在家庭生活中，掌勺的人每天都要为家人准备三餐。然而，在精心烹饪美味佳肴的同时，一些不良的做菜习惯可能潜藏健康风险，长期累积甚至增加患癌风险。

本文将科普六个容易被忽视的烹饪坏习惯，并提供改进建议，让家人既能吃得美味，又能保障健康。

重点提前看：

• 炒菜时全程使用油烟机，并保持室内通风。

• 选择高烟点食用油，避免油温过高冒烟。

• 控制火候，避免食物焦糊，炒完菜及时清洗锅具。

• 尽量少油炸，多采用蒸煮、炖、烤等烹饪方式。

• 不重复使用煎炸油，保持油脂新鲜。

• 少油少盐少糖，多用天然调味料。

01

炒菜时不开油烟机

很多家庭在炒菜时忽略使用油烟机，或者只在炒菜初期开油烟机，而一旦菜品完成就立即关闭。实际上，这种做法极不安全。高温烹调的油会产生油烟，其中含有多环芳烃、苯并芘、巴豆醛等致癌物质，同时还有一氧化碳、甲醛等有害气体。长期吸入油烟，可能增加肺癌风险。

此外，油烟还是室内和大气PM2.5的重要来源，会刺激呼吸道，增加慢性咽炎、鼻炎和气管炎的发生几率。因此，炒菜时应全程开启油烟机，并保持良好通风。

02

油锅冒烟才下菜

不少人习惯等油锅冒烟后才放食材，以为这样能快速烹熟。实际上，当油开始冒烟时，意味着油温已经过高。高温油会破坏食物中的维生素、磷脂和不饱和脂肪酸，还可能产生致癌物质如丙烯醯胺。为了降低风险，建议在油未冒烟前就加入食材，避免油温过高，并尽量使用高烟点油如花生油或菜籽油。

03

炒菜不控制火候与锅具残留

火候掌握不当也是厨房常见问题。研究发现，炒菜温度越高、时间越长，产生的有害物质如丙烯醯胺越多。食物烧焦或颜色过深时，往往意味着其中有毒物质含量增加。此外，如果炒完一道菜后不清洗锅具直接炒下一道菜，锅底残留的食物焦渣也会在高温下产生致癌物。建议每次烹饪后及时清洗锅具，并避免高温长时间烧菜，尤其是爆炒和煎烤类菜品。

04

频繁煎炸食物

高温油炸或烘烤淀粉类食物（如薯条、土豆、红薯、面包）容易生成丙烯醯胺，这是一种被广泛认为可能致癌的物质。虽然偶尔食用风险不大，但若长期依赖煎炸烹饪方式，就会显著增加癌症风险。建议尽量采用蒸、煮、炖或少油快炒的方式，减少高温油炸频率。

05

重复使用旧油

有些家庭习惯将煎炸过的油回收保存，再次使用。虽然节约，但风险较高。旧油中含有上次煎炸产生的有害物质，持续加热会进一步生成苯并芘等致癌物质。油脂在反复加热和存放过程中还容易氧化变质，产生异味甚至有害化学成分。因此，油应尽量一次性使用，尤其是用于高温烹饪的油。若必须重复使用，应严格控制次数，并保证存放在避光、低温环境中。

06

过量使用油、盐与糖

6不少人习惯烹饪时“油多、盐多、糖多才好吃”，这不仅影响健康，也增加多种癌症风险。长期高油高盐饮食容易导致肥胖、血糖升高、血脂异常以及心脑血管疾病。同时，研究显示高盐饮食与胃癌风险相关，高油脂饮食则可能增加乳腺癌、结肠癌发生几率。建议在烹饪时尽量减少油、盐和糖的用量，多采用天然调味料如香草、蒜姜、柠檬汁等，既能增香又更健康。

厨房虽是日常生活的温暖所在，但不当的烹饪习惯可能潜藏健康隐患。科学、合理地掌握烹饪方法，不仅能保留食物营养，还能降低致癌风险。日常烹饪中，只要多留意这些细节，便能在享受美味的同时守护家人健康。