一个成熟的西红柿，不仅能补充营养，还可能在预防一些重大疾病方面，起到意想不到的作用。尤其是在抗癌这一块，有些研究数据是真让人惊了一下。

当然，这也不是说吃它就万病不侵了，但在饮食健康方面，西红柿确实是个值得重视的好东西。不过要注意，有两种西红柿可别碰，吃了反而可能惹麻烦。

说到西红柿防癌，不少人可能会觉得有些夸张。一个普普通通的蔬果，能有那么大本事？其实还真不是胡说八道。西红柿中最有名的一种营养成分叫番茄红素。这东西早就被营养学界研究得很透了，特别是在慢性病和癌症的预防方面，它的作用已经有不少证据支撑。

番茄红素是种天然的类胡萝卜素，颜色红红的，正是它让西红柿有了那种诱人的颜色。这种成分有个特点，就是抗氧化能力很强。简单说，就是能清除身体里的自由基。而自由基这玩意，和很多慢性疾病、甚至癌症的发展都脱不了关系。身体长时间有大量自由基，就容易导致细胞损伤，慢慢地，变异、癌变的风险也就高了。

根据《营养与癌症》期刊上的一项大规模研究显示，每天摄入较高水平的番茄红素，与前列腺癌风险的降低有直接关系。研究对象涉及超过四万人，结果显示，每天摄入番茄红素超过6.5毫克的人，患前列腺癌的几率降低了20%左右。

而这个6.5毫克的量，大约就是吃一个中等大小的红熟西红柿就能达到的量。这还只是前列腺癌，像乳腺癌、肺癌、胃癌方面的研究，也陆续有类似结论。

当然，防癌从来不是靠单一的食物，但像西红柿这种食材，既便宜又常见，还能从中得到潜在的健康好处，何乐而不为呢？特别是在平时油腻食物吃得多、生活节奏快、作息不规律的当下，通过饮食做些调节，确实有必要。

除了番茄红素，西红柿还有维生素C、维生素A、钾元素、膳食纤维等成分。维生素C不用多说，抗氧化、增强免疫力都离不开它。钾则对控制血压很有帮助，尤其是对高血压人群来说，是个天然的调味剂。膳食纤维能促进肠道蠕动，减少肠道内毒素的累积，也能一定程度上减少结肠癌的风险。

但吃西红柿也不是想怎么吃就怎么吃的。有两种西红柿，说实话，最好别碰。一种是长了黑斑的西红柿，另一种是没熟透的青西红柿。这两种虽然外表看着没那么吓人，但吃进肚子里，后果可能就不那么简单了。

1.长黑斑的西红柿不能吃

有些人不在意，觉得只是表皮问题，削掉那块就行了。但其实，黑斑很可能是霉菌感染的迹象，尤其是像黄曲霉这种有毒霉菌，如果不小心吃了，会导致肝脏损伤。

黄曲霉素是目前已知最强的天然致癌物之一，一旦摄入，代谢产物会对肝细胞造成严重破坏，长期下来，可能增加肝癌的风险。即使切掉有问题的部分，霉菌毒素也可能已经扩散到看不见的地方，光靠肉眼判断是不靠谱的。

2.未成熟的西红柿不能吃

也就是那种还是绿色、发硬的。它含有一种叫做番茄碱的物质。这东西对人体来说是有毒性的，摄入过量会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状，严重的甚至会影响神经系统。

虽然正常人不太可能一下子吃很多，但有些人做青番茄炒蛋或者腌制青西红柿，很容易摄入不少，风险就上来了。特别是家里有小孩或老人，肠胃比较弱，更容易中招。

有人可能会说，那青西红柿炒菜不是很多人都吃过，也没见出事啊。这种想法就像买彩票，确实不少人侥幸没事，但万一那一次碰上高浓度的番茄碱，就不是说笑的了。而且就算没到中毒的程度，也会对肠胃造成刺激，吃完后腹胀不适的情况也不少见。所以这种风险，完全没必要冒。

而在处理西红柿的时候，其实也有一些细节可以注意，能更好地保存它的营养价值。比如不要长时间冷藏，尤其是生的西红柿，不耐低温，容易口感变差。还有很多人喜欢凉拌生吃，其实煮熟后番茄红素的吸收率会更高。

特别是加点油一起炒，会让这种脂溶性的成分更容易被身体吸收。这也是为什么西红柿炒蛋一直被认为是既营养又经典的原因之一。

虽然营养丰富，但也不是吃得越多越好。一次吃太多西红柿，有些人会觉得胃酸多了、烧心不舒服。这是因为西红柿含有有机酸，空腹时吃可能对胃黏膜有刺激。尤其是那些有胃溃疡、胃酸过多或胃食管反流的人，吃的时候得控制一下量，最好是配饭吃，而不是当水果那样直接吃一堆。

当然，有人会关心农药残留的问题。西红柿虽然皮比较薄，但还是建议用清水多冲几遍，最好是用流动水洗。也可以先用淡盐水浸泡五分钟左右，再冲洗一遍。这样能去除一部分表面农残，吃着也更放心。

在超市选购时，可以挑那些颜色均匀、手感稍微软一点的，说明成熟度比较好。不要贪图个头大，因为有时候太大反而是催熟的。而那种又硬又青的，多半没熟透，不建议买回来生吃。放在室温下几天，等变红了再吃会更安全。

番茄红素除了存在于西红柿中，西瓜、粉红葡萄柚里也有，但含量最高的还是红熟的西红柿。而且越红的番茄，番茄红素含量也越高。

西红柿是个好东西，在日常饮食中，不妨多安排点，但吃的时候也得讲究点方法。尤其是那两种西红柿，长黑斑的和未熟的，真心不建议碰，宁可扔掉也别心疼。身体可不是实验田，别因为一时嘴馋给自己找麻烦。

参考资料:

《中国食物成分表(第六版)》

《番茄红素的抗氧化功能及其在慢性病防治中的应用》—《中国食品卫生杂志》

《番茄红素与前列腺癌关系的Meta分析》—《中华男科学杂志》

《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)

《中老年人血糖管理与营养干预研究综述》