还记得妈妈在厨房里忙碌的身影吗？那一缕缕升腾的烟火气，承载着中国人最温暖的家的味道。但你可能不知道，许多我们习以为常的烹饪方式，可能正在悄悄偷走家人的健康！

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炒菜时的 “隐形致癌物”：

它们从哪来？有多危险？

炒菜时的 “隐形致癌物” 多源于不当烹饪过程。高温油炸、烧烤时，油脂反复加热会产生苯并芘（1 类致癌物），肉类焦糊部分会生成杂环胺，碳水化合物高温烹制易产生丙烯酰胺，这些物质被世界卫生组织列为明确致癌物。

苯并芘可损伤细胞 DNA，长期积累增加肺癌、胃癌风险；杂环胺与结直肠癌、胰腺癌关联密切；丙烯酰胺会影响神经系统，儿童对其更敏感。中国疾控中心研究显示，长期暴露于厨房油烟的人群，患癌风险比普通人群高 2-3 倍，尤其对老人、孕妇和免疫力较弱者威胁更大。

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5 种易致癌的做菜习惯，

很多家庭天天都在犯

许多家庭日常的做菜习惯，可能在不经意间埋下健康隐患。下面这些易致癌的做菜习惯，不少家庭天天都在做：

1.油冒烟才下锅

以前技术有限，油杂质多，冒烟意味着杂质挥发。但如今正规食用油经六脱工艺，烟点较高。一般食用油烟点不超 180℃，冒烟时油温很可能超 200℃。此时，油中脂溶性维生素和人体必需脂肪酸被破坏，下锅的食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物会异变，产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。

2.炒菜不开抽油烟机

中方烹饪多高温爆炒，易产生大量油烟。厨房油烟含苯并芘、二硝基苯酚等致癌物，长期吸入可诱发肺癌。有研究显示，中老年女性因长期接触高温油烟，患肺癌危险性增加 2 - 3 倍，超 60% 非吸烟女性肺癌患者长期接触厨房油烟，还可能导致 “醉油综合症”，出现恶心、食欲不振等症状 。

3.重复使用炸过食物的油

炸完食物的油，因高温加热产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。再次高温烹调，1 类致癌物如苯并芘产量急剧增加。而且用过的油已氧化，存放不当更易变质。

4.生熟食物同用一块菜板

很多家庭切完生肉接着切熟食或蔬果。生鲜食物上大量细菌和寄生虫易沾到菜板和菜刀上，若不彻底清洗，会污染熟食。多数生肉、蔬菜含沙门氏菌等有害菌，误食轻则上吐下泻，重则引发肠道炎症等。实验显示，新菜板切完肉 1 小时，每平方厘米可产生 82 毫克细菌 。

5.炒菜后不刷锅接着炒

看似干净的锅，表面附着油脂和食物残渣。再次高温加热，可能产生苯并芘等致癌物，残余菜烧焦也有致癌隐患。

为了家人健康，这些做菜习惯真的要改一改了 。

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除了做菜习惯，

这些饮食细节也要注意

少吃加工肉制品：香肠、腊肉、培根等加工肉含有亚硝酸盐，长期过量摄入可能增加健康风险。建议优先选择新鲜肉类，每周加工肉摄入不超过1-2次。

多吃膳食纤维：全谷物、豆类、蔬菜、水果等富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，减少有害物质滞留。每天建议摄入25-30g膳食纤维，如燕麦、糙米、西兰花等。

控制高盐、高糖饮食：世界卫生组织建议每日盐摄入不超 5 克，但我国居民平均摄入量达 10.5 克。高盐会导致体内钠潴留，加重肾脏滤过负担，长期可引发高血压性肾损伤。高糖饮食则可能促进炎症。建议烹饪时少撒点盐，少吃高糖食物（如可乐、奶茶等）。

合理储存食物，避免霉变：花生、玉米等谷物发霉可能产生黄曲霉毒素，对肝脏有害。储存时注意防潮，发现霉变立即丢弃，不食用变质食品。

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编辑：吴敏婷