眼睛。。然后把里面内胆去掉，冲洗干净。

2.洗干净的鱿鱼切开.菜刀轻轻滴横竖切纹路..切小块

3.水烧开，加姜片和料酒

4.鱿鱼放进去焯水半分钟

5.大蒜切厚片，生姜切丝，干辣椒切断，青椒洋葱切块

6.多油热了爆香姜蒜干辣椒..

7.炒洋葱青椒半分钟

8.倒出来重新放油爆炒鱿鱼15秒

9.混合食材加盐生抽豆瓣胡椒粉爆炒加一点水焖，香菜切段扔进去翻炒几秒出锅