从立夏到小满，是大自然阳气逐渐旺盛的时节，此时人体的阳气也处于蓬勃生长的阶段。顺应时节，多吃一些“养阳菜”，能让我们的阳气更足，营养更丰富。以下为你介绍8道美味又养阳的菜肴做法。

一、青柿子炒土豆片

准备食材：土豆、青柿子、青红椒、葱蒜。

做法步骤：

1、准备一个土豆，削皮洗净后改刀切成薄片，放入清水中浸泡备用。准备两个青柿子，清洗干净削去外皮，也切成薄片，放入淡盐水中浸泡十分钟，去除涩味后捞出控干水分。准备适量青红椒切成菱形片，葱蒜切末。

2、起锅烧水，水开后放入土豆片，焯烫一分钟左右，焯至土豆片断生，捞出过一遍凉水，这样炒出来口感更脆，然后沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热放入葱末、蒜末，小火爆炒出香味。放入青柿子片，大火快速翻炒半分钟，接着倒入焯好水的土豆片和青红椒片，继续翻炒均匀。

4、开始调味，锅中加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精，翻炒均匀化开调料，最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁更好地包裹在食材上，大火翻炒收汁即可出锅。

二、黄豆焖鸡爪

准备食材：鸡爪、黄豆、冰糖、姜蒜、干辣椒、香料（八角、香叶）。

做法步骤：

1、准备一斤鸡爪，依次剪掉指甲，再从中间剁成两半，方便入味。准备一把黄豆，提前用清水浸泡2个小时以上备用。

2、起锅烧水，鸡爪冷水下锅，放入几片姜、1勺料酒去腥，大火煮开后撇去表面的浮沫，煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净。

3、锅中烧油，油热后放入几颗冰糖，开小火慢慢炒出枣红色的糖色，倒入焯好水的鸡爪，快速翻炒，让鸡爪均匀地裹上糖色。

4、放入姜蒜、干辣椒和准备好的香料，翻炒出香味，淋入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀。

5、倒入没过所有食材的热水，放入泡好的黄豆，盖上盖子，大火煮开后转小火，慢炖40分钟。

6、时间到了以后，开大火收一下汤汁，等汤汁变得浓稠就可以出锅了，最后可以撒点葱花点缀一下。

三、鲜百合荷兰豆炒鸡蛋

准备食材：鲜百合、荷兰豆、鸡蛋、葱、姜。

做法步骤：

1、准备一小碗鲜百合，将百合瓣分开，去掉老梗，清洗干净备用。准备一小把荷兰豆，去掉两端的筋丝，清洗干净，沥干水分。打3个鸡蛋放入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用。

2、起锅烧水，水开放入荷兰豆，焯水30秒后迅速捞出，过一遍凉水，保持颜色翠绿，沥干水分备用。

3、锅烧热，倒入少许食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液微微凝固，用铲子轻轻推散，炒至九成熟时盛出。

4、锅中留少许底油，放入葱花、姜丝爆香，倒入焯好的荷兰豆，翻炒几下，再倒入鲜百合，快速炒匀。

5、将炒好的鸡蛋倒回锅中，加入少许盐、鸡精调味，大火翻炒均匀，百合断生即可关火。装盘上桌，清香爽口

四、西兰花炒牛肉

所需食材：西蓝花1颗（约400克）、牛里脊肉200克、大蒜3瓣、生姜2片、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、淀粉1勺、黑胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。

制作步骤：

1.牛里脊肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、淀粉和少许食用油，抓匀腌制15分钟。

2.西蓝花掰成小朵，大朵的对半切开，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除虫卵和杂质。

3.烧一锅开水，加少许盐和油，放入西蓝花焯烫1分钟，捞出过凉水沥干，保持翠绿爽脆。

4.大蒜切片，生姜切丝，炒锅烧热多倒一些油，油温七成热时下入腌好的牛肉片。

5.大火快速滑炒牛肉至变色，约30秒即可盛出，不要炒老了，牛肉变色就关火。

6.锅中留底油，下入蒜片和姜丝爆香，倒入焯好的西蓝花，大火翻炒30秒。

7.将牛肉倒回锅中，加少许盐和黑胡椒粉调味，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

五、酸辣萝卜丁

材料：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻

做法：1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；

2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；

3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；

5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；

6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

六、金针菇蒸鸡腿

食材准备：金针菇、鸡腿、姜、小米椒

做法步骤：

1、鸡腿洗干净，在鸡腿的两面各划几刀放入碗中，加2勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、半勺蚝油、少许的胡椒粉、姜丝、小米辣用手抓匀腌制30分钟；

2、金针菇洗净放入碗底，放入鸡腿和剩余的料汁；

3、锅中水开上汽大火蒸30分钟即可。

七、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、生抽、淀粉、葱。

做法：

1. 豆腐切成小块，焯水备用。

2. 锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加适量水，放入豆腐，加生抽调味，小火煮5 - 8分钟。

4. 用淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。

八、可乐鸡翅

食材：鸡翅、可乐、姜片、生抽、料酒。

做法：

1. 鸡翅划几刀，冷水下锅，加姜片、料酒焯水捞出。

2. 锅中热油，放入鸡翅煎至两面金黄。

3. 加入可乐，没过鸡翅，加生抽调味，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，至汤汁浓稠即可。

在立夏到小满这段时间，不妨多做这8道“养阳菜”，让自己的身体在顺应时节的同时，获得充足的阳气和营养。