饺子是北方逢年过节都会搬上餐桌的美食，每到这时候，总有长辈叮嘱“盛点汤，把汤喝了”——这不仅是长辈的随口叮嘱，更是刻在饮食里的养生智慧！

核心都在那句“原汤化原食”里。

一般来讲，“原汤”，通常指的是淀粉类食物熬煮时所留之汤汁，与“原食”同出一源，譬如饺子汤之于饺子，面条汤之于面条，粥汤之于米粥。

而“化”有“消化”的意思，原汤看似平淡无奇，实则暗藏玄机，有助食消积之奥妙。

从现代营养学的角度分析，这个说法也是有一定科学依据的。

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一方面，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒就会糊化，一部分溶解到汤中，在外观上看起来有浑浊、黏腻的感觉，这些淀粉的消化吸收速率比较快，可以促进胃酸和消化酶的分泌，更利于“原食”中淀粉的消化吸收，从而减少积食的危险。

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另一方面，喝原汤还可以补充营养素的摄入。这是因为，粮食中富含水溶性的B族维生素，如维生素B1、B2，和烟酸等。但在煮食的过程当中，B族维生素会溶解到汤里。如果吃完食物不喝汤，就相当于白白浪费了这些宝贵的营养。

比如在煮饺子时，饺子皮和馅料中的B族维生素融入汤中，喝饺子汤就会一定程度上弥补这部分流失。维生素B1参与碳水化合物的代谢，能促进食欲，对消化道的正常运作也有间接帮助。

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此外，原汤还具有独特的滋润功效。当我们吃了大量干的食物后，肠胃内的环境会变得干涩，就如同干涸的河床，食物的移动会受到阻碍，消化功能也会大打折扣。

原汤就像一场滋润的甘霖，它能够增加肠胃内的水分含量，使食物残渣能够更顺滑地在肠胃中移动，避免因食物停滞而造成积食。

其实看现在大多人的饮食习惯，经常是重“食”而轻“汤”，吃饺子不喝汤，面条煮熟把水倒掉，这样实在可惜。殊不知那看似寡淡的汤水，实则是化解积食的钥匙。

当然，“原汤”也要有选择的喝

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喝“汤”有"度”

饭后可以饮用原汤，但不宜过量，以100~150毫升为宜。汤的温度也不宜过烫，60°C~70°C为宜，这样才能避免对食管和胃肠产生伤害。如果饭后大汗淋漓地灌上一大碗热汤，效果就适得其反了。

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喝“汤”有“选”

有一种“原汤”非但不能“化原食”，甚至还会适得其反，那就是吃涮羊肉和涮海鲜的火锅汤。现代营养学研究证明，经过反复煮沸的火锅汤，其中不仅溶解了许多油脂，还含有大量的嘌呤。

前者对人体的血压、血脂和胆固醇等都会产生不良影响，而后者则有可能引发痛风症，严重危害我们的身体健康。

中国的饮食文化，往往蕴含着很多古老的智慧，非常普通的食材，非常普通的汤水，也是讲究生克制化的。

当您下次品尝美食时，不妨来碗原汤，徐徐喝下，感受那温热顺着食道而下，在胃中轻轻化开那份饱胀，仿佛春阳融雪般自然而不着痕迹。