药食同源

茯苓

中医药的宝库中，有一味被誉为“四时神药”的珍贵药材----茯苓，它寄生在腐朽的松树根上，古人认为松树四季常青，具有健康长寿之意，松树枯萎后根部生出的茯苓具有神奇功效，故取名 “伏灵”，后逐渐演变成“茯苓”。每到佳节之时，北方小食“茯苓饼”、“茯苓糕”的滋味总能勾起人们儿时的记忆，南方人家的靓汤中也常常会有茯苓的身影。

茯苓

又称云苓、茯灵、松苓等，始载于《神农本草经》，源于多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。《本草纲目》记载：大者如三、四升器，外皮黑而细皱，内坚白，形如鸟兽龟鳖者良。茯苓，性平味甘淡，归心肺脾肾经。有利水渗湿，健脾，宁心之功效，可用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，心悸失眠等症。

【现代研究】

本品含茯苓聚糖、茯苓酸、蛋白质、脂肪、麦角甾醇等成分。

本品有利尿防石、抗肿瘤、保肝、增强免疫力、调节胃肠功能、抗菌、抗炎、镇静、增强胰岛素活性等作用。

【使用注意】

阴虚无湿热、虚寒滑精、气虚下陷者慎用。

【如何挑选好茯苓】

1、眼看，去皮后切制的茯苓，一般会呈现白色、淡红色或淡棕色。正品茯苓表面色泽均匀、断面细腻，而残次品的茯苓外表色泽不均匀、切面粗糙。

2、手摸，茯苓是一种菌,一般不会有粉掉下来,如果手摸有粉末,需小心假货。

3、鼻闻，茯苓闻起来基本没什么味道，有霉味、酸味、甚至硫磺味等刺鼻味道的不要买。

4、口尝，好的茯苓味道极淡，仔细品尝会有些许甜味，嚼之粘牙，而残次的茯苓会有涩味、苦味或酸味等。

5、水泡或水煮,真茯苓形状不易变,假的很快就会散开。

6、用碘酒试，如果滴入碘酒后没有变色说明是正品，如果变成蓝色则说明是掺杂淀粉的残次品。

【药膳食疗方】

健脾四神汤

组成：茯苓20g、山药20g、莲子20g、芡实（或薏米）20g

制作：莲子、芡实（或薏米）清水浸泡20分钟，茯苓、 山药去皮切块；清水煮炖半小时，加冰糖适量调味。

用法：适量服食。

功效：健脾养胃、祛湿安神。

山药茯苓包子

组成：山药粉100克 、茯苓粉100克、 面粉500克、 白糖、 红绿果脯、糖桂花、植物油适量。

制作：先将白糖、植物油、红绿果脯、糖桂花调制成馅心，备用。山药粉、茯苓粉放入盆中，加清水调成糊状，上蒸笼蒸半小时后取出与面粉和匀，擀皮，装入馅心，做包子蒸熟即可。

用法：每日1餐，当早点吃。

功效：健脾益肾，固涩止遗。适用于脾肾不足之尿频、遗精、遗尿等症。

茯苓粉粥

组成：茯苓粉30g，大枣三枚，粳米100g。

制作：将粳米和大枣洗净一同放入锅内加水适量，武火煮开后改用文火继续煮至米熟烂时，调入茯苓粉稍煮片刻即成。

用法：空腹食用，每日2次。

功效：健脾、化痰、止咳。

2024

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参考文献：

[1]江苏新医学院，中药大辞典. 上海科学技术出版社，2004.9

[2]王本祥，现代中药药理与临床.天津科技翻译出版公司，2004.6

[3]刘志勇,药膳食疗学.中国中医药出版社,2017.3

[4]国家药典委员会．中华人民共和国药典一部［S］.北 京: 中国医药科技出版社，2020．

[5]李经纬、李振吉等,本草纲目校注.辽海出版社，2002,11

图片来源于网络

撰稿：宗志勇

审稿：王景红