家住南京的张大爷今年63岁，这两年身体一直不错。可前些天体检，医生却皱起了眉头：“张大爷，您的血脂有点高，血管壁轻微增厚了，要注意饮食！”

张大爷有些纳闷：“我不爱吃肥肉，平时油也放得少，会不会是炒菜时放了点酱油？”

医院里的营养师只是轻轻一笑：“别小看这瓶酱油，有些吃错了，真能让血管悄悄‘变脏’——尤其是你经常用的那几种。”

是不是觉得不可思议？一瓶普通的酱油，竟成了“藏在厨房的血管杀手”？

其实，很多中老年人都忽视了：有些酱油里盐分、添加剂、色素、甚至糖分含量极高，吃得多了，真的会影响血管健康。尤其是市面上的几类问题酱油，很多人天天在吃，却不自知。

那，究竟是哪几种酱油暗藏玄机？医生到底给了什么建议？尤其是第2种，几乎每家餐桌上都有，你可能还在用。

酱油到底会不会堵血管？多数人都低估了风险

酱油本身并非“洪水猛兽”。但是过量或长期摄入某些种类的酱油，其实会加重心脑血管负担，增加动脉硬化、代谢综合征的风险。

据中国疾控中心《居民膳食指南》数据显示，国人每日盐摄入量高达10.5克，而推荐量仅为6克。

酱油是很多家庭重要的“隐形钠”来源，一勺酱油大约就含有1.3-1.8克盐，比不少人以为的还要高。

为什么酱油容易成为血管健康的隐患？医学专家指出：

高盐酱油会提升血压，促使血管内皮受损，进一步加速动脉粥样硬化进程。

部分添加糖分、色素、香精的酱油，长期大剂量摄入，不仅刺激血糖上升，还会干扰脂质代谢，让血脂悄悄“升高”。

一些散装劣质酱油或“速成酱油”，存在亚硝酸盐等有害物超标现象，对肝脏、肾脏和心血管都是隐形威胁。

哈佛大学2022年度膳食行为研究发现：饮食中过量钠摄入与心血管疾病发病率上升呈正相关，动脉硬化风险上升16%左右。

而中国成人调查也显示，血压异常和高盐饮食密切相关，酱油是家中餐桌日常摄盐最多的调料之一。

哪4种酱油要“马上停止使用”？医生特别明确

高盐普通酱油：

标签上每100mL含盐量高于7克以上的，属于高盐酱油。长年累月用它炒菜，极易让你的每日钠超标，无形中推高心脑血管病风险。尤其是高血压、高血脂人群，更应回避。

“调味型”或“加糖型”酱油：

部分酱油瓶身会标注“调味”、“复合”、“多糖”或“甜醇”等字样，代表其中添加了大量糖分或味精。多项研究证实，这种酱油吃多不仅易让血脂飙升，对于糖尿病、脂肪肝患者更是雪上加霜。

“老抽”“增色型酱油”：

有些人喜欢用老抽或上色酱油做红烧菜肴，但你可能没注意到，这类酱油会添加焦糖色素、苯甲酸钠和防腐剂，长期摄入有诱发亚硝基化学反应的风险。中国调味品协会报告显示，部分低价增色酱油甚至存在亚硝酸盐超标。

散装无标识、来源不明的“土酱油”：

这类酱油往往生产工艺难以保障、杂菌污染风险大，容易出现重金属、致癌物超标，对血管和肝肾功能都有威胁。尤其是老年人免疫力下降，潜在风险更高。

坚持用这些酱油，对身体有哪些潜在危害？

血压升高、血管易硬化

权威数据显示：高盐摄入者高血压发病率比普通群体高30-50%，而酱油是很多家庭“隐形盐罐”。高钠环境下，血管内皮细胞容易损伤，血流阻力增大，最终促使动脉粥样硬化。

血脂波动，增加斑块形成风险

添加糖分、色素的“调味酱油”会对脂肪代谢不利，易造成甘油三酯和低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平提升。长此以往，血管斑块形成、血管堵塞几率大大增加。

影响血糖、增加代谢综合征风险

哈佛大学流行病学数据显示，长期高糖调味酱油摄入人群，糖尿病前期发生率提高12-19%。对中老年人来说，无论是预防心梗还是卒中，控盐控糖都至关重要。

潜在的肝肾损伤与致癌风险

劣质酱油、散装土酱油等卫生难保障，易含亚硝酸盐等致癌物，长期摄入可能诱发肝肾代谢负担加重，甚至增加消化系统癌症风险。

选择健康酱油和安全用量，这几点要记牢

医生们给出建议，酱油不是不能吃，而是要精挑细选、合理用量、科学组合，减少对血管的隐形损害。

看标签，尽量选每100ml含盐量低于7g、无添加糖分、香精、色素、苯甲酸钠的天然酿造酱油。

控制日常摄入：建议每人每天的酱油用量不超过20ml（大约两小勺），如做酱油菜肴，需进一步核算全日总摄盐量，不要额外再加盐。

烹饪时，尽量选择后期点味而非前期爆炒，减少加热分解产生的有害物。

自制蘸料时，如需加味，优先选用柠檬汁、醋等代替过量酱油。

家庭成员如有高血压、高血脂、肾功能异常等问题，建议除低盐酱油外，减少一切含钠调味品摄入量，并定期检查血脂、血压等健康指标。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座。