一年中最冷的时候，除了多穿衣服，吃对东西也很重要。今天咱们聊聊大寒时节该吃的三种蔬菜——不是那些花里胡哨的"网红菜"，而是菜市场里最常见、最便宜，但营养特别好的三种"御寒法宝"。

一、大寒为什么要多吃蔬菜？

先说说为什么大寒要特别关注蔬菜。很多人觉得，天冷了就该多吃肉，补补身子。这话没错，但光吃肉不行。冬天活动少，容易便秘；室内外温差大，免疫力容易下降。这时候，蔬菜里的维生素、矿物质、膳食纤维就特别重要。它们能帮你增强抵抗力、促进消化、补充水分。而且，有些蔬菜还有"温补"的作用，吃了身体暖和。

二、第一种：白萝卜——"冬吃萝卜夏吃姜"

大寒时节，白萝卜绝对是C位选手。老话说"冬吃萝卜夏吃姜"，不是没有道理的。

为什么推荐它？

白萝卜性凉，但冬天吃反而有好处。冬天我们吃得多、动得少，容易积食、上火。白萝卜能消食化积、清热生津，正好能"降火"。而且白萝卜富含维生素C和膳食纤维，能增强免疫力、促进肠道蠕动。大寒时节，室内暖气足，人容易燥热，吃点白萝卜正合适。

怎么吃最好？

白萝卜最好的吃法是炖汤或煮粥。白萝卜排骨汤、白萝卜羊肉汤，都是冬天的经典菜。白萝卜炖得软烂，汤鲜味美，喝了全身暖和。如果不喜欢炖汤，可以切丝凉拌（加点糖和醋），或者炒着吃。但记住，白萝卜不要和人参、西洋参一起吃，会降低补气效果。

小贴士：白萝卜皮别扔！皮里的营养比肉还多，削皮的时候留薄薄一层就行。

三、第二种：白菜——"百菜不如白菜"

白菜，冬天最便宜的蔬菜，但营养价值一点不低。北方人过冬，家家户户都要囤白菜，不是没道理的。

为什么推荐它？

白菜性平，不寒不热，适合各种体质的人吃。它富含维生素C、钙、铁，还有大量的膳食纤维。大寒时节，室内干燥，人容易上火、便秘，白菜能润肠通便、清热除烦。而且白菜热量低，吃多了也不怕胖。

怎么吃最好？

白菜最好的吃法是炖、炒或做馅。白菜炖豆腐、醋溜白菜，都是经典家常菜。白菜炖粉条，加点五花肉，热乎乎的一锅，特别适合大寒吃。如果不喜欢炖菜，可以包白菜饺子、白菜包子，或者做白菜汤。但注意，白菜不要煮太久，不然营养会流失。

小贴士：白菜帮子（靠近根部的部分）纤维多，不容易熟，可以先下锅炒一下，再放叶子。

四、第三种：胡萝卜——"小人参"不是白叫的

胡萝卜，看着普通，但营养特别丰富。它有个外号叫"小人参"，大寒时节吃它，好处多多。

为什么推荐它？

胡萝卜富含β-胡萝卜素，在体内能转化成维生素A，对眼睛好、对皮肤好。冬天干燥，皮肤容易干裂，吃胡萝卜能滋润皮肤。而且胡萝卜性平，有健脾和胃的作用，适合冬天进补。大寒时节，人容易感冒，胡萝卜里的维生素A能增强呼吸道黏膜的抵抗力。

怎么吃最好？

胡萝卜最好的吃法是炖、炒或蒸。胡萝卜炖牛肉、胡萝卜炒鸡蛋，都是经典菜。胡萝卜一定要用油炒或者和肉一起炖，因为β-胡萝卜素是脂溶性的，有油才能更好吸收。如果不喜欢炒菜，可以蒸着吃，或者榨汁（但榨汁会损失纤维）。

小贴士：胡萝卜皮别削太厚，皮下的营养最丰富。用刷子刷干净就行。

五、大寒吃蔬菜的"三个原则"

这三种蔬菜虽然好，但怎么吃也有讲究。记住这三个原则，效果更好。

原则一：多样化搭配

别只吃一种蔬菜。白萝卜、白菜、胡萝卜，可以换着吃，也可以一起炖。比如白萝卜胡萝卜炖排骨，或者白菜胡萝卜炒肉片。多样化搭配，营养更全面。

原则二：烹饪要得当

冬天适合炖、煮、蒸，不适合生吃（除非你肠胃特别好）。炖菜能保留营养，还能让身体暖和。但注意别煮太久，蔬菜煮太久，维生素会流失。

原则三：适量就好

蔬菜虽好，也别吃太多。每天一斤蔬菜（生重）就够。吃太多容易胀气，尤其是白萝卜，吃多了会"排气"。

六、为什么大寒要特别吃这三种？

你可能要问：蔬菜那么多，为什么偏偏推荐这三种？

第一，应季。白萝卜、白菜、胡萝卜都是冬天的时令蔬菜，营养最好，价格也最便宜。反季蔬菜虽然也能吃，但营养和口感都不如应季的。

第二，耐储存。这三种蔬菜都耐放，买一次能吃好几天。大寒时节，天气冷，出门买菜不方便，囤点这些菜正合适。

第三，适合冬天吃。它们都有"温补"或"平补"的作用，不像一些寒性蔬菜（比如苦瓜、黄瓜），冬天吃容易伤脾胃。