“夏天吃野菜，赛过吃补药”，三伏天的菜市场里，藏着一种不起眼的 “宝藏菜”—— 马齿苋。这菜 1 块钱能买一大把，凉拌着吃酸脆开胃，既能帮身体排毒、消炎，又能利尿，老一辈还叫它 “长寿草”。现在正是大量上市的时候，鲜嫩得很，错过可要等明年啦！

三伏天吃马齿苋，为啥老辈人说 “赛补药”？

别小看这路边随处可见的野菜，它可是中医眼里的 “夏季养生宝”。夏天天气热、湿气重，人容易上火、拉肚子、小便不舒服，而马齿苋就像为这些问题 “量身定做” 的：

帮身体 “清毒火”：三伏天爱长口疮、嗓子疼、脸上冒痘？马齿苋性凉，能帮着把体内的 “热毒” 排出去，就像给身体 “降降温”，吃完感觉浑身清爽。

悄悄 “消炎症”：夏天吃点冰的、辣的，肠胃容易闹脾气，拉个肚子、肚子疼。马齿苋里的营养成分，能帮着缓解这些小不适（当然，严重了还是得看医生），比吃药温和多了。

让小便 “更通畅”：天热出汗多，有的人总觉得尿少、尿黄，甚至腿有点肿。多吃马齿苋，能帮着把体内多余的水分排出去，浑身轻快不少。

凉拌马齿苋：酸脆开胃，全家都爱吃（连挑食娃也能接受）

很多人觉得马齿苋味道怪，其实是做法没找对。凉拌是最能体现它 “酸脆鲜” 的吃法，简单几步，连不爱吃野菜的孩子都能扒着盘子吃：

食材准备：

• 马齿苋 2 大把（去根后大概 400 克，选那种茎秆嫩、叶子绿的，老的纤维粗不好吃）
• 大蒜 5 瓣（捣成泥，香味更浓）
• 小米辣 2 根（不吃辣可以不放，放了更开胃）
• 熟白芝麻 1 勺（增香提味）
• 调味：盐、生抽 2 勺、醋 1 勺、香油半勺、白糖少许（中和酸味）

详细做法：3 步搞定，酸脆不涩

1.马齿苋 “去土去涩”

把马齿苋根部掐掉（老根硬，不好吃），叶子和嫩茎整体冲洗干净（别使劲搓，叶子容易掉）。烧一锅水，加少许盐和几滴油，水开后放入马齿苋，焯 2 分钟（别煮太久，不然软塌塌没嚼劲）。捞出后立刻过凉水，挤干水分，切成 5 厘米左右的段，放盆里备用。

为啥焯水？马齿苋有点涩味，焯水能去掉涩味，还能杀菌，吃着更放心。

2.蒜泥料汁是 “灵魂”

蒜臼子里放少许盐，把大蒜捣成泥（比切碎的香 10 倍），倒入碗中。加小米辣碎、熟白芝麻，浇一勺热油（油热到冒烟后晾 10 秒，别烫糊蒜），激出香味。接着放生抽、醋、香油、少许白糖，搅拌均匀，料汁就做好了 —— 闻着就流口水！

3.拌一拌就出锅，开胃到舔盘

把料汁倒进马齿苋里，用筷子翻拌均匀，让每根马齿苋都裹上料汁。装盘后再撒点白芝麻，看着就有食欲。酸脆的马齿苋裹着蒜香、酱香，一点不涩，夏天配粥、配米饭都合适，我家老公每次都能多吃一碗饭！

三、不同人吃马齿苋，好处各有侧重

中老年人：夏天的 “天然养生菜”

老一辈人夏天爱闹肚子、腿肿，马齿苋能帮着缓解这些小毛病。中医说它 “清热利湿”，夏天吃点，比喝凉茶更温和，还能补充膳食纤维，对肠胃好。常吃点凉拌马齿苋，夏天少遭罪，这也是为啥叫它 “长寿草” 的原因之一。

年轻人：低卡 “美颜菜”，吃着不发胖

夏天想瘦又管不住嘴？马齿苋热量超低，100 克才 27 大卡，比羽衣甘蓝还低！凉拌着吃不用放太多油，饱腹感强，吃完不担心长肉。而且它含维生素 C、维生素 E，对皮肤好，夏天吃点，比敷面膜还实在。

马齿苋就夏天这阵子最鲜嫩，过了三伏天就老了，想吃都没那股脆劲了。1 块钱买一大把，凉拌 10 分钟就上桌，排毒、消炎、利尿全占了，老人孩子都适合。

今天下班就去菜市场找找，回家试试这个凉拌马齿苋，保证你吃完还想再吃！觉得有用就点个赞，告诉身边的朋友，夏天吃对野菜，全家都舒坦～