“明明没多吃，体重却蹭蹭涨，最近还总心慌气短？” 生活中，不少人有过这样的困惑，却没意识到可能是一种常吃的食物在 “作祟”。它藏在各种美味佳肴里，不知不觉就被过量摄入，不仅悄悄损害心脏，还可能增加患癌风险。今天，成都普济中医药研究院的李久泉主任就来揭开这类食物的 “真面目”，让大家看清它的危害，及时避开健康陷阱。

炸鸡、薯片、奶油蛋糕、麻辣火锅…… 这些让人垂涎欲滴的食物背后，都藏着同一个 “隐形杀手”—— 高油脂食物。很多人觉得偶尔吃一次没关系，却没发现自己早已在不知不觉中吃超了量。油脂是人体必需的营养之一，但过量摄入的危害远超想象。近年来，因高油脂饮食导致的心脏病、癌症病例逐年增多，这一现象已引起医学界的高度关注。那么，高油脂食物究竟如何伤害心脏、诱发癌症？为什么我们总是容易吃多？又该如何科学控制摄入量？

（一）高油脂食物，如何一步步 “摧毁” 心脏？

心脏就像一个不停运转的泵，负责向全身输送血液。当大量高油脂食物进入体内，多余的脂肪会在血管壁上沉积，形成动脉粥样硬化斑块。这些斑块如同血管里的 “绊脚石”，会让血管变窄、弹性下降，导致血压升高。心脏为了克服血管阻力，不得不加倍 “工作”，长期超负荷运转会使心肌肥厚，最终可能引发心力衰竭。此外，高油脂饮食还会导致血液黏稠度增加，容易形成血栓，一旦血栓堵塞冠状动脉，就可能引发急性心梗，危及生命。

（二）过量摄入高油脂，为何会增加患癌风险？

高油脂食物在消化过程中，会刺激胃肠道黏膜，促使胆汁大量分泌。过量的胆汁在肠道内会转化为脱氧胆酸等物质，这些物质具有潜在的致癌性，长期刺激肠道黏膜，可能诱发细胞突变，增加肠癌的发病风险。同时，高油脂饮食会导致身体肥胖，肥胖会引起体内激素水平紊乱，比如雌激素、胰岛素等分泌异常，这些激素的失衡会促进癌细胞的生长和扩散，增加乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的发病几率。

（三）为什么高油脂食物总是吃超量？3 个 “陷阱” 要避开

一是 “隐形油脂” 难察觉。很多食物看起来不油腻，实则暗藏高油脂，比如沙拉酱、酥皮点心、油条等，不知不觉就吃进了大量油脂。二是 “口感诱惑” 难抗拒。高油脂食物经过油炸、烘烤后，口感酥脆香甜，会让人食欲大增，一不小心就吃多。三是 “错误认知” 误导人。不少人觉得 “动物油才有害，植物油多吃没事”，但无论哪种油，过量摄入都会危害健康。

（四）这样做，科学控制油脂摄入

首先，学会看营养成分表，选择低脂或脱脂食品，避免购买配料表中 “植物油、动物油、氢化植物油” 排名靠前的食物。其次，改变烹饪方式，多用蒸、煮、炖、凉拌代替油炸、煎烤，减少油脂使用量。最后，控制每日摄入量，成年人每天烹调油摄入量建议不超过 25-30 克，大约是两勺半汤匙的量，同时减少高油脂零食的摄入。

高油脂食物对健康的危害是日积月累的，等到出现明显症状时往往已造成不可逆的损伤。在日常生活中，要提高对高油脂食物的警惕，学会识别 “隐形油脂”，合理安排饮食。对于已经出现心慌、胸闷、消化不良等症状的人群，更要及时调整饮食结构，必要时寻求专业医生的帮助。保护心脏、远离癌症，从控制油脂摄入开始，养成健康的饮食习惯，才能为身体筑起坚实的健康防线，享受更有质量的生活。

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