“立秋不算秋，天凉白露后”，立秋虽到，但 “秋老虎” 还没走，白天热得慌，晚上又有点凉，身体稍不注意就容易口干舌燥、没胃口。老辈人常说 “秋天吃对菜，少往医院跑”，今天就给大家分享 3 道立秋后该多吃的家常菜，不贵却实用，清热润燥还下饭，全家吃着都舒服，安稳入秋少遭罪。

第一菜：丝瓜虾仁豆腐汤 —— 一口鲜掉眉毛，清热补水不上火

立秋后最愁的就是 “秋燥”，嗓子干、嘴唇裂，这时候喝碗丝瓜汤正合适。丝瓜水分足，性子润，中医说它能 “清热化痰”；豆腐软嫩好消化，老人孩子吃着不费劲；虾仁补蛋白，还不油腻。这道汤鲜得很，喝完整个人都润润的，家里有不爱喝水的孩子，煮一锅汤连汤带菜都吃了，补水又补营养。

推荐做法：丝瓜虾仁豆腐汤（新手也能煮出奶白鲜汤的技巧）

食材：丝瓜 1 根、鲜虾 10 只、嫩豆腐 1 块、姜片 2 片、葱花少许、盐少许、白胡椒粉少许

步骤：

1.鲜虾去头去壳（虾头别扔，留着熬汤增鲜），虾仁用牙签从背部第二关节处挑出虾线，放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，再放 1 小勺淀粉抓拌（我试过多次发现，淀粉腌过的虾仁煮出来更嫩，还不柴），腌 5 分钟。

2.丝瓜削去皮，切成滚刀块，放清水里泡 2 分钟（加几滴白醋，丝瓜不易氧化变黑，这是厨房小窍门）。嫩豆腐切成 1 厘米见方的小块，放淡盐水里泡着（防碎还去豆腥味）。

3.锅里放少许油，小火把虾头煎出红油（煎出虾油汤才鲜），加姜片和一碗热水，大火烧开后转中火煮 3 分钟，捞出虾头不用。

4.放入丝瓜块煮 2 分钟，再下豆腐块轻轻推开，煮 1 分钟后放虾仁，用筷子把虾仁散开（别扎堆，不然受热不均）。

5.虾仁变色后加盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花，关火前滴几滴香油（增香不腻）。这样煮的汤奶白鲜甜，丝瓜软嫩，虾仁 Q 弹，豆腐吸满了汤的鲜味，老人孩子都爱喝。

第二菜：凉拌秋葵木耳 —— 脆嫩爽口解腻，刮油又开胃

立秋后天气忽热忽冷，很多人没胃口，这时候就得吃点开胃的凉拌菜。秋葵被称为 “蔬菜中的黄金”，脆嫩多汁，膳食纤维多，吃着清爽；木耳泡发后软嫩，老人常说 “秋天吃木耳，肠胃变轻松”。这道菜不用开火炒，凉拌就行，适合怕热的夏天尾巴，年轻人想控体重吃它也合适，低卡又顶饱。

推荐做法：凉拌秋葵木耳（秋葵不黏不涩的秘诀）

食材：秋葵 10 根、干木耳 1 小把、蒜末 2 瓣、小米辣 1 根（可选）、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、盐少许、糖少许

步骤：

1.干木耳提前用温水泡 1 小时（别用热水，泡出来的木耳更脆），泡开后撕成小朵，放锅里加少许盐煮 3 分钟（加盐煮木耳更软嫩），捞出来过凉水（保持脆度，这步关键），沥干水分备用。

2.秋葵洗干净，剪去蒂部（别剪太深，不然里面的籽会掉），锅里烧开水，滴几滴油（秋葵颜色更绿），放秋葵煮 2 分钟（时间别太长，不然软塌没口感），捞出来立刻过冰水（这是秋葵不黏的秘诀！冷热刺激后黏液变少）。

3.秋葵放凉后切成小段，和木耳放一起，加蒜末、小米辣（不吃辣可以不放），再加 2 勺生抽、1 勺香醋、少许盐和糖（糖提鲜，别多），最后淋 1 勺香油，拌匀就能吃。脆爽解腻，配粥配饭都合适，老人吃着好消化，年轻人吃着没负担。

第三菜：酸辣藕片 —— 下饭又养脾，秋天吃藕正当时

“荷莲一身宝，秋藕最补人”，立秋后新藕上市，脆嫩多汁，中医说藕能 “健脾开胃”。秋天人容易脾虚没胃口，吃点藕正好。这道酸辣藕片做法简单，酸辣开胃，全家都爱吃：孩子挑食？配着藕片能多吃半碗饭；老公上班累？下饭的藕片能让他多吃两口；老人牙口不好？煮软点的藕片软糯入味，吃着舒服。

推荐做法：酸辣藕片（藕片不黑还脆爽的技巧）

食材：莲藕 1 节、干辣椒 3 个、蒜末 2 瓣、葱花少许、生抽 2 勺、香醋 1 勺、盐少许、糖少许、食用油 1 勺

步骤：

1.莲藕选带泥的（新鲜），洗干净后去皮，切成薄片（越薄越入味，但别太薄容易碎），切好后立刻放清水里泡着（加半勺白醋，藕片不变黑，这是我试了多次的办法），泡 5 分钟后捞出沥干。

2.锅里烧开水，放藕片煮 1 分钟（别煮太久，脆藕煮 1 分钟刚好，喜欢软的煮 2 分钟），捞出来过凉水（保持脆度），沥干备用。

3.热锅冷油，放干辣椒炒出香味（小火炒，别糊了），加蒜末炒香，然后放藕片大火翻炒 1 分钟（快速炒，避免出水）。

4.加 2 勺生抽、1 勺香醋、少许盐和糖（糖中和酸味，提鲜），翻炒均匀，让每片藕都裹上调料，最后撒葱花，关火盛盘。酸辣开胃，藕片脆嫩带点甜，老人孩子都抢着吃，配米饭能多吃半碗，家庭主妇做起来也省心。

立秋后的养生不用多复杂，就藏在日常的饭菜里。丝瓜汤补水润燥，凉拌秋葵解腻刮油，酸辣藕片开胃养脾，这三道菜做法简单，食材常见，全家都能吃。老祖宗传下来的智慧就是这样，用最普通的食材，养出最舒服的身体。

这三道家常菜没什么难度，新手跟着步骤做也能成功。丝瓜汤鲜掉眉毛，凉拌秋葵脆爽解腻，酸辣藕片下饭开胃，今晚就能试着做给家人吃。秋天是养身体的好时候，吃对了才能舒服过秋冬。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些立秋后的养生家常菜～