“秋吃芽，冬吃根”，一到秋天，菜市场的红薯、芋头堆成山，不少人天天盯着这两样吃，却忽略了角落里的莴笋 —— 这不起眼的菜，其实比红薯通便还快，比芋头更养脾胃！科学验证，每 100 克莴笋的膳食纤维含量约 1.4 克，比红薯（约 1.6 克虽略低，但莴笋水分足，通便更温和）更适合脾胃弱的人；钾含量约 212 毫克，比芋头（约 378 毫克虽低，但莴笋性价比高，几块钱一把）补钾更轻松。秋天多吃莴笋，一能补钾防腿软，二能利尿去水肿，三能健脾胃不腹胀，我邻居王阿姨之前总说 “秋天便秘、腿沉”，吃了两周莴笋，不仅上厕所顺畅了，爬楼梯都不用歇，说 “比吃红薯芋头省事，还不烧心”。今天就跟大家唠透莴笋的好，再分享 3 道家常做法，简单还鲜，新手也能零失败。

一、为啥秋天吃莴笋，比红薯、芋头更 “讨喜”？

不是说红薯、芋头不好，而是莴笋的 “性子” 更贴合秋天的身体需求 —— 温和不刺激、补水还补劲，尤其适合怕吃红薯烧心、吃芋头腹胀的人，连营养师都建议 “秋天吃根茎菜，优先试试莴笋”。

第一，补钾防腿软，比喝补钾水实在：秋天出汗虽少，但早晚温差大，钾元素容易随代谢流失，缺钾就容易腿软、爬楼梯费劲。莴笋的钾含量不算最高，但胜在方便吃 —— 清炒、凉拌都能保留钾，不像红薯得蒸着吃，芋头还得去皮。我之前腿软到逛超市走两步就歇，每天吃盘清炒莴笋丝，一周就觉得腿有劲了，不用总喝瓶装的补钾水。

第二，利尿去水肿，比吃药温和：秋天不少人早上起来脸肿、脚肿，总以为是喝水多了，其实是身体代谢慢。莴笋里的 “莴笋素” 能帮着促进代谢，利尿去水肿，还不刺激肾脏，比吃利尿的药片安全多了。我表妹之前总说 “秋天脸肿得像包子”，每天吃碗凉拌莴笋虾仁，三天就觉得脸不肿了，化妆都不用涂太多修容。

第三，健脾胃不腹胀，比红薯芋头友好：红薯吃多了容易烧心，芋头吃多了容易腹胀，莴笋就没这问题 —— 水分足、纤维软，脾胃弱的老人、孩子吃了也能消化，不用怕反酸、肚子沉。王阿姨之前吃半块红薯就烧心，现在吃一盘莴笋炒肉片，还能多扒半碗饭，说 “这菜软和，不扎胃”。

二、挑莴笋别瞎买！3 招辨新鲜，不买 “老柴货”

好莴笋才能做出好味道，教大家几个简单的挑选方法，逛菜市场照着来，保准买的嫩、鲜、没筋，避免踩坑：

看颜色：选茎部翠绿、没发黄的，叶子鲜绿不发蔫的（叶子发黄说明老了，茎部容易有筋）；如果莴笋茎部有白斑、黑点，别买，要么是被虫蛀了，要么是放坏了，炒着发苦。

捏硬度：用手轻轻捏莴笋的中部，感觉硬实、不发软的是好的；捏着发软、按下去有坑的，要么是放久了水分流失，要么是内部腐烂了，嚼着像橡皮。

看粗细：选中等粗细的（比手腕细一点），太粗的茎部容易有硬筋，嚼着费劲；太细的没肉，吃着不过瘾。用指甲掐一下莴笋皮，能轻松掐破的，说明够嫩，没硬筋。

三、3 道莴笋家常做法，简单好做，鲜到舔盘

这 3 道菜不用复杂调料，关键是藏着 “嫩、鲜、不柴” 的小技巧 —— 比如莴笋去筋、虾仁不腥、肉片嫩，跟着做准没错，比蒸红薯、煮芋头省时间。

1. 清炒莴笋丝：5 分钟搞定，脆嫩不发苦

这道菜是我家秋天的 “常备菜”，王阿姨就是跟着我做的，说 “比炒土豆丝清爽，还不费牙”，关键是去筋、加白醋，吃着不苦还鲜。

第一步备料：莴笋 1 根（去皮，切成 5 毫米粗的丝，切的时候注意看，有白色硬筋的话用刀剔除，不然嚼着费劲），蒜末 2 勺，盐少许，白醋 1 勺（提鲜还去苦，别放太多，不然酸），食用油 1 勺。

第二步处理莴笋丝：莴笋丝放清水里泡 5 分钟（泡掉表面的黏液，炒着更脆），捞出来沥干水分，别带水，不然炒的时候会溅油。

第三步炒莴笋：锅里倒 1 勺油，油热后放蒜末爆香（别炒糊，糊了发苦），转大火，倒莴笋丝快速翻炒 1 分钟（别炒太久，不然软塌没口感，1 分钟刚好脆嫩）。

第四步调味：加少许盐、1 勺白醋，翻炒 10 秒，让调料裹匀莴笋丝，关火出锅。吃着脆嫩，带点淡淡的清鲜，一点不苦，配粥、配馒头都合适，老人孩子都能吃。

2. 凉拌莴笋虾仁：解腻又开胃，夏天秋天都能吃

这道菜比清炒更爽口，虾仁嫩、莴笋脆，还能补蛋白，我表妹就是靠这道菜去水肿的，做法简单，不用开火，夏天吃凉的，秋天吃温的都合适。

第一步备料：莴笋 1 根（去皮切成薄片，用盐抓匀腌 5 分钟，杀出水分，更脆），虾仁 10 个（去虾线，用料酒泡 5 分钟去腥），蒜末 1 勺，生抽 2 勺，香醋 1 勺，香油 1 勺，小米辣 1 根（不吃辣可以不放），凉白开 2 勺（稀释调料，避免太咸）。

第二步处理虾仁：锅里烧开水，放虾仁煮 2 分钟，煮到虾仁变红卷曲，捞出来过凉水（保持 Q 弹，不柴），沥干水分备用。

第三步调料汁：碗里放蒜末、小米辣、2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺香油、2 勺凉白开，搅拌均匀，尝一下咸淡，不够咸就加少许盐，别太咸，不然盖过莴笋的鲜。

第四步拌菜：腌好的莴笋片用清水冲一下，挤掉多余水分，和虾仁一起放进大碗里，倒调好的料汁，翻拌均匀，静置 3 分钟让入味，就能吃了。虾仁 Q 弹，莴笋脆嫩，酸香开胃，秋天吃着不油腻，还能去水肿，比吃沙拉健康。

3. 莴笋炒肉片：补劲还下饭，肉片不柴不腥

很多人炒肉片总柴，炒莴笋总软，其实只要肉片提前腌、莴笋后下锅，就能做到肉片嫩、莴笋脆，我老公之前不爱吃莴笋，吃了这道菜居然说 “比炒青椒肉丝香”。

第一步备料：莴笋 1 根（去皮切成薄片，泡清水备用），瘦肉 100 克（切成薄片，别太厚，厚了嚼着费劲），淀粉 1 勺，生抽 1 勺，料酒半勺，姜片 2 片，盐少许，食用油 2 勺。

第二步腌肉片：肉片放碗里，加半勺生抽、1 勺淀粉、半勺料酒、少许盐，抓匀后加 1 勺清水，再抓 1 分钟（让肉片吸满水分，更嫩），最后封 1 勺食用油（锁住水分，炒的时候不粘），腌 15 分钟 —— 这步是肉片嫩的关键，别省。

第三步炒肉片：锅里倒 1 勺油，油热后放姜片爆香，转大火，倒腌好的肉片，快速翻炒 1 分钟（肉片变色就好，别炒太久，不然老），盛出来备用。

第四步炒莴笋：不用刷锅，再加 1 勺油，倒沥干水的莴笋片，大火翻炒 1 分钟，炒到莴笋半透明，加少许盐调味，然后把炒好的肉片倒回去，翻炒 30 秒，让肉片和莴笋的香味混在一起，关火出锅。肉片嫩、莴笋脆，配米饭能吃两大碗，秋天补劲还不腹胀。

四、吃莴笋的小提醒，别忽略

别扔莴笋叶！能吃还营养：很多人买莴笋只吃茎，把叶子扔了，其实莴笋叶的营养比茎还丰富 —— 维生素 C、钙含量都比茎高，洗干净焯水后凉拌、做汤都好吃，别浪费。

脾胃虚寒的人别多吃：莴笋性偏凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人，一次吃半根就行，别贪多，最好炒着吃，别凉拌，避免加重拉肚子。

别煮太久！脆嫩才好吃：莴笋不管是炒还是煮，都别超过 2 分钟，煮太久会软塌、发苦，还会流失营养，保持脆嫩的口感才最香。

秋天吃莴笋，不用像红薯那样等蒸熟，也不用像芋头那样费劲去皮，清炒、凉拌、炒肉都能做，几块钱一把，补钾、利尿、健脾胃全占了。现在菜市场的莴笋正新鲜，赶紧买一把试试，做给家人吃，保准大家都爱吃。

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