古语云：“民以食为天”。食品安全，事关国计民生，事关民众福祉，历来是各级部门和行业单位的一项重要工作。“食品”二字虽然简短，但含义深刻，内涵丰富，涉及面广。尤其是近些年来爆发的食品安全典型事件，让笔者对“食”“品”二字有了更深的领悟和思考。

“食”：“人”“良”乃底线

食以安为先，食品安全是人们生存生活的底线，是关乎身家性命的大事。而食品生产经营工作，说到底就是良心工程。“食”者，拆字为“人”与“良”，寓意不言而喻，正如习近平总书记2015年2月在陕西省考察时的讲话：“食”字下面是“良”字，食品行业必须有良心，食品生产必须是良好的，要加强监管，确保老百姓“舌尖上的安全”。

安徽省合肥市食品安全创建宣传的一句广告词，很有启发教育意义：“人”有“良”心，才能做“食”品。细品这句广告词，不禁要问：何为良心之人、人有良心？笔者认为，无非就是要求从事食品生产经营主体和行业监管部门之人，必须有起码的良心良知，遵守法规和道德底线，具备良好的业务素质、良好的工作态度、良好的服务意识、良好的管理水平，用良好的食材和技艺，做出良好的食品，提供良好的服务，以满足人民群众日益增长的高品质食品消费需求。

人有良心，食品安全底线才能有道德底线和法纪底线的保障。类似于“假泰国香米”“劣质槽头肉”“杨铭宇黄焖鸡”事件，说到底，正是起决定性作用的“人”失去了起码的“良”心、“良”知，以致于法纪道德底线失守、行业乱象滋生，着实令人痛心和愤怒。

“品”：三“口”是关键

食品，是要进人胃口直接检验的，要经受各种关口的挑战考验，要经历天下众口的品评测验。“品”字有三“口”，正巧是食品工作必须把握的三个关键“口”：

一是关口。任何食品生产经营管理，绕不过六道关口，即：从业人员管理、原辅料购进贮存、设施设备配套、场所环境卫生、加工制作规范、器具消毒保洁。食品安全的链条环节多，动态关联，环环相扣，六道关口的安全把控不容忽视、不可偏废，这也是食品安全之重点难点所在。“罐车运输食用油乱象问题”“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”的发生，至少让“从业人员管理”“原辅料购进贮存”“场所环境卫生”三道关口沦陷了，这样的食品还有何安全可言呢？

二是口感。食品是进人“口”的消费产品，除了安全，还有消费者的“口”感，也是一大衡量指标。换句话说，就是食品的质量要好，消费者的获得感也要得到满足。食品兼具健康安全和优质美味的属性，抓住民众的“胃口”，才能显现价值性和生命力，赢得人们认可，适应市场竞争，从而推动食品行业良性生存发展。不难理解，“幽灵外卖”放在哪个消费者身上，都是多么“倒胃口”的糟心事，群众怎么可能对此有安全感可言？

三是口碑。食品行业，在很大一部分上，属于服务行业范畴。因此，一切工作的好坏之分，取决于消费者和人民群众的喜好和评价，毕竟“金杯银杯不如老百姓的口碑”。对于各类食品经营主体来说，应努力提升周到热情的服务质量水平，对于各级行业管理部门而言，应力求营造放心、诚信、满意的市场消费环境，尽可能实现有口皆碑、口口相传。

譬如“劣质槽头肉”问题，如今成了人人口诛笔伐的恶性事件，对整个食品安全工作是个警醒，它说明：只要是干了违法违规的行为，哪怕一时具有隐蔽性、迷惑性，想堵住天下悠悠之口，想让老百姓永远“封口”，只能是痴心妄想。人民群众对于食品工作的话语权占据越来越重的分量，这是新时代食品工作发展进步的必然结果，任何行业和个人只有顺应之维护之，才能让好食品、好口碑不再是个难得的奢侈品。

滁州市市场监督管理局 徐以成