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出品 | 搜狐健康

作者 | 国家健康科普专家 王立祥

编辑 | 吴施楠

饺子，古称“娇耳”，起源于1800多年前的东汉时期。医圣张仲景创制“祛寒娇耳汤”以疗愈冻疮，由此开启了这一中式面点从药用到美食的身份蜕变。历经岁月流转，饺子逐渐演变为象征团圆吉祥的节庆食品，深深融入中华饮食文化的血脉。

如今，当我们品味这份传承千年的美味时，不仅感受到其中承载的文化记忆，更发现了饺子与中医体质学说间惊人的契合。它已从单纯的传统面食，演进为融合中医养生智慧的膳食载体。依据九种体质个性化调配馅料，正使这一古老美食焕发出新的生命力，在现代健康生活中扮演着愈加重要的角色。从疗疾到养生，从节庆象征到健康选择，饺子的演变历程恰是“医食同源”理念的生动实践。每一次精心调配的馅料搭配，都在延续着张仲景“治未病”的医学思想，完成着传统智慧与现代健康的跨时代对话。

一、平和体质：平衡之道，和谐之选

平和体质是中医理念中的理想状态，约占人群32.75%。这类人群体态匀称、面色红润、精力充沛，各项生理机能如精心调校的乐器般和谐运转。在饮食养生方面，平和体质者最适合体现“中庸之道”的膳食原则。

他们的饺子馅料搭配讲究自然平衡：猪肉白菜馅中，猪肉的甘平与白菜的清爽相得益彰；经典三鲜馅里，虾仁、鸡蛋与韭菜形成黄金比例。这些搭配既暗合《黄帝内经》“五谷为养，五果为助”的古老智慧，又符合现代营养学的均衡理念。日常饮食应遵循多样化原则，荤素合理搭配，避免食材单一重复。饺子作为包容性极强的美食，可广泛选取粮食、肉蛋、蔬菜等各类食材进行组合。同时注意遵循“早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少”的传统养生格言，通过饮食调理维持身体内在的平衡状态。

二、气虚体质：益气健脾的食养之方

气虚体质者常表现为语声低微、气短懒言、易疲劳出汗、抵抗力较弱。当人体“气”的能量不足时，张仲景创制饺子“祛寒娇耳汤”的初心便显现出新的养生意义。现代研究证实，山药中的黏液蛋白能增强免疫力，香菇多糖可提升细胞活力，大枣富含的环磷酸腺苷有助于改善能量代谢。

将鸡肉、山药、香菇、大枣等食材巧妙融合制成的饺子馅，宛如一碗“会呼吸”的补中益气汤，通过温和而持续的食养方式，为气虚者补充生命能量。此类体质者饮食应侧重益气健脾，可多选用上述食材作为饺子馅料。同时需注意避免生萝卜、空心菜、胡椒等具有耗气特性的食材。通过长期合理的膳食调养，配合适度运动，能够逐步改善气虚状态，恢复机体活力，这正是中医“药食同源”理念在传统美食中的生动体现。

三、阴虚体质：滋润养阴，涵清虚热

阴虚体质者常表现为手足心热、口干舌燥、皮肤干燥等“虚热”之象。这类体质尤其需要在饮食中注重滋润养阴，清解内热。在干燥季节，可选择瘦猪肉、鸭肉、百合、银耳、菠菜等甘凉滋润的食材制作饺子馅。例如将百合碾泥与鸭肉混合，加入银耳碎末，制成的馅料不仅口感清润，更巧妙运用了“白色入肺”的中医理论，犹如一份“可食用的养阴清肺膏”。

这种创新搭配既保留传统风味，又能有效滋养阴液。同时需特别注意远离羊肉、韭菜、油炸食品及辛辣调料等温燥助热之物。通过长期坚持甘凉滋润的膳食选择，阴虚体质者可逐步改善体内阴液不足的状态，达到滋阴润燥、平衡虚热的养生效果，让传统饺子成为调理体质的养生佳品。

四、阳虚体质：温阳散寒，补益元阳

阳虚体质者常见畏寒怕冷、手足不温、面色苍白等症状，其本质是体内阳气不足，温煦与推动功能减弱。这类体质尤其需要在日常饮食中注重温补元阳。遵循张仲景以温热食材抵御寒邪的智慧，可选用羊肉、韭菜、茴香、花椒等甘温益气的食材制作饺子馅。例如用花椒水调和羊肉馅，或以韭菜搭配虾仁，在蒸煮过程中使温阳之力缓缓渗入。

这类搭配既符合“秋冬养阴，春夏养阳”的传统养生观，又将药膳理念巧妙融入日常饮食。同时应严格避免西瓜、梨子、生冷瓜果及冰饮等寒凉之物，以免进一步损耗阳气。通过持续食用温补型饺子，配合适度运动与保暖，阳虚体质者可逐步改善阳气虚损的状态，提升身体机能与抗寒能力，这正是中医“寒者热之”调理思想在膳食中的生动实践。

五、痰湿体质：化痰祛湿，轻身畅中

痰湿体质以形体偏胖、腹部松软、口黏苔腻、身重困倦为主要特征，多与脾胃运化功能减弱、水湿代谢不畅有关。此类体质者饮食尤需注重清淡利湿、化痰健脾。在日常饮食中，可选用海带、冬瓜、白萝卜、荷叶、生姜等具有利水渗湿、健脾化痰功效的食材制作饺子馅。例如将冬瓜切丁与海带碎、生姜末混合制成的素馅饺子，不仅口感清新，更巧妙地结合了冬瓜的利水、海带的化痰和生姜的温化作用，形成促进水湿代谢的“食疗三角”，有助化解体内痰湿积聚。

饮食上需特别注意避免甜腻糕点、油炸食品、肥甘厚味及黏滞类食物，以防助湿生痰。通过长期坚持清淡利湿的膳食调理，配合适度运动，痰湿体质者可逐步改善代谢状态，达到减轻身体困重、恢复脾胃功能的养生效果。

六、湿热体质：清利湿热，调达气机

湿热体质者常表现为面部油光、口苦口干、身重困倦、易生痤疮或湿疹，多因湿浊与热邪交织体内所致。饮食调理需兼顾清热与利湿，讲究平衡搭配的艺术。在食材选择上，宜多用芹菜、黄瓜、苦瓜、莲藕、荸荠等甘淡寒凉、清热利湿之品入馅。例如以苦瓜、莲藕、荸荠相配制成的“清热三鲜饺”，既能清热泻火，又可健脾利湿，三者相辅相成，共奏清利之效。若以荷叶垫底蒸制，更能借其清香升发之性，助湿热透散。

此类体质者需特别注意饮食节制，尽量避免辣椒、花椒、羊肉、韭菜等辛温助热之物，以及油腻厚味、甜腻黏滞之品，以防加重湿热胶结。通过清淡饮食、适度运动、避免潮湿环境等综合调理，可逐步改善湿热体质，恢复人体气机通畅。

七、气郁体质：疏肝解郁，调畅情志

气郁体质者多性格内向、情绪敏感、易烦闷不舒，常伴胸胁胀满、善太息等症状，与长期情志不畅、肝气郁结密切相关。调理当以疏肝行气、解郁安神为要。在饮食选择上，可多选用具有疏理气机、宁心安神作用的食材，如黄花菜、海带、香菜、柑橘皮、玫瑰花等。

例如以黄花菜搭配少量陈皮制馅，或于餐前饮用玫瑰花茶，能发挥黄花菜“忘忧”之性、陈皮理气之效与玫瑰疏肝之功，形成一整套“舒肝解郁”的饮食方案，有助缓解紧张情绪、舒畅气机。同时应减少乌梅、石榴、柠檬等酸涩收敛之品，以免阻滞气机运行。配合规律作息、适度运动、培养爱好等生活方式调整，气郁体质者可逐步改善情绪状态，达到情志调和、气血畅达的平衡之境。

八、血瘀体质：活血化瘀，通络养颜

血瘀体质者常见面色晦暗、肌肤甲错、唇色暗淡，且易出现疼痛固定、舌质紫暗等表现，多与气血运行不畅、脉络瘀阻有关。调理关键在于活血散结、疏络化瘀。在日常膳食中，宜选用具有活血行气功效的食材，如黑木耳、山楂、黑豆、红糖、玫瑰花、少量红酒等。

例如将黑木耳与山楂一同入馅，佐以少许红酒调味的牛肉，制成“活血养生饺”——黑木耳中的多糖成分有助于改善血行，山楂黄酮能温和扩张血管，此搭配既风味独特，又能潜移默化地促进气血通畅。此类体质者应尽量避免生冷寒凉、油腻固涩之品，如冰饮、肥肉、柿子等，以防加重气血凝滞。若长期坚持配合适度运动与情绪调节，可逐步改善微循环，达到面色润泽、气血调和的健康状态。

九、特禀体质：益气固表，调和营卫

特禀体质多与先天禀赋相关，常表现为易患哮喘、荨麻疹、过敏性鼻炎等，对外界环境变化较为敏感。此类体质调理当以益气固表、调和营卫为要旨，饮食需格外注重温和与舒缓。在食材选择上，宜多选用性质平和、不易诱发过敏的芹菜、菠菜、山药等，并可尝试以山药粉部分替代面粉制作饺子皮，在降低致敏风险的同时，发挥山药健脾益气、增强卫外之力的作用。

这种融合药食同源理念的饺子方案，正体现了中医“因人制宜”的养生智慧。饮食应坚持清淡本味，慎食海鲜、羊肉、辛辣及油腻发物。必要时可辅以人参、枸杞、红枣等平和补益之品，健脾益肾、扶助正气。通过长期温和调理、适度锻炼与情志养护，可逐步改善特禀体质，增强机体适应能力，达到“正气存内，邪不可干”的平衡状态。

千年传承中的医食新篇从东汉南阳张仲景的药釜中初现雏形，到如今千家万户餐桌上的暖心美味，饺子历经千年演变，完成了一场从疗疾良方到养生载体，再到文化象征的深刻转型。当我们以体质为镜，为饺子注入个性化的馅料搭配时，所做的不仅是延续“医圣”张仲景“治未病”的预防智慧，更是在进行一场跨越时空的健康对话。

这小小的面食包裹的，早已不仅是食材本身，而是中华文明中“药食同源、天人相应”的哲学理念。如今，饺子既承载着团圆吉祥的情感寓意，也化身为顺应个体需求的健康选择。它以包容的形态融汇古今智慧，让传统美食在现代生活中持续焕发生机。这或许正是对先人最好的告慰——在继承中创新，在品味中养生，让古老智慧通过一日三餐，继续滋养着当代人的生命与生活。