不知道你有没有听过这样一句老话“生姜不去皮，吃错一身疾”。那我们平时吃生姜到底要不要去皮呢？不去皮的生姜危害真的这么大吗？

有经验的人大多都知道姜皮性凉，姜肉性热，所以在食用生姜的时候，若是只放一点点用来炒菜调味儿，基本上不用过于区分，毕竟量非常少，而且仅仅是调味效果。

如果吃的量比较大，我们则要区分，比如说饮食或菜肴本身比较寒，像是吃螃蟹，芹菜，苦瓜以及鸭肉之类的，或者是需要配大量的生姜制作的菜肴，像是姜仔鸭，蒸螃蟹的料汁，在烹饪的时候就要记得把姜皮去掉。

那如果说您近期明显有些上火，那么在烹饪和调味的时候也可以只使用姜皮，这样的话也可以达到去腥增香调味的效果，还有一种也是不要放姜皮的，就是我们在感冒着凉之后熬的红糖姜茶，这里面用的姜也要纯姜肉，而不要用姜皮。

第2个常听人说的就是“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”其实这是由于夏季炎热，雨水又多，空气湿度大，而人们又喜欢吃一些清凉解暑的东西，再加上现在的空调，风扇，冰西瓜，冷饮的，就会让身体湿气加重。而适当的食用一些生姜，不仅可以开胃还能给利尿发汗帮助排除湿气。这就是夏季老人嘱咐我们夏天要吃生姜的由来。

“早吃姜胜参汤，晚吃姜似砒霜”这句话也是由来已久，生姜中比较刺激的气味和它辣辣的口感主要来自于姜辣素，而这种成分在进入人体之后会刺激心脏和血管，会使心跳加速血管扩张，早上食用之后，人的活动量比较大，不会造成什么影响。

而在晚上大量食用则会使神经过度兴奋导致都是困难，但是现在的人们。从吃晚饭到睡觉中间往往会隔五六个小时的消化时间，所以姜辣素并不会造成那么久的影响，另外我们只是日常炒菜调味放那么一点的话也起不了那么大的作用，所以这一点我们可以忽略。

最后一点是问题最大的也就是老人经常说的坏姜不坏味。这是由于生姜即使磕碰或腐烂，它的气味也不会有什么变化，并不会像其他的水果蔬菜腐烂之后会有酸腐味。生姜味道不变，所以很多人就会觉得它虽然坏掉了，但是我们只是拿它当调味品，并不妨碍使用。

但其实这一点大错特错，生姜腐烂之后他的黄樟素就会急剧增加，而黄樟素已经被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》所以下次家里的姜如果发现腐烂变质发红或长毛的现象赶紧丢掉，千万不要再食用了。

如果你和我一样，在超市中买姜，每次都是买一大块，吃不完，那我来教您几个处理生姜的方法，用我教你的方法放上一年都不会坏。

第1个方法，可以提前把姜处理好，姜皮姜肉分开全部切碎，之后装进密封盒或者保鲜袋中。给它放到冰箱的冷冻室里。这样不仅可以长期保存，而且它还不会变味。

第2个方法，把生姜直接放进料理机或者破壁机里打成姜泥，用细纱网过滤出姜汁。这些姜汁我们可以放进小冰格中冷冻成冰块，早上的时候放一些温水来量勺蜂蜜就是非常好喝的姜汁蜂蜜水。

而过滤出来的浆渣放到烤箱中低火烘干，烘干之后再放进搅碎机里，搅好之后就是姜粉。平时炒菜，拌馅儿，烧汤，炖肉都可以用。

第3个方法把姜全部切成薄片或者切成姜丝，之后往里面加入和生姜等量的盐，把姜用盐完全腌制起来。盐的量一定要多一些，做好的姜，每一根姜丝上面都裹着盐粒，这样的浓度才行。之后我们炒菜的时候只需要把姜丝放进锅中，连盐都不用放。简单方便，还特别省事儿，室温保存都可以储藏很久。

以上就是平时我们经常能听到关于生姜口口相传下来的俗语，有些的确是有科学依据的，而有些千万不要信，生姜是个好东西，但是也因人而异，并且要记得适可而止。