《健康食用豆腐乳》

豆腐乳是一种独特的传统美食。要健康地吃豆腐乳，首先要控制食用量。它盐分较高，过量食用会增加肾脏负担并导致血压升高，每天食用量最好不超过一块。

食用方式也有讲究。可以将豆腐乳涂抹在馒头或面包上，代替高盐的酱料，既能增添风味又不会摄入过多盐分。用豆腐乳搭配清淡的粥也是不错的选择，清淡的粥可以中和豆腐乳的咸度。

从储存角度看，开封后的豆腐乳要密封冷藏保存，防止变质滋生细菌。而且购买时要选择正规厂家生产、有质量保证的产品，避免吃到受污染或添加剂超标的豆腐乳。

如果是高血压、肾病患者或者在饮食上需要严格控制盐分摄入的人群，更要谨慎食用豆腐乳，或者在咨询医生后，偶尔少量食用。总之，只要把握好食用量、正确的食用方式和选择合格产品，就能在享受豆腐乳独特风味的同时保障健康。

　　腐乳会像腌菜一样有致癌的风险吗？

　　事实上，腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。

　　看到这里，结论已经很清楚啦。把腐乳和盐和腌菜相提并论，实在太委屈它了——

　　腌菜里面没有蛋白质和多肽，没有氨基酸，没有钙和镁，没有维生素，更没有大豆异黄酮那样的保健成分;

　　腌菜也没有腐乳安全，B族维生素、钙、镁和氨基酸的含量也远远低于腐乳。

　　腐乳含盐量高 千万别多吃

　　腐乳的确有个缺点，就是它必须放不少的盐才能帮助防腐。腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异，多数产品的平均含钠量能达到2-3%，相当于含盐5-7.5%。

　　虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。按5%含盐量计算的话，20克酱豆腐相当于1克盐。

　　所以说，要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。

　　用腐乳替代一部分盐，可以增加营养素的供应，包括增加了一点钙、镁元素，增加了有利于控制血压的肽，同时又不会增加总的钠量。

　　利用方案一

　　早上用半块腐乳替代咸菜，配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品。不再用其他咸味食物来佐餐，也不在主食中放盐。比如说，已经吃了一碗咸味的汤面，就不要再吃腐乳了。这样只有0.5克盐入账，仍在合理范围之内。

　　利用方案二

　　用腐乳来做菜。比如在炒空心菜的时候加点腐乳，在炖肉、炖鸡的时候一腐乳和腐乳汁替代盐、酱油，在做面食的时候用腐乳替代盐，等等。对于很咸很咸的腐乳汁，弃之可惜，但食之太咸。用它们做菜的时候一定要非常小心，用量严格控制，否则会让一锅菜中的钠大大过量。

　　总之，腐乳既不像有些朋友想象的那样很不健康，没有某些专家所说“一块酱豆腐相当于12克盐”那么恐怖的含盐量，但也不像有些专家所说的那样，可以随意用来替代盐使用，没有食钠过量之忧虑。

　　小编提示：我们在家制作腐乳的时候还是要谨慎的，毕竟是发酵食物，现在的一些品牌的腐乳还是没有问题的，所以我们还是可以放心食用的。