中国人的早餐，常常是离不开鸡蛋的，鸡蛋虽小，却能够提供丰富的营养，所以深受人们的喜爱。

更重要的是，早餐选择鸡蛋，制作方法实在是太简单了，拿出一颗鸡蛋来，根本不需要用水清洗，放在锅里用水煮或者蒸都可以，而且时间很短，就可以享受美味的水煮蛋了。

很多人爱吃水煮蛋，是因为用这种方法制作的鸡蛋，即便没有加任何的佐料，也是非常美味的，而且能够最大程度保持鸡蛋的营养不被破坏。

中国人究竟有多爱吃鸡蛋呢？我国每年国内鸡蛋消费量2947.8万吨，全球排名第一；人均消耗鸡蛋296枚，估算至少吃掉4000亿枚。

不过，有关鸡蛋的争议也不少，争议最大的无非就是，鸡蛋里含有比较高的胆固醇，胆固醇大家都知道，如果吃太多了，很容易升高血脂，像脂肪肝、动脉粥样硬化等形形色色的疾病，均与高血脂有关。

一篇发表在《PLOS Medicine》杂志上的论文颠覆了人们的传统认识，这一项由浙江大学章宇、焦晶晶教授领衔的研究，纳集了超过521120名年龄50-71岁的美国志愿者，通过分析其饮食习惯和疾病发生的数据，了解鸡蛋、胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。

在平均16年的随访时间后，研究人员发现，每天吃鸡蛋过多，额外摄入300mg膳食胆固醇，可提升19%过早死亡风险、16%死于心血管疾病的风险以及24%癌症死亡风险。

看到这样的研究后，相信很多人都是既惊讶又害怕，不禁发出这样的灵魂拷问，鸡蛋的危害真有这么大吗？鸡蛋还能再吃吗？

其实，仔细阅读这项研究，大家很容易发现，这项研究纳入的是美国志愿者，大家都知道美国人的饮食习惯是偏向于高热量高脂肪高蛋白的，在美国，三分之一的人都饱受肥胖的困扰，饮食上的随心所欲，导致他们的体重很难控制，胆固醇的摄入量自然也是明显超标的。

抛开鸡蛋不说，就算美国人从来不吃鸡蛋，他们的胆固醇每日摄入量也不会少到哪里去，在这样的前提下，如果还每天吃过多的鸡蛋，胆固醇自然就更高了。

一个不争的事实是，鸡蛋里的确是含有胆固醇的，而且鸡蛋黄里的胆固醇含量最高，一般来说，每100克鸡蛋中含有约200-250毫克的胆固醇，而人体每天所需的胆固醇大约为300-500毫克，所以人每天保证两个鸡蛋的摄入是完全没有问题的。

可如果你除了吃鸡蛋，还吃其他富含胆固醇的食物，比如动物内脏、动物脑、肥肉、油炸食物等，那么胆固醇的摄入量显然会超标。

既然一个人每天吃两个鸡蛋都不会导致胆固醇摄入过量，就更不用说每天只吃一个鸡蛋的人了，《欧洲营养学杂志》曾刊登过一项研究，研究纳集2.8万名健康人群，每天吃1个鸡蛋，经过10年随访，最终发现每天一个鸡蛋不会提升心血管死亡风险。

所以，大家每天早餐吃1个鸡蛋，完全没必要担心鸡蛋带来的胆固醇升高风险。

不过，如果你平时比较喜欢高热量高脂肪高蛋白的食物，那么吃鸡蛋就要稍微控制一下量，一般1-2个是没问题的，可超过两个以上，的确就吃多了。

还有，鸡蛋的烹饪方式同样很重要，都是鸡蛋，如果你喜欢吃煎鸡蛋或油炸鸡蛋，那么胆固醇的摄入无疑会更高。

对于一些血脂比较高的人群，或是罹患心脑血管疾病或是糖尿病的患者，由于对血脂的控制要求更严格，这些人在吃鸡蛋的时候，可以不吃蛋黄，只吃蛋白。