立夏一过，天热得快。很多人还按老习惯炖牛羊肉补身子，结果越吃越燥口干舌燥、脸上冒痘、大便干结。为啥？牛羊肉大温大热，冬天吃驱寒，立夏后再吃就是火上浇油。

这个时节养生的关键是“养阳润燥”既不能大补，也不能寒凉伤身。懂行的人立夏后把牛羊肉先放一边，换成下面这4样：红枣甘蔗汤、青椒洋葱炒猪肝、胡萝卜山药蒸排骨、大葱炒鸡。

温补不上火，润燥不生湿，吃完浑身舒坦。来，一样一样说做法。

一、红枣甘蔗汤（润燥生津，老少皆宜）

立夏后出汗多，津液容易亏。甘蔗是“天生复脉汤”，生津润燥最好。配红枣补气养血，不寒不热。这碗汤喝下去，嗓子不干了，心里也不烦了。

做法：

· 青皮甘蔗两节（紫皮也行，青皮更润），削掉外皮，切成小段，再竖刀切成细条（方便出味）。

· 红枣8到10颗，用剪刀剪开，去核。

· 枸杞一小把（最后放），冰糖按口味准备（甘蔗本身够甜，可不放）。

· 所有材料（枸杞先不放）放进砂锅或普通汤锅，加足量清水，大约2升。

· 大火烧开转小火，慢炖40分钟。汤色会变成浅金色，有甘蔗的清甜味。

· 关火前5分钟放枸杞。

· 温温热喝，早晚各一碗。放凉了当饮料喝也好，比外面卖的强一百倍。

注意： 甘蔗别用榨汁的渣，要连节带皮一起煮才有效。血糖高的不放冰糖，红枣少放几颗。

二、青椒洋葱炒猪肝（补血养肝，眼睛亮）

立夏养心也要养肝。猪肝补血，青椒和洋葱温通血管，还不燥。这个菜炒出来香喷喷的，下饭又不腻。

做法：

· 新鲜猪肝一小块（约200克），切成薄片（越薄越好）。放碗里加清水，滴几滴白醋，泡10分钟去腥。

· 泡好后沥干，加一勺料酒、一勺生抽、一小撮盐、一勺淀粉，抓匀腌5分钟。

· 青椒一个去籽切块，洋葱半个切块。再切几片姜。

· 锅里烧开水，把腌好的猪肝倒进去，用筷子划散，看到猪肝变色（大概20秒）马上捞出这步叫“焯水断生”，比直接滑油更嫩。

· 锅烧热放油，先下姜片和洋葱块爆香，洋葱变软后放青椒块翻炒几下。

· 倒入焯好的猪肝，大火快炒30秒，加一点点生抽、白胡椒粉，翻炒均匀。

· 淋几滴香油出锅。整个过程不要超过1分钟，猪肝才不会老。

注意： 猪肝不能久炒，焯水那一步已经半熟，下锅翻两下就行。胆固醇高的老人一周吃一次，一次三四片。

三、胡萝卜山药蒸排骨（温和养胃，不上火）

排骨蒸着吃，比炖汤更香，比红烧更清爽。配上胡萝卜和山药，一个补维生素，一个养脾胃。蒸出来的汤汁拌饭也是一绝。

做法：

· 排骨一斤，剁成小块。冷水泡半小时去血水，中间换两次水。

· 捞出来沥干，加姜末、蒜末、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油（没有就不放）、一小勺盐、一勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

· 胡萝卜半根去皮切滚刀块。山药一根去皮切段（戴手套，不然手痒）。

· 找一个深盘，把胡萝卜和山药铺在盘底，腌好的排骨铺在上面，淋上腌出来的料汁。

· 蒸锅水烧开，排骨上锅，大火蒸40分钟。

· 出锅撒点葱花。排骨软烂，山药吸饱了肉汁，胡萝卜甜甜的。

注意： 排骨选肋排或前排，肉嫩。蒸的时间要够，40分钟不嫌多。山药不要切太薄，蒸久了容易化。

四、大葱炒鸡（温阳散寒，浑身有劲）

鸡肉温补，不燥不腻。大葱通阳气、散风寒。立夏后早晚还有点凉，一盘大葱炒鸡下肚，暖洋洋的，腿上也有劲了。

做法：

· 鸡腿肉或者鸡胸肉都可以，鸡腿更嫩。去骨切成小块（大拇指大小）。加一勺料酒、一勺生抽、半勺白胡椒粉、一勺淀粉，抓匀腌10分钟。

· 大葱两根，只取葱白部分，切成滚刀块（比鸡肉稍大）。再切几片姜。

· 锅烧热放油，比平时炒菜稍多一点。先把姜片爆香，再下鸡肉块，中火煸炒。

· 鸡肉表面变白，微微焦黄的时候，把大葱倒进去，大火翻炒。

· 大葱变软、香味出来以后，加一勺生抽、一点点糖（提鲜）、小半碗水。

· 盖上锅盖焖2分钟，让葱味渗进鸡肉里。

· 开盖大火收汁，加盐出锅。葱甜肉嫩，连汤汁都能扫光。

注意： 大葱要炒软但不能炒烂，断生最好吃。鸡腿肉比鸡胸肉嫩，有条件就用鸡腿。

立夏后这一个月，牛羊肉先停一停。上面这四道菜红枣甘蔗汤、青椒洋葱炒猪肝、胡萝卜山药蒸排骨、大葱炒鸡轮着做，温补不燥，润养不腻。

别小看这几样家常菜，吃对了，整个夏天人不燥、不困、不闹毛病。今天立夏第二天，晚饭照着做一桌，全家吃得舒服，安安稳稳过夏天。