亲爱的宝子们！大家好，我是开心！

立秋一过，早上和晚上的风就带了凉意，不像夏天那样燥热了。这时候娃的胃口容易变得挑剔，之前爱吃的菜可能现在只尝两口就放下，而且天气转凉后，娃也需要多补点能长劲的营养，不然稍微吹点风就容易没精神。我试过不少秋季给娃补营养的菜，最后发现最省心的还是山药虾仁豆腐羹—— 食材都是超市里常见的，做起来不费劲儿，关键是鲜味儿特别足，娃每次都能喝小半碗，而且吃了一段时间后，娃的脾胃好像变好了，吃饭比之前香，也没那么容易闹小毛病。

为啥立秋给娃选这道羹？食材搭配藏着 “营养小心机”

给娃选菜，我最看重食材的搭配，既要能补到点子上，又要娃爱吃。这道羹里的食材，每一样都有自己的 “用处”，凑在一起就是 “1+1>2” 的营养。

先说高蛋白的部分，虾仁和嫩豆腐是核心。虾仁是实打实的优质蛋白来源，每 100 克里有 17 克蛋白，而且肉质嫩，挑掉虾线后剁成小块，或者整只煮，娃嚼着不费劲，不像有些肉嚼久了会塞牙。嫩豆腐的植物蛋白也很够，每 100 克有 8.1 克，两种蛋白搭在一起，比单吃一种蛋白吸收得更顺，娃的小身体能更好地把这些营养变成 “力气”，比如之前娃跑两步就喘气，现在能跟着小伙伴追着玩好久。

然后是健脾的关键 —— 山药。秋天娃的脾胃容易 “偷懒”，吃多了就腹胀，或者吃不下东西。山药煮软后粉粉的，娃不抗拒，而且它里面有黏糊糊的成分，能帮娃的脾胃减轻负担，比如之前娃吃了杂粮饭容易消化慢，现在配着这道羹吃，晚上也不会喊肚子胀。另外山药还能帮娃把吃进去的营养好好吸收，不像有些食材吃了等于白吃，营养都没留住。

还有两个 “小配角” 不能少：西兰花碎和鸡蛋。西兰花煮软后切碎，藏在羹里娃不会挑出来，它里面有能帮娃 “抗燥” 的成分，秋天天气干，娃容易嗓子干、流鼻血，吃这个能缓解不少；鸡蛋打散后淋在羹里，形成薄薄的蛋花，不仅增加了口感，还能帮娃的呼吸道 “添层保护”，比如之前娃早上起来总咳嗽两声，现在喝了这道羹后，咳嗽的次数少多了。这几样食材凑在一起，既有蛋白补劲，又能养脾胃，还能帮娃应对秋天的干燥，特别省心。

在家做这道羹，3 个小技巧让鲜味儿翻倍

很多宝妈觉得做羹类的菜容易做得寡淡，或者食材煮得烂乎乎没口感，其实掌握几个小技巧，就能让这道羹鲜到舔勺，我也是试了好多次才摸出窍门。

第一个技巧是虾仁腌制。新鲜虾仁买回家，先把虾线挑干净 —— 从虾背第三节轻轻一挑就能拉出来，然后用 1 克盐、1 勺料酒再加少许淀粉抓匀，抓的时候要稍微用点力，让调料裹满虾仁，然后放冰箱冷藏 15 分钟。这样腌过的虾仁，煮出来咬着嫩，还没有海腥味，哪怕是不爱吃海鲜的娃，也能接受这个味道。我家娃之前不吃虾仁，用这个方法腌过之后，现在每次都要专门挑虾仁吃。

第二个技巧是山药 “糊 + 丁” 搭配。铁棍山药去皮后切成丁，不要全切成一样的 —— 取 50 克山药丁用料理机打成细腻的糊，剩下的 100 克保留颗粒感。做汤底的时候先放山药糊，加 500 毫升清水煮开，再转小火煮 3 分钟，这时候汤底会变得稍微浓稠，带着山药的清香；之后再放山药丁，这样煮出来的羹里既有软糯的山药丁，又有让汤底变稠的山药糊，不用额外加很多淀粉勾芡，口感也更自然，不会有 “粉疙瘩”。

第三个技巧是关火后淋蛋液。很多人煮羹的时候会在关火前淋蛋液，这样煮出来的蛋花容易结块，口感老。其实应该在关火后，趁着汤底还有余温，把打散的蛋液缓慢淋进去，边淋边轻轻搅拌，这样形成的蛋花薄薄的，像云朵一样飘在羹里，咬着嫩，还能吸满羹的鲜味儿。最后再滴几滴香油，撒点白胡椒粉，鲜味儿一下子就提上来了，娃闻着味儿就会凑过来问 “妈妈什么时候能吃”。

炖煮的时候也要注意顺序：先爆香姜片（姜片不要多，2 片就够，不然会抢味儿），再放山药糊煮出香味，然后放豆腐块、虾仁、西兰花碎，中火煮 5 分钟 —— 豆腐要切 1.5 厘米的方块，煮的时候别用勺子使劲搅，不然容易碎；虾仁煮到变红卷曲就熟了，不用煮太久，不然会老。最后调点淀粉水（10 克淀粉加 20 毫升水）倒进去，边倒边搅，直到汤底变得透亮，像琉璃一样，这时候羹的浓稠度刚好，不会太稀也不会太稠。

秋天吃这道羹，娃能得 3 个 “小好处”

秋天吃这道羹，不只是补营养，还能帮娃应对秋天的各种 “小麻烦”，我家娃吃了一个月，变化挺明显的。

第一个好处是润燥不上火。秋天空气干，娃容易嗓子干、嘴唇裂，有时候还会拉臭臭费劲。这道羹里的山药黏液和豆腐里的成分能帮娃缓解干燥，吃着温润，不像有些补营养的菜（比如炖肉）吃了容易上火，娃嗓子疼。我家娃之前秋天总爱用手抠嘴唇，现在吃这道羹后，嘴唇润润的，也不抠了，拉臭臭也顺畅多了。

第二个好处是帮娃长个子 “添把劲”。秋天是娃长个子的好时候，需要多补点钙，这道羹里的豆腐含钙量不低，每 100 克有 164 毫克，而且鸡蛋里有能帮钙吸收的成分，两者搭在一起，钙吸收得比单喝牛奶还省心。我之前给娃喝牛奶，娃吸收一般，后来加了这道羹，去体检的时候医生说娃的骨骼发育比之前好，身高也长了不少，比同龄的小朋友平均身高还高一点。

第三个好处是娃少闹小毛病。秋天早晚温差大，娃稍微不注意就容易不舒服，这道羹里的山药和西兰花能帮娃的身体 “添层保护”，比如之前娃一降温就容易流鼻涕，现在吃了这道羹后，流鼻涕的次数少了，就算偶尔有点鼻塞，喝点羹暖暖身子，很快就好了。不用总担心娃不舒服，做妈妈的也能少操心。

家里没食材？这样换也好吃，还不浪费

有时候家里没虾仁，或者娃对海鲜过敏，不用急着放弃这道羹，稍微换点食材，味道和营养都不差，还不浪费家里现有的东西。

如果娃对海鲜过敏，或者家里没虾仁，可以把虾仁换成鸡胸肉丁。鸡胸肉要逆着纹路切薄片，再切成小丁，然后用淀粉和少许蛋清抓匀上浆，放冰箱腌 10 分钟，这样煮出来的肉丁和虾仁一样嫩，不会柴。我试过几次，娃根本尝不出来差别，照样吃得香，而且鸡胸肉也是高蛋白，补劲的效果一点不差。

如果家里没西兰花，换成胡萝卜碎也可以。胡萝卜去皮后切碎，和山药丁一起煮，既能增加甜味，又能帮娃补点维生素，颜色也好看，橙黄色的胡萝卜碎飘在羹里，娃看着就有食欲。不过胡萝卜要煮得久一点，不然会有硬芯，娃嚼着费劲，最好和山药丁一起放进去煮，煮到软烂。

另外，豆腐处理也有小窍门：豆腐切好后先焯水，焯水的时候加少许盐，能去掉豆腐的豆腥味，还能让豆腐更有韧性，煮的时候不容易碎。我之前做这道羹，豆腐总煮碎，后来试了焯水的方法，豆腐块完整，吃着也更嫩。

剩下的羹也不用浪费，冷却后分装到保鲜盒里，放冰箱冷冻，下次想吃的时候拿出来，用微波炉加热 2 分钟就行，营养和味道都没怎么变，保留得很好，早上没时间做饭的时候，热一碗羹，配个馒头，就是一顿营养的早餐，省时间又省心。

配着吃更营养，一顿饭让娃吃饱又吃好

这道羹单独吃也好吃，但如果搭配着其他食物，营养更全面，娃能吃得更饱，也不用再额外做其他菜，省不少事。

配主食的话，我最推荐小米藜麦饭。小米煮得软烂，对脾胃好，藜麦里也有优质蛋白，和羹里的蛋白凑在一起，就是 “谷物 + 豆类 + 肉 / 蛋” 的营养组合，娃吃一碗饭配半碗羹，既能吃饱，营养也够了。我家娃之前不爱吃杂粮，后来把小米藜麦饭拌着羹吃，现在每次都能吃满满一碗，不用追着喂。

饭后可以给娃喝杯陈皮山药水，做法很简单：取 3 克陈皮（提前泡软，把白瓤刮掉，不然会苦），50 克山药切成片，加 300 毫升水，煮 10 分钟就行。陈皮能帮娃理气，山药能巩固脾胃，喝着暖暖的，秋天喝刚好，还能帮娃消化，不会因为吃多了积食。我家娃饭后喝小半杯，晚上睡觉也不翻腾，不像之前吃多了会肚子胀，翻来覆去睡不着。

其实秋天给娃补营养不用复杂，不用买很贵的食材，也不用花很多时间，像这道山药虾仁豆腐羹，食材常见，做法简单，还能帮娃养脾胃、补蛋白、应对秋天的干燥，娃爱吃，妈妈也省心。我身边不少宝妈试过之后，都跟我说娃吃饭香了，小毛病也少了。大家也可以试试，根据娃的口味调整食材的量，比如娃喜欢吃山药就多放两块，喜欢豆腐就多加点，怎么好吃怎么来，让娃在秋天也能吃得开心，长得结实。