大蒜有抗较强的广谱抗菌作用,如对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、幽门螺旋杆菌、多种致病性浅部真菌、白色念珠菌、恙虫热立克次体、流感病毒B、疱疹病毒,以及阴道滴虫、阿米巴原虫等,均有不同程度抑杀作用。抗菌作用紫皮蒜优于白皮蒜,鲜品强于干品。
大蒜中含有一群含“硫”的化合物,这种有效活性成分俗称“蒜素”。蒜素具有诱发人淋巴细胞活动的作用,并且随着大蒜素浓度增高,淋巴细胞活动的频率也随之升高,说明大蒜可增强人体的免疫力。
实验证明大蒜可同时提高机体的细胞免疫功能、体液免疫功能以及非特异性免疫功能,帮人们构筑一道天然的健康防护屏障,使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的攻击,清除人体新陈代谢后的产物,修补其他系统受伤的组织,而达到预防各种疾病的目的。
大蒜中的蒜素可以提高好的胆固醇高密度脂蛋白(HDL),降低不好的胆固醇低密度脂蛋白(LDL),减少甘油三酯。研究显示:高血脂的患者在服用大蒜之后,他们的血压、低密度脂蛋白(LDL)和纤维蛋白质都降低了,血黏度下降,使得血凝的危险降低了。
研究也证实,大蒜能降低心脏病突发患者的死亡率。印度塔哥医学院的研究:以432位心脏病突发症病人存活者来做实验,为期3年的追踪,其中有半数病人每天喝6—10片大蒜榨成的汁,另一半人只喝含有蒜味的安慰剂。结果前者比后者心脏病重发情况少了32%,死亡率少了45%。
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