秋风一起，胃口大开，又到了“贴秋膘”的季节。不过现在人不像从前缺油水，进补也得讲究个方式方法。要说秋天吃什么最养生，我会毫不犹豫地推荐——吃鱼！

鱼肉高蛋白、低脂肪，好消化易吸收，不像猪牛羊肉那样油腻，正适合干燥的秋季。不过秋天吃鱼也有讲究，黄鳝泥鳅虽好，但今天我就要给大家推荐3种更适合秋季的鱼，个个肉多刺少、鲜嫩肥美，价格还亲民，家家都吃得起。

一、鲅鱼——海上牛肉，结实饱满

鲅鱼又叫马鲛鱼，这鱼长得挺有气势，流线型身材，游得快，肉质紧实。它最大的特点就是肉多刺少，除了中间一根大刺，几乎没什么小刺，特别适合老人和孩子吃。鲅鱼肉质紧密，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，被称为“海上牛肉”，秋天吃它补虚健体再好不过。

推荐食谱：五香熏鲅鱼

这个熏鲅鱼不是真用烟熏，而是通过先腌后炸再浸泡的方式，做出类似熏鱼的风味，是我们家秋天的保留菜式。

1.鲅鱼去头去内脏，切成2厘米厚的片。用葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、五香粉、少许白糖抓匀，腌制30分钟以上，让鱼肉充分入味。

2.腌好后，把鱼块捞出来沥干水分（一定要沥干，不然炸的时候会溅油）。锅里放油，烧至六成热，下鱼块炸到表面金黄酥脆，捞出控油。

3.另起锅，把腌鱼剩下的料汁倒进去，再加适量水、少许老抽、白糖、五香粉，烧开后转小火煮5分钟，让香料味道充分释放。然后把炸好的鱼块放入酱汁中，快速翻拌一下，让每块鱼都裹上酱汁，马上捞出。

这样做出来的五香熏鲅鱼，外皮酥香，内里鲜嫩，五香味十足，放凉了吃更有嚼劲，是下饭佐酒的佳品。

二、黄花鱼——蒜瓣嫩肉，入口即化

黄花鱼分大小两种，秋天以大黄花鱼为佳。黄花鱼的肉质呈蒜瓣状，特别细嫩，几乎入口即化，而且只有一根主刺，吃起来特别方便。它含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，脾胃虚弱的人秋天吃它最合适。

推荐食谱：酱焖黄花鱼

酱焖是黄花鱼最经典的做法，能最大程度保持鱼肉的鲜嫩，同时赋予浓郁的酱香味。

1.黄花鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，用少许料酒和盐抹匀，腌制10分钟。准备葱段、姜片、大蒜、干辣椒。

2.锅里放油烧热，把黄花鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄。煎鱼的关键是锅要热，鱼身要干，这样才不会粘锅。

3.鱼煎好后，把切好的葱姜蒜和干辣椒放入锅中爆香，然后加入两勺黄豆酱炒出香味。沿着锅边淋入料酒，再加入适量生抽、少许老抽、白糖，然后加入热水，水量差不多到鱼身的一半就可以了。

4.大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮10分钟左右。中间可以小心地给鱼翻个面，让两面都入味。最后开大火收汁，撒上葱花或香菜就可以出锅了。

这样做的酱焖黄花鱼，鱼肉鲜嫩入味，酱香浓郁，汤汁拌饭都能多吃一碗。

三、银鲳鱼——扁平身材，极致鲜嫩

银鲳鱼身材扁平，像个银盘子，非常容易辨认。它的肉质细嫩到极致，味道鲜美，而且小刺特别少，就中间一根主刺。银鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素，对降低胆固醇很有好处，特别适合中老年人秋季食用。

推荐食谱：干煸银鲳鱼

干煸做法能让银鲳鱼外酥里嫩，连鱼骨都变得酥香可食，是我家最爱的做法。

1.银鲳鱼处理干净，去掉内脏和鳃，在鱼身两面划上几刀，用葱姜、料酒、盐腌制15分钟。

2.腌好后，在鱼身表面薄薄地拍上一层淀粉，这样煎的时候不容易破皮，而且口感更酥脆。

3.锅里放比平时炒菜多一点的油，烧热后放入鲳鱼，中小火慢慢煎至两面金黄酥脆，捞出控油。

4.锅里留底油，放入花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜片爆香，然后放入煎好的鲳鱼，快速翻炒几下。接着加入适量的生抽、少许糖调味，撒上熟芝麻和葱花，翻匀即可出锅。

干煸银鲳鱼吃起来外皮香酥，内里鲜嫩，麻辣鲜香，特别开胃，是道绝佳的下酒菜。

秋天进补不必追求名贵食材，这三种鱼价格亲民，营养丰富，做法也简单。趁着现在正是它们最肥美的季节，不妨多给家人做来吃，滋补身体，满足味蕾，温暖家人的心房。

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