家人们！眼瞅着这天气越来越凉，马上就要到霜降啦。这一到换季的时候，咱人的脾胃就跟那娇弱的小公主似的，可敏感着呢。

你想啊，猪肉那玩意儿肥嘟嘟的，吃多了腻得慌；羊肉呢，性子又热乎，吃多了就跟在身体里点了把小火炉似的。这要是没个度，胡吃海塞一通，身体可就不乐意了，容易积滞生热。到时候便秘、胀气啥的毛病都来了，让你坐也不是，站也不是，浑身不得劲儿。

中医老祖宗们可是留下了不少养生的智慧，常说 “春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾”。立秋之后啊，养生就得讲究 “滋阴润燥、补而不腻”。肉这东西，谁不爱吃呀，香得很呢，但要是选不对，那可就不是补身体，反而是害身体咯。

其实啊，在这个季节，有三种肉特别适合咱吃，既能给身体补充营养，又不会加重身体的负担，能帮咱全家顺顺当当度过这季节交替的时候。

第一种肉 —— 鸭肉

鸭肉可是个好东西，就像个贴心的小棉袄，能滋阴润燥，专门对付秋燥。秋天天气干燥，人就容易口干舌燥、皮肤干巴巴的。这时候来上一顿美味的鸭肉，就跟给身体下了一场及时雨似的。

推荐食谱【鸭脚煲】

食材： 500 克鲜鸭脚、玉米、一块老姜、一个蒜、两根葱，青红小米辣、八角一个，桂皮一块，香叶两片

1、先处理鸭脚。把鸭脚那指甲咔咔剪掉，一来不卫生，二来影响口感。剪完就把鸭脚丢冷水锅里，再扔点葱姜进去，倒点高度白酒，等着水开。水开了之后，煮个 5 分钟，把鸭脚捞出来，用水冲一冲备用。

2、把其他配料也处理处理。老姜切末，蒜切片，玉米切段，小米辣切圈，葱也切圈，统统弄好放一边等着。

3、起锅烧油，等油热了，把姜、蒜放进去，还有花椒、八角、桂皮、香叶，噼里啪啦一顿炒，接着再加点豆瓣酱、生抽、蚝油、松茸鲜，这几种调料一放，炒出香味之后，把处理好的鸭脚倒进去，翻炒均匀，让每一个鸭脚都裹上这香喷喷的调料。炒得差不多了，就淋上开水，这能让鸭脚更快地熟透，还能保持口感。

4、等水开了，把这些都倒进高压锅，能让鸭脚更快地变得软烂入味。压个 20 分钟，时间一到，把压好的鸭脚倒进砂锅。砂锅煮出来的味道更醇厚，能让这鸭脚煲的味道更上一层楼。

5、把玉米也放进砂锅，接着煮 5 分钟，5 分钟一到，撒上青红小米辣和葱花就完成了，夹一个鸭脚放进嘴里，那肉软软糯糯的，轻轻一抿就脱骨了，再吸一口里面的汤汁，那叫一个鲜香入味。还有那玉米，也吸收了鸭脚的香味，变得格外好吃。

第二种肉：牛肉

牛肉可是个补气血、强筋骨的高手。到了秋天，天气凉飕飕的，人的气血容易不畅，身体也容易没劲儿。这时候吃点牛肉，就跟给身体加了把劲儿；

推荐食谱【红烧牛肉】

这道菜口感醇厚，香气四溢，保证让你吃了还想吃。

食材：牛肉 2 克、半根葱、6 瓣蒜、6 片姜、少许冰糖、1 片桂皮、4 个八角、3 片香叶，少许花椒

1、先把牛肉切成方块状。切的时候尽量切得大小均匀点，这样炖的时候更容易熟得均匀。切好后把牛肉放到冷水中泡 30 分钟，这一步很关键哦，能把牛肉里的血水都泡出来，让牛肉的腥味少很多。泡完后给牛肉过两遍水，冲洗得干干净净的，然后把水控干备用。接着把葱切断，姜和蒜都切片，切好放一旁等着用。

2、咱来给牛肉焯个水。在锅里放入凉水，把食材里一半的姜放进去，再倒点料酒，这料酒啊，能进一步去除牛肉的腥味。然后把牛肉放进锅里，开大火煮。表面出现好多血沫用勺子把这些血沫全部舀出来，接着牛肉就可以捞出来备用啦。这里要注意哦，焯牛肉的水可千万别倒掉，留着后面还有大用处呢。

3、起锅烧油，往锅里加点冰糖，开小火慢慢炒，炒出焦糖色，这时候把牛肉倒进去，开大火炒。炒到牛肉有点微焦的感觉，那香味一下子就出来了。接着把切好的葱姜蒜，还有桂皮、八角、香叶一股脑地放进去，一起炒香，再往锅里来点生抽、老抽、郫县酱，继续炒个 3 分钟。炒完后，把剩下的料酒也倒进去，开大火接着炒，一直炒到锅里完全没有汤汁为止。

4、把炒好的牛肉倒回焯牛肉的开水中。要是有砂锅的话，用砂锅来炖最好了，砂锅炖出来的牛肉更入味。把牛肉放进去后，就慢慢炖吧，大概炖 2 个小时左右。等时间到了，打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来，那牛肉炖得软烂入味，色泽红亮，看着就让人直流口水。

这道美味的红烧牛肉就做好啦。可以盛出来配上一碗香喷喷的米饭，那滋味，简直绝了。

第三种肉：鱼肉

鱼肉可是个易消化、护血管的小能手。它的肉质鲜嫩，刺也相对比较少，老人小孩都能吃。而且鱼肉里含有丰富的营养，对血管特别好。

推荐食谱【香焗龙胆石斑鱼】

分享一道超级美味的香焗龙胆石斑鱼做法。这道菜可不一般，全程不加一滴水，能让你尝到石斑鱼原汁原味的鲜美，还带着微微的辣味和浓郁的葱香，想想都要流口水啦！

食材：石斑鱼、洋葱、大蒜、生姜、小米椒、啤酒、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豆豉、糖、盐、黑胡椒

1、处理石斑鱼，把石斑鱼洗得干干净净的，然后把它切成一段一段的，切好之后，把生姜片放进去，再倒上 2 勺料酒、1 勺生抽和 1 勺蚝油，接下来，让它们腌制 15 到 20 分钟。每隔 10 分钟给它们翻个面，就像是给它们翻翻身，让每一面都能充分吸收调料的味道。

2、准备配菜，把大蒜和洋葱也洗一洗，然后切碎，锅里倒上油，等油热了，把切好的大蒜和洋葱倒进去。不一会儿，香味就飘出来啦。这时候，把腌制好的鱼块放进去，让它们和大蒜、洋葱来一场 “亲密接触”。

3、调味倒上少许啤酒， 1 勺糖、1 勺盐、2 勺蒸鱼豆豉，还有小米椒。别忘了，把腌制鱼块时候的酱汁也一并倒进去。这就像是给这道菜调了一个超级美味的 “大酱汁”。

4、盖上锅盖，用中火煮 5 分钟。这 5 分钟里，锅里就像是一个小厨房 “魔法世界”，各种食材在里面相互融合，味道也在慢慢地变得更加浓郁。5 分钟到了，把火关掉，别急着打开锅盖，再闷 2 分钟。这 2 分钟就像是给这道菜做最后的 “神秘加工”。

打开锅盖，一股香气扑面而来。撒上葱花和黑胡椒，一道香焗龙胆石斑鱼就大功告成啦！

这道菜做出来，鱼肉鲜嫩多汁，微微的辣味恰到好处，再加上葱香和调料的味道，简直好吃到停不下来。

家人们，在这季节交替的时候，咱就别老盯着猪肉、羊肉猛吃啦，试试这三种肉，让全家都吃得健康，平平稳稳地度过这个季节交替。

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