我婆婆李阿姨又教我做了3道好东西，都是立夏前后家里常吃的，跟你们说啊，这个补钾菜它不花哨，土豆，毛豆，菠菜，做出来老香了，我学会了赶紧记下来给你们。

【土豆鸡蛋饼】

【食材准备】

土豆2个，鸡蛋2个，胡萝卜半根，小葱一把，面粉2勺，盐少许，胡椒粉一点点，食用油适量。

【制作步骤】

1. 土豆先削皮，洗干净，切成细丝，切不了细丝就擦丝，别太粗，太粗不容易熟，吃起来还硬邦邦的。

2. 胡萝卜也擦成丝，小葱切碎，鸡蛋打进大碗里，搅散，搅到蛋黄蛋清都混一块儿。

3. 把土豆丝，胡萝卜丝，小葱碎都倒进去，加盐，胡椒粉，再放2勺面粉，慢慢拌，别一下子倒太多面粉，拌成那种能挂住丝的糊糊就行。

4. 平底锅刷油，小火烧热，舀一勺土豆糊放进去，用铲子摊薄，摊圆，不用太厚，厚了里面不熟，外头还容易焦。

5. 一面煎到金黄了再翻面，别老翻它，容易散，另一面也煎黄，边边有点脆就能出锅。

【毛豆虾仁小炒】

【食材准备】

毛豆一碗，虾仁半碗，玉米粒一小把，姜片2片，蒜末一点，盐少许，生抽一点点，淀粉半勺，料酒一点点。

【制作步骤】

1. 毛豆先剥好，清水冲干净，锅里烧水，水开后放一点盐和几滴油，把毛豆倒进去焯3到5分钟，捞出来控水。

2. 虾仁去虾线，洗干净，加一点料酒，半勺淀粉，抓一抓，腌个五六分钟，这样炒出来嫩，不柴，那个口感可好了。

3. 锅里倒油，放姜片和蒜末，炒出香味，先下虾仁，炒到变色，别炒太久，虾仁一老就不美了。

4. 倒入毛豆和玉米粒，翻炒均匀，加一点生抽提味，再加盐，继续翻两三分钟，锅边淋一点点热水，让味道进去。

5. 最后大火收一下，看到毛豆亮亮的，虾仁粉粉的，就能盛出来了。

【菠菜豆腐汤】

【食材准备】

菠菜一把，嫩豆腐一块，鸡蛋1个，虾皮一小撮，姜丝少许，盐少许，香油几滴。

【制作步骤】

1. 菠菜摘干净，根部泥多，要多洗两遍，洗到水清亮，别嫌麻烦，这一步李阿姨盯我盯得可紧了。

2. 锅里烧水，水开后放菠菜，焯十几秒就捞出来，过一下凉水，攥一攥水分，再切成小段。

3. 豆腐切小块，别切太大，大了不入味，鸡蛋打散备用，虾皮冲一下，姜切细丝。

4. 锅里加清水，放姜丝和豆腐，煮开后转小火，让豆腐咕嘟两分钟，汤味就慢慢出来了。

5. 放菠菜和虾皮，轻轻推一推，别使劲搅，豆腐会碎，再淋入鸡蛋液，成蛋花后加盐，关火滴几滴香油。

我家那位吃土豆鸡蛋饼，能一口气吃三个，娃儿爱毛豆虾仁，专挑玉米粒和虾仁，李阿姨就爱那碗菠菜豆腐汤，说喝完身上不燥，我看着这一桌子人吃得踏实，心里也美得很，你们也试试呗，立夏这几天正好安排上，有啥做法问题评论里问我，我看到就回咧。