作者：薛庆鑫 注册营养师

来源：科普中国(lD:Science China)

山竹被誉为“果中皇后”，它拥有紫色的外皮，白嫩的果肉。入嘴后饱满多汁，柔软香甜，还带有独特的香气。

眼下正是山竹上市的季节，喜欢山竹的小伙伴已经按捺不住要大吃一把了。但山竹价格可不算便宜，除了好吃，它有没有什么值得吃的营养？这篇文章就来说说山竹。

01

山竹的营养怎么样？

山竹果是亚洲山竹树的果实，也叫倒捻子、凤果、莽吉柿。原产于印度尼西亚和马来西亚，是一种典型的热带水果，主要分布于泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等东南亚国家。

1919 年我国台湾首先引种山竹，而后东南沿海省份也相继进行栽培，目前在我国海南、台湾、福建、广东和云南也有种植。

海南山竹的果熟期一般为 6~7 月，泰国的果熟期一般为 8~9 月。

山竹果肉不仅能鲜食，还能制成罐头、果酱、蜜饯、果冻、果汁、糖葫芦等。

山竹果实具有皮革般的深紫色外皮，厚度约为 0.8~1.1 厘米，占果实重量的 52%~68%；果肉呈白色或白色半透明，为可食部，占整个果实的 29%~45%，吃起来肉嫩汁多，酸酸甜甜，气味宜人，带有果香和花香。

至于山竹的营养，在水果中并不算突出。

它的膳食纤维含量只有 0.4 克/100 克，都比不上我们常吃的苹果和橙子；维生素 C 含量只有 1.2 毫克/100 克，仅为橙子的 1/30；钾含量为 48 毫克/100 克，都不及香蕉的 1/5。

另外，虽然有文献提到山竹的抗氧化性较为突出，但主要归功于山竹皮中的黄酮类化合物、呫吨酮类化合物、花色苷和原花青素等。考虑到正常情况下吃山竹的时候不会吃皮，所以这方面对于咱们来说价值不大。

综合来看，咱们吃山竹的时候别太指望靠吃它获得过多营养，就图它营养美味，解馋即可。

不过，山竹的热量可不低，为 72 千卡/100 克，和荔枝不相上下，比我们日常吃的苹果、葡萄、橙子、桃子、杨梅、草莓等都要高，更是甜瓜的近 3 倍。并且，山竹的糖含量也不低，碳水化合物含量高达 18 克/100 克，是杨梅、甜瓜、柠檬的近 3 倍。

对于正处于控制体重和减肥阶段的小伙伴不是很友好，1 个山竹的可食部约为 15~30 克，可得控制好量。

图：1个5A 级的山竹，可食部约为 23 克（自己拍的）

02

挑选好山竹，要看这些

山竹属于藤黄科藤黄属植物。藤黄科植物分类特征之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特征。山竹可以无性繁殖，雄花只是个摆设，雌花不需要授粉就能自己结果。

这种生殖方式叫做无融合生殖，这就意味着其后代是其母树的克隆。所以，山竹真的是“水果皇后”呀。

山竹的种子一般认为是假种皮，现认为它与种子一样，是由内心皮壁细胞无性发育而成。

山竹的“屁屁”上藏着挑选山竹的“密码”，在每一个山竹底部都有花朵形状的脐蒂，仔细数一下脐蒂上面的“花瓣”数量，就可以猜出里面果肉的瓣数了，脐蒂是柱头的遗迹，而柱头的数量与山竹子房的数量是一致的，一般是 4~7 片。

图：自己拍的

所以，购买山竹的时候，一定要看看它的“屁屁”，挑选瓣数多的哦！

除了看好山竹“屁屁”的瓣数之外，还建议做到以下 3 点。

1.看外观

挑选果柄和萼片颜色比较绿，并且果壳颜色为紫红色的山竹，这样的说明还比较新鲜。

如果萼片发黑、果壳呈棕褐色就是不怎么新鲜了。

图：自己拍的

2.捏一捏

虽然山竹的“脸皮”比较厚，但并不是坚硬的。新鲜的山竹果壳其实是较软的，捏一捏会有弹性，可自行恢复。

如果山竹的果壳很硬，捏不动，那就是不新鲜了。

这是因为随着贮藏时间的延长，伴随着果壳细胞新陈代谢，果壳会脱水，并且逐渐生成越来越多的木质素，也就变得越来越硬。

3.看大小

《GB/T 41625-2022 山竹质量等级》中将山竹分为 3 个等级，包括大果（L）、中果（M）、小果(S)，其中大果单果重量＞100 克、中果为 75~100 克、小果为 50~75 克。

在市面上，商家把山竹按照大小、品质、重量分为不同的等级，包括：2A 是小果；3A、4A 是中果；5A、6A 是大果，这个级别没有严格的定义，数字越大品质越好。

2A 的果子很小，只有乒乓球那么大，去壳以后也没剩下多少果肉了。如果钱包允许，就冲 5A 和 6A 吧，吃着过瘾。

图：1 个 5A 级的山竹，带壳 85 克（自己拍的）

03

山竹怎么贮藏？

虽然山竹属于热带水果，但买回来的山竹还是建议要低温贮藏。

这是因为山竹采摘后极易出现果壳木质化和褐变，随着贮藏时间的延长，果壳和果肉都会发生变化，持续代谢消耗营养物质，品质逐渐劣变。

有研究对比了山竹在 4℃ 冷藏和 30℃ 常温下贮藏的变化，发现低温 4℃ 冷藏能延缓山竹可溶性蛋白质、可溶性固形物、维生素 C 等营养成分的下降，也能有效抑制果实中丙二醛（MDA）的积累，MDA 是植物衰老过程中膜脂过氧化作用最重要的产物之一，它的产生能加剧细胞膜的损伤，MDA 的积累对果蔬细胞质膜和细胞器会造成一定的伤害。

所以，买回来的山竹建议放在冰箱 4℃ 冷藏保存，但别存放太久，最多一周内吃完。

否则果壳也会逐渐变得坚硬、果肉也会逐渐氧化变质，从乳白变成透明的白色，再逐渐变黄变质。

如果只是变透明了还是可以吃的，但如果变黄了就别吃了。

图：自己拍的

有些山竹果壳上会有黄色的点，这属于正常现象，是藤黄属植物的特性，为植物表面被划破后流出的树脂，凝固后变成了黄色。

图：自己拍的

总结：

山竹口感软甜滑嫩，汁水丰富，是夏季不可错过的美味。需要提醒的是：山竹热量高、糖含量不低，除了要控制好吃的量之外，每次吃完山竹也得漱漱口哦！

参考资料:

[1]杨连珍.山竹子[J].热带农业科学,2002,22(4):60-6671

[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[3]农仲文,刘晓静,曾晓房,于立梅.山竹综合利用现状及果皮活性物研究进展[J].广州化工,2017,45(22):6-8

[4]邹明宏,杜丽清,曾辉,张汉周,罗炼芳,陆超忠.藤黄属植物(Garcinia)资源与利用研究进展[J].热带作物学报,2007,28(4):122-127

[5]GB/T 41625-2022,山竹质量等级[S].

[6]于立梅,刘朝霞,陈海光,杨敏.不同贮藏温度对山竹果壳细胞代谢物和果肉品质影响[J].食品科学,2013,34(20):318-322

本文来自科普中国(lD:Science China)，未经授权不得二次转载，如有转载需求请联系原公众号