6月遇到它别手软，3元一斤浑身是宝，3种吃法祛湿解乏，比肉香

六月空心菜三块钱一大把，绿油油的杆子上顶着嫩叶子，新鲜得掐一下都能出水。这菜你别看它便宜，中医的老话管它叫"蕹菜"，清热降火、利湿解毒，天热湿气重的季节吃它，身子轻快不少。

今天分享3种吃法，从清炒到凉拌到炒梗，一样比一样香。

清炒空心菜

空心菜最家常的吃法就是清炒，下锅翻两下就出锅，三五分钟搞定。但它有个坑：很多人炒出来发黑出水、满盘子像泡菜汤。其实空心菜本身含水量高，火不够大、翻慢了、盖了锅盖，水一闷出来颜色就毁了，吃起来软塌塌的压根不像炒青菜。

空心菜含钾很足，天热出汗多钾流失大，人容易犯困没精神，吃点空心菜正好补上。它还带一股淡淡的清香，是其他绿叶菜少有的，闻着就开胃。

【准备食材】 空心菜一把（大概一斤），蒜头四五瓣拍碎，干辣椒两个切段。空心菜掐掉老根，留嫩杆嫩叶，多洗两遍沥干水。蒜拍碎就行不用剁太细，干辣椒去籽。

【开始烹饪】

1、锅烧到冒烟，倒油比平时炒菜多一丢丢，空心菜吃油，油少涩嘴。油热下蒜末干辣椒段，大火爆出香味，大概十秒钟。

2、空心菜倒进去，这步很关键：全程大火，铲子不停翻，不能盖锅盖，一盖住水汽焖回去就完蛋了。翻大概半分钟，叶子蔫下去、杆子变翠绿透亮。

3、关火前放盐、一丢丢鸡粉，再翻两下马上出锅。记住哈，盐要最后放，提早放盐空心菜出水，炒出来就一盘子水汪汪。

一盘清炒空心菜，翠绿脆嫩，杆子咬下去咯吱响，叶子滑滑的裹着蒜香，比大鱼大肉还下饭。

凉拌空心菜

天热不想开火炒菜的时候，凉拌空心菜就是救星。焯一下水捞出来，浇上调好的料汁拌一拌，清爽开胃。

空心菜性凉，夏天吃正好清热降火。你要是有时候口干舌燥、嘴里发苦、大便干结，隔三差五吃点空心菜，慢慢就舒服了。

【准备食材】 空心菜一把，摘嫩的部分留用，老杆子切掉不要。蒜末一勺、生抽两勺、香醋一勺、香油半勺、白糖小半勺、盐适量。能吃辣的切点小米辣。

【开始烹饪】

1、烧一锅水，水开了放一丢丢盐和几滴油，盐入底味油保绿色。空心菜下锅焯水，数到四十秒就捞出来，不用盖锅盖。立刻过凉白开，这一步不能省，不过凉空心菜余温继续熟就软烂了。

2、捞出来挤干水分，别舍不得挤，不挤干拌出来稀汤寡水的不入味。放碗里抖散。

3、拿小碗把蒜末、生抽、香醋、香油、白糖、盐和一块，搅到糖盐化开。能吃辣的加小米辣圈。料汁浇在空心菜上，筷子翻拌均匀，静置两分钟让它入味。装盘上桌。

凉拌空心菜酸香微辣、脆生生凉丝丝，夏天比拍黄瓜还解暑，配稀饭配面条都好使得很。

肉末空心菜梗

空心菜叶子吃了，梗你别扔，单独炒出来比叶子还好吃。很多人买空心菜回来掐掉粗梗只留叶子，那真是把宝贝丢了。空心菜梗脆得能听见响，切成小丁和肉末炒在一起，咸香微辣，拌饭能干掉两碗。

【准备食材】 空心菜梗一把，切成黄豆粒大小的小丁，切太大会硬、切太小吃不出脆感。猪肉末二两，肥瘦二八开刚好。蒜末一勺、小米辣两个切圈、豆豉小半勺（没有也行但不放少一个味）。

【开始烹饪】

1、锅烧热倒油，油热下肉末，中小火慢慢煸，煸到肉末变色、肥肉吐油、锅里滋滋响。肉末炒散炒干才香，水叽叽的肉末不香。

2、下蒜末、小米辣、豆豉，炒出香味来。豆豉是点睛之笔，酱香咸鲜把整道菜拔高一个档次。

3、下空心菜梗丁，转大火，快速翻炒大概两分钟。空心菜梗比叶子耐火，不用担心炒老了。看到梗丁颜色变深、稍微有点透明感就是好了。

4、加生抽一勺，翻炒均匀。盐先尝后放，豆豉和生抽都有咸味，盐放多了齁得慌。出锅前沿锅边淋几滴香醋，不是让它酸，是提鲜去肉腥味。

一盘肉末空心菜梗，酱香咸鲜带点微辣，梗丁咯嘣脆，拌米饭三下五除二就扒光一碗。我家每次炒这个，饭得多煮半杯，不然不够分的。

小贴士

空心菜好归好，有几点得记一下。

1、空心菜含草酸，不管清炒还是凉拌，最好都先焯一下水，焯完水再炒颜色翠绿也好吃，还能去掉大部分草酸，肾结石风险就小多了。

2、空心菜性偏凉，脾胃虚寒的、平时手脚冰凉的、容易拉肚子的，每次少吃一点，或者炒的时候多放两片姜。

3、孕妇吃空心菜要节制，别空腹大量吃。

六月空心菜正当时，又便宜又鲜嫩，三天两头换着做法吃，祛湿解乏、整个人都轻快。

你家空心菜经常怎么做？来评论区说说呗，说不定大伙能互相学到新吃法。