中国人有多爱吃鸡蛋你知道吗？鸡蛋，几乎是每一个中国家庭的必备食材，中国人爱吃鸡蛋，一日三餐都爱，早餐，水煮蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹、煎蛋等都是不错的选择，中餐和晚餐，西红柿炒鸡蛋、辣椒炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、铜钱蛋、西红柿蛋汤、紫菜蛋汤等等也都是不错的选择。

作为全球鸡蛋消费第一大国，我国每年至少吃掉4000亿枚鸡蛋，连起来的长度甚至能围绕地球550圈，根据国家统计局公布数据，2020年我国国内鸡蛋消费量2947.8万吨，全球排名第一；人均296枚，全球排名第三。

看看这些数据，你就知道，中国人爱吃鸡蛋，那绝对不是吹牛。

为什么鸡蛋在中国如此受欢迎？原因很简单，鸡蛋物美价廉，比如同样的20块钱，你可能去买肉，只能得到一小块，可能只能吃上一两顿，但是鸡蛋就不同了，就算鸡蛋2块钱一个，20块也可以买到10个，你一天早上吃一个，差不多也能吃上十天的时间，而且鸡蛋里营养丰富，在中国老百姓看来，无论是处于生长发育阶段的儿童还是处于妊娠期的孕妇，无论是上班的年轻一族还是患病的老人，鸡蛋都是非常有营养的食材。

鸡蛋里最重要的营养物质就是蛋白质，一个鸡蛋含有的蛋白质大约是12%，一个鸡蛋的重量大约是50-60g，食用一个鸡蛋，大概能够为人体补充6-7.2g的蛋白质。而100克牛奶所含的蛋白质是3克左右，也就是吃一个小小的鸡蛋所获得的蛋白质相当于喝半杯牛奶了。

除了蛋白质以外，鸡蛋里还含有卵磷脂、膳食纤维、维生素和微量元素，这些营养素都对健康有好处。

可是，鸡蛋虽好，但浙大的一项研究，却让人大跌眼镜。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队在《公共科学图书馆医学》上发表过一项研究。研究选取了美国NIH-AARP饮食与健康研究中52万名参与者的数据，以此来评估鸡蛋和胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。

在平均16年的随访中，受试者中有近13万人死亡。在调整了人口统计学特征和饮食因素后，研究人员发现全蛋摄入量和全因死亡率显著相关。在进一步调整胆固醇摄入量后，全蛋摄入量仍然与全因死亡率之间有显著关联。

每日额外摄入300mg（一颗鸡蛋内约含有186mg胆固醇）膳食胆固醇会导致过早死亡的可能性增加19%、死于心血管疾病的风险会增加16%、癌症死亡风险会增加24%。另外，每天额外摄入半个鸡蛋和全因死亡率增加7%相关。

看这样一项研究，很多人会说，既然鸡蛋里含有很高的胆固醇，那么鸡蛋还能吃吗？

当然是能吃的，因为一个人一日三餐，不可能只吃鸡蛋，一个人每天胆固醇的摄入是否超标，不仅要看鸡蛋的摄入量，也要看其他食物的摄入量，不能说吃了鸡蛋就会升高胆固醇，吃其他的食物就不会，吃鸡蛋会增加心血管疾病和癌症的死亡率，吃其他的食物就不会。

第一，相对于这些食物，鸡蛋里胆固醇含量真不高

真正胆固醇含量很高的食物，其实是动物内脏、动物脑、肥肉和油炸食物，比如100克猪肝含胆固醇288毫克,是瘦猪肉的3.5倍，每100克的猪脑中含有胆固醇2571毫克，胆固醇含量位居各种食物之首。

一个鸡蛋里含有186mg胆固醇，一个鸡蛋的重量是50-60g，这也就意味着，每100克的鸡蛋，胆固醇含量仅为93毫克。

很多人每天除了吃鸡蛋，还去吃动物内脏、动物脑、肥肉和油炸食物，然后发现胆固醇高了，就让鸡蛋来背锅，这可真冤枉。

第二，烹饪鸡蛋的方式不同，决定了胆固醇含量也不同

其实，最适合大家吃的是水煮蛋，通过水煮，既最大程度保证了鸡蛋的营养，又杀灭了鸡蛋中可能存在的沙门氏菌，像油炸鸡蛋、煎蛋这些烹饪方式，都会增加鸡蛋里胆固醇的含量。

第三，鸡蛋每天2个以内没问题，吃太多要注意

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》中，推荐一个人每日吃1-2个鸡蛋，有的人，一日三餐都要吃鸡蛋，早餐吃煎蛋，中餐吃辣椒炒鸡蛋，晚餐还是要吃鸡蛋，一天下来，光鸡蛋就能吃五六个，这显然是多了。

第四，这些鸡蛋要少吃

油炸鸡蛋和煎鸡蛋要少吃，因为会增加鸡蛋里胆固醇的含量，特别是中老年人要少吃。

毛鸡蛋要少吃，毛鸡蛋是指没有孵化成型的小鸡，很多人认为它的营养价值很高，其实并不是，而且还有感染风险。

溏心蛋要少吃，因为鸡蛋没熟透，鸡蛋里可能残留细菌，吃这样的鸡蛋可能会增加感染风险，特别是免疫力低下的人群。