56岁的张阿姨，每天早上都习惯在小区门口的路边摊买两个包子、一个馒头当早餐，图方便又省事，这一吃就是三年。

可最近半年，她总觉得浑身乏力、头晕健忘，有时候还会恶心腹胀，一开始以为是年纪大了没在意，直到一次做家务时突然头晕摔倒。

送医检查后，医生告知她肝功能、肾功能均出现异常，认知功能也有轻微衰退，而罪魁祸首，正是她天天吃的“问题包子、馒头”。

这种包子、馒头，到底错在哪？专家有话说

很多人以为，只要包子、馒头看起来白净松软，就是好的，却不知道，有些商家为了降低成本、让口感更好、保质期更长，会在制作过程中违规添加有害物质，其中最常见的就是含铝添加剂——明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）。

国家卫健委等五部门早已明确规定，小麦粉及其制品（除油炸面制品等少数品类外），严禁使用明矾等含铝添加剂，现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）也再次明确这一要求。

中华医学会公共卫生学分会专家解读，明矾本身无毒，但长期摄入会在体内蓄积，无法被有效代谢，进而对肝肾、大脑等器官造成不可逆损伤。

国内临床科普共识显示，长期食用含明矾的包子、馒头，每天铝摄入量超标3倍以上，会显著增加肝肾代谢负担。

这类问题面食往往有明显特征：外观异常白净松软、个头“虚胖”但分量很轻，掰开后气孔均匀细小，吃起来过分松软微甜，捏扁后回弹缓慢，和传统酵母发酵的面食有明显区别，很多人却误以为是“优质面食”。

更值得警惕的是，这类违规面食在路边摊、小作坊中尤为常见，商家利用大众对“白净松软”的认知误区，违规添加明矾，长期食用会慢慢侵蚀身体健康，尤其是中老年人，代谢功能较弱，损伤会更明显。

长期吃这种包子、馒头，身体会出现这4种致命变化

很多人觉得“吃一次两次没关系”，却不知道，明矾在体内的蓄积是一个长期过程，一旦出现明显症状，往往已经造成了一定损伤。

长期每天食用这类问题包子、馒头，不出半年，身体可能会出现4种明显变化，尤其要警惕。

肝肾功能受损，出现乏力、腹胀、尿色异常等症状。肝脏和肾脏是人体主要的代谢器官，明矾进入人体后，主要依靠肝肾代谢排出，长期蓄积会加重肝肾负担。

导致肝细胞受损、肾功能下降，表现为浑身乏力、食欲不振、恶心腹胀，尿液颜色加深，严重时会引发肾炎、肝损伤。

大脑功能衰退，出现健忘、反应迟钝。铝元素会穿透血脑屏障，在大脑中蓄积，损伤神经细胞，影响认知功能。

长期摄入会导致记忆力下降、反应变慢、注意力不集中，中老年人长期食用，还可能增加认知障碍的风险，这也是很多人长期吃后觉得“脑子变笨”的原因。

骨骼健康受损，出现关节疼痛、易骨折。长期摄入铝会影响人体对钙的吸收，干扰骨骼代谢，导致骨骼密度下降，变得脆弱易碎。

尤其是中老年人，本身骨骼就处于退行性变化阶段，长期食用会增加骨质疏松、骨折的风险，还可能出现关节酸痛、活动不便等问题。

消化系统紊乱，出现腹痛、腹泻。违规添加明矾的面食，会刺激胃肠道黏膜，影响肠道菌群平衡，长期食用会导致胃肠道功能紊乱，出现腹痛、腹泻、反酸、胀气等不适，很多人会误以为是“肠胃不好”，却忽略了早餐面食的问题。

建议这样做，避开“问题面食”，吃对早餐更健康

早餐吃包子、馒头本身是健康的选择，但关键是要避开违规添加的“问题面食”，掌握4个方法，既能享受美味，又能保护身体健康，看完就能用。

第一，优先选择正规渠道购买。尽量避开路边无资质的小摊贩、小作坊，优先选择大型超市、连锁便利店或有正规营业执照的早餐店。

这类商家的面食制作更规范，会严格遵循食品安全标准，很少出现违规添加的情况，购买时还可以查看配料表，确认无“明矾”“硫酸铝钾”等成分。

第二，学会辨别“问题面食”。记住3个关键特征：一看外观，过分白净、个头虚胖、颜色均匀无杂质的，大概率添加了明矾。

二掂分量，同样大小的包子、馒头，分量偏轻、手感松软无质感的，要警惕。三试回弹，捏扁后回弹缓慢、松开后无法恢复原状的，多是违规添加了明矾，传统酵母发酵的面食捏扁后会快速回弹。

第三，自己在家制作更安心。如果有时间，不妨自己在家做包子、馒头，用酵母或老面发酵。不添加任何违规添加剂，既能保证食材新鲜，又能控制卫生，吃起来更放心。制作时可以加入少量杂粮粉，既增加口感，又能补充膳食纤维，更利于健康。

第四，出现不适及时就医排查。如果长期吃路边摊的包子、馒头，出现了乏力、头晕、腹胀、尿色异常等症状。

不要拖延，立即前往医院检查肝肾功能、认知功能，及时排查是否因铝摄入超标导致损伤，早发现、早干预，才能减少健康危害。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料:

《营养学报》2024年食品添加剂危害研究

《中华预防医学杂志》铝摄入与健康研究

国家卫健委《食品添加剂使用安全公告》

《中国慢性病预防与控制》明矾危害报道