老一辈人常说“白露补一补，秋冬不受苦”，看似一句顺口溜，却有着一定的道理。临近白露，暑热慢慢退去，昼夜温差越来越大。经过一整个夏天的耗损，不少人会感觉浑身发懒、腿脚发软，提不起精神。这个时候如果还和夏天一样，贪食生冷瓜果，很容易损耗体内阳气，脾胃也会变得越来越弱。

到了白露前夕，天地阳气开始收敛，正是吃些升阳温养食材的好时候。适当吃点温性食材，可以帮助提振阳气，调养脾胃，把夏天耗掉的体力慢慢补回来。

今天就挑选三样时令升阳菜，做法家常，营养扎实，换着做给家人吃，活力满满安稳过秋天。

1、姜酒鸡

生姜是入秋前后很实用的温性食材，临近白露食用，能够帮身体驱散残留的暑湿。鸡肉本身温补，搭配黄酒、红枣一同烹制，温而不燥，很适合夏秋交替时节调养。

鸡肉蛋白质充足，可以帮助补充体力，对于入秋后容易疲惫、腿脚乏力的人很友好；生姜可以暖脾胃；黄酒经过烹煮挥发掉酒精，只留醇香；红枣柔和补益，几样搭配在一起，吃完整个人身子暖暖的。

选购鸡肉优先选肉质紧实、表皮有光泽的三黄鸡，避免表皮发粘、有异味的。生姜选块头饱满、表皮粗糙，捏起来硬实的，不要选皱缩发软的。

食材：三黄鸡500克、生姜100克、红枣6个、黄酒一勺、盐适量

做法：

1、三黄鸡剁成大小合适的鸡块，冷水下锅，焯水去除血沫，捞出冲洗干净沥干备用。生姜切厚片，红枣洗净去核。

2、锅中不放油，下入姜片小火慢慢煸出姜香，倒入鸡块不断翻炒，把鸡肉表面水分炒干，炒到鸡肉微微焦黄。

3、倒入适量黄酒，大火煮开，放入红枣，加入热水没过全部食材。

4、大火烧开之后转小火慢炖40分钟，炖至鸡肉软烂，最后放适量盐调味即可。

2、韭菜苔炒鸡蛋

韭菜苔是夏末秋初的时令鲜蔬，就在白露前后大量上市，是韭菜抽出来的嫩花茎，比起韭菜，少了几分辛辣，口感更加脆嫩清甜。

传统认知里韭菜类食材有助升发阳气，韭菜苔膳食纤维丰富，可以帮助肠道蠕动；鸡蛋蛋白质丰富，容易被人体吸收。二者搭配，脆嫩鲜香，简单快手，日常餐桌吃十分合适。

挑选韭菜苔要选茎秆挺直脆嫩、顶端花苞紧实的，发黄、纤维粗老发柴的不要买。炒制前可以把老硬的根部掐掉。

食材：韭苔500克、鸡蛋3个、葱末、蚝油、盐

1、韭苔摘洗干净，切成小段。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。

2、锅里倒油烧热，倒入蛋液，定型之后划散炒成鸡蛋块，盛出来备用。

3、锅中留底油，下葱末爆香，倒入韭苔段大火快速翻炒一分钟。

4、把炒好的鸡蛋倒回锅中，加少许蚝油、盐调味，快速翻拌均匀就可以出锅。

3、胡萝卜炖牛腩

入秋之后的胡萝卜甜度慢慢上来，肉质厚实，而牛腩温补滋养，二者搭配炖煮，是很适合全家的硬菜。夏秋交替体力消耗大，吃这道菜可以很好地补充营养。

牛腩含有优质蛋白，可以补充身体所需能量，缓解秋乏带来的浑身没劲；胡萝卜胡萝卜素含量高，食用之后可转化为维生素A，对秋季干燥带来的不适有一定缓解作用。荤素搭配，汤浓肉烂，老少都能吃。

挑选牛腩优先选肥瘦相间，带有筋膜的，炖出来口感不柴；胡萝卜选表皮光滑掂着分量重的，空心发软的品质较差。牛腩提前浸泡，泡出部分血水，可以减少腥味。

食材：牛腩300克，胡萝卜1根，葱蒜少许，2勺生抽，一点十三香，盐适量

1、牛腩切成大块，冷水浸泡半小时泡出血水。胡萝卜切滚刀块，葱切段，蒜拍扁。

2、牛腩冷水下锅焯水，煮开撇净浮沫，捞出温水冲洗干净。

3、锅中放油，下入葱蒜爆香，放入牛腩翻炒片刻，加入生抽、十三香翻炒上色。

4、加入足量热水大火烧开，转小火慢炖70分钟，炖到牛腩接近软烂。

5、放入胡萝卜块继续炖20分钟，最后加盐调味，开大火稍微收一下汤汁就完成。