夏至一过，各地就全面进入焖蒸晒烤模式。

孩子动不动一身汗，及时补充水分非常重要，没滋没味儿的白开水孩子不爱喝怎么办？

为了能让孩子多喝一口水，家长们也使出了十八般武艺。

有一种超级适合夏天泡水喝的水果，香味馥郁，酸甜好喝还补维 C，一颗就相当于一个天然浓缩果汁包，让娃夏天吨吨补水美滋滋，它就是——

百香果！

图片来源：站酷海洛

除了香味扑鼻、酸甜可口，百香果营养也很丰富，今天我们就来详细了解一下它。

百香果 ≈ 天然香浓果汁包

富含 VC 和矿物质

超适合夏天给孩子泡水喝

百香果适合泡水喝，取决于它的两个绝佳特性：

自带独特天然浓香，给白开水加点味

孩子不爱喝水，主要是嫌弃白开水寡淡无味。

成熟的百香果，隔着果皮都散发着浓郁的芬芳香气，果汁也集菠萝、蟠桃、石榴、香蕉、芒果等多种水果的香气于一身 [1]。

这种馥郁扑鼻的独特果香来源于 200 多种酯、醛类挥发性香味物质[2]，柠檬酸等有机酸带来的水果酸香[3]，还有多种游离呈味氨基酸带来的鲜味[4]。

试想一下，这上百种的香味物质一股脑倒进白开水，无异于给孩子自调了一杯热带混合果汁，绝！

图片来源：图虫创意

富含 VC 和矿物质，轻松自制「水溶 C 健康特饮」

百香果果汁中，除了高达 85.6% 含水量，其中维生素 C、钾、镁、铁的含量也不低。

高钾低钠，给孩子兑水喝，轻松实现一满杯的富含电解质「水溶 C 健康特饮」，在爱出汗的炎炎夏日，帮孩子补水的同时补充电解质，维持体内电解质平衡。

百香果果汁中的营养素含量

营养素含量

（每 100 g）

百香果果汁

（紫色）

能量 / kcal

51

水分 / g

85.6

维生素 C / mg

29.8

维生素 B2 / mg

0.13

钾 / mg

278

镁 / mg

17

钠 / mg

6

铁 / mg

0.24

数据来源：美国农业部食物数据库[5]

除了维 C，百香果还富含维生素 B2（0.13 mg），有助体内抗氧化防御系统完善，对于不爱吃肉类、全谷类这些 B 族维生素含量丰富的食材的挑食宝宝来说，百香果是个不错的加餐选择。

需要注意的是：虽然大部分百香果酸味突出，但它的含糖量并不低，可达 14 g / 100 g。

给孩子泡水喝时，可就不建议额外加糖或者蜂蜜了，也不要为了追求更浓郁的果香，一次加好几个百香果，当心含糖量和热量都超标。

记得用冷水或常温水冲泡哦，热水不仅会破坏百香果中的营养物质，还会使其口感更酸。

富含多种生物活性成分

大孩子带籽一起吃

抗炎抗氧化，增强抗病力

除了水分高、丰富的水溶性维生素和矿物质，百香果中的维生素 A 和 β - 胡萝卜素含量也很优秀。

其中黄色的百香果，比很多淡色水果都高，甚至高过木瓜、橘子这些橙色水果，对孩子的生长发育及保护暗视力有着重要作用。

水果

β - 胡萝卜素含量

（μg / 100g）

维生素 A 含量

（IU / 100g）

百香果

419～525

717～943

木瓜

274

950

橘子

155

681

数据来源：美国农业部食物数据库[5]

此外，百香果的酚类活性物质含量也很丰富，总酚高达 2811.24 mg / 100 g。

其种子中的酚类占总酚含量的 88%[6]，这些活性物质具有很好地抗菌、调节免疫力等「健康效应」，大孩子带籽吃，为健康度夏保驾护航。

有研究表明，百香果籽的提取物在连续食用 8 周后观察到皮肤水合状态和弹性明显改善；还有研究显示，百香果籽中的白皮衫醇对减脂也很友好，在休息和运动状态都能促进脂肪燃烧[7]。

爱美和减脂期的宝妈们也别忘了给自己来一份，连籽一起吃，抗氧化作用更强哦～

图片来源：站酷海洛

百香果多籽，吃法有讲究

不同年龄娃和宝妈这么吃

安全、营养又健康

很多家长不给孩子吃百香果，是担心它的籽多，宝宝有卡呛风险。如果想给孩子尝试百香果的家长，可以这样做：

●2 岁之前的宝宝，不建议直接带籽吃，可以滤籽留汁给孩子兑水喝；

●2 岁以上的宝宝，开始逐渐接轨成人膳食，但孩子的吞咽功能尚未发育完全，可以谨慎少量尝试带籽的百香果肉。

自己拍的

☝️ 种子部分含有较多木质素等不溶性膳食纤维，如果大一些的宝宝肠胃消化能力弱，也可以滤籽喝汁，参考果汁摄入量就好。

记不住的家长也没关系，我们整理了一份表格，具体食用方法和食用量可以直接长按收藏或分享：

不同年龄 / 人群百香果推荐食用部分和推荐食用量

年龄 人群

可食用部分

去籽吃

（60 g / 个，可食部约 20 g / 个）

带籽吃

（60 g / 个，可食部约 30 g / 个）

7～12

月龄

不建议吃，可滤出果汁作为辅食调味少量尝试

-

-

13～24 月龄

去籽果汁

≤ 6 个

-

2～3 岁

以去籽果汁为好

可谨慎尝试带籽果肉

≤ 6 个

3～6 个

4～5 岁

带籽果肉或去籽果汁

6～9 个

5～8 个

宝妈

带籽果肉或去籽果汁

10～15 个

7～10 个

参考数据来源：《中国居民膳食指南（2022）》[8]

美国儿科学会等《幼儿期健康饮料共识指南（2019）》[9]

⚠️ 以上的推荐量都是按照全天只吃百香果这一种水果折算出来的，可以把这个量看做一个「限量」。

☝️ 出于食材多样化考虑，宝宝对酸度接受度和百香果籽可消化程度，更推荐把百香果作为一天中水果的一部分来添加：每天 2～4 个左右，看果子大小，大约折算成约 50～100 g 的水果，剩余的水果配额就用西瓜、葡萄、桃子等其他时令水果来补足就好。

市售百香果的品种有很多，主要有紫皮和黄皮两大类：

紫皮百香果挥发性香味物质更多，有机酸含量更丰富，适合泡水喝；

黄色百香果胡萝卜素含量略高，酸度低，口感甜，适合直接用勺挖着吃。

总结下来：如果喜欢酸甜浓香的，选紫皮品种；如果想要纯甜少酸的，选黄色品种。

百香果是呼吸跃变型水果，采摘后有明显的后熟过程，想吃更甜的，买回家的百香果别急着吃，放一放，皱皮状态时会更甜哦～

无论紫色黄色，更好的品种都会提供更好的口味保障，这里推荐几款挑选出来的优质品种，大家可以照着选。

钦蜜 9 号

上市时间：6～11 月

果皮颜色：绿～金黄

果型大小：中

可食率：41.1%

可溶性固形物：41.3%

口感特点：果香浓郁，纯甜多汁，有蜂蜜香

食用建议：适合直接鲜食

大黄金

上市时间：7～10 月

果皮颜色：金黄

果型大小：中

可食率：44.2%

可溶性固形物：17.8%

口感特点：果肉饱满，香甜不腻，蜜香多汁

食用建议：适合直接鲜食

紫香 1 号

上市时间：7～10 月

果皮颜色：紫红

果型大小：大

可食率：50%

可溶性固形物：17.6%

口感特点：果香浓郁，果肉丰厚，酸甜多汁

食用建议：可鲜食，可加工为果汁

满天星

上市时间：9～10 月

果皮颜色：紫红带斑点

果型大小：中

可食率：38.4%

可溶性固形物：17.5%

口感特点：汁水丰盈，酸甜可口，风味浓郁

食用建议：可鲜食，可加工为果汁，或搭配冰品、蔬菜沙拉食用

台农 1 号

上市时间：7～10 月

果皮颜色：紫红或深紫

果型大小：大

可食率：50.4%

可溶性固形物：17.4%

口感特点：果肉饱满，酸甜多汁，果香浓烈

食用建议：可泡水可鲜食

哥伦比亚

热情果

上市时间：7～8 月

果皮颜色：橙黄

果型大小：中

可食率：47.2%

可溶性固形物：7.7%

口感特点：果皮松脆易开，风味香浓，纯甜多汁，果肉像荔枝透明清香

食用建议：适合直接鲜食，泡水也清甜无酸

以上图片来源：各电商平台、站酷海洛，仅供参考

* 水果的可溶性固形物含量可以反映水果的成熟度、甜度和口感，以上推荐榜单，按照可溶性固形物含量由高到低依次排序～

🌟 综合来看：

钦蜜 9 号为作为鲜食百香果综合品质最佳，其他依次为大黄金、满天星和台农一号，哥伦比亚热情果虽然果肉率低（可溶性固形物），但口味纯甜，也很适合直接吃。

除了直接挖着吃和泡水喝，大家还有什么百香果的花样吃法嘛？快来分享一下吧！

参考文献

[1] 曾绍校，彭彬，陈洁.响应面法优化西番莲果皮花色苷 提取工艺[J].中国食品学报，2014，14(1):104 - 113.

[2]庞纪伟,等.百香果中挥发性风味物质的研究进展[J].食品与发酵工业,2024,50(10):342-352.

[3]Fonseca AMA, et al. Purple passion fruit (Passiflora edulis f. edulis): A comprehensive review on the nutritional value, phytochemical profile and associated health effects. Food Res Int. 2022 Oct;160:111665.

[4]邝瑞彬,孔凡利,杨护,杨敏,周陈平,魏岳荣.百香果果汁营养特性分析与评价[J].食品工业科技,2021,42(9):347-357.

[5]美国农业部食物成分数据库

[6]Matsui, Y.et al, T. Extract of passion fruit (Passiflora edulis) seed containing high amounts of piceatannol inhibits melanogenesis and promotes collagen synthesis. J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 11112–11118.

[7]Kawakami S, et al. Constituent Characteristics and Functional Properties of Passion Fruit Seed Extract. Life (Basel). 2021 Dec 27;12(1):38. doi: 10.3390/life12010038. PMID: 35054431; PMCID: PMC8781723.

[8]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.

[9]美国儿科学会等. 幼儿期健康饮料共识指南(2019）.

[10]郭艳峰,杨得坡,张延杰.不同品种百香果果汁营养成分的比较[J].食品工业科技,2018,39(17):283-287.

[11]郭靖,陈于陇,王萍,王玲,陈飞平,罗政,于新.百香果采后特性与保鲜技术研究综述.食品与发酵工业,2021,47(1):334-340.

[12]苏江,黄宁珍,何秋婵,冼康华,付传明,刘宝骏,何金祥.广西百香果种质资源调查评价与收存研究.南方园艺,2021,32(5):48-55.

[13]袁启凤,严佳文,陈楠,李仕品,王宇,成文韬,韩秀梅,马玉华.“紫香1号”百香果成熟果实的氨基酸分析与营养评价[J].中国南方果树,2019,48(2):50-54.

[14]赵久云,杨春,阮正林,徐富林.不同品种百香果VC、VE、总酸和可溶性固形物含量分析[J].中国食品工业,2023(12):92-94.

[15]陈蔚辉,李昶炎,彭珩,张福平,黄俊生.不同品种百香果品质评价及质构分析[J].韩山师范学院学报,2020,41(3):53-60.

[16]寸待泽,杜玉霞,李丹萍,李晶,高俊燕,李进学,朱春华,周先艳.采收成熟度对百香果常温贮藏品质的影响[J].江西农业学报,2021,33(3):38-43.

[17]李斯宇,罗志文,郭利军,李向宏.琼北地区百香果品种引进与筛选试验研究[J].中国南方果树,2021,50(6):79-83.

[18]王步天,施学东,杜华波,张凤英,吴斌,葛宇.三个主栽百香果品种果实和种子性状差异分析[J].热带农业科学,2023,43(1):21-24。

[19]刘智成,严良文,陈瑶瑶,欧雪婷.福建地区不同栽培模式下百香果的产量与品质特征[J].浙江农业学报,2024,36(1):134-147.

本文专家

张海英

合作专家

国家注册营养师

四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士

王文俏

审核专家

浙江大学医学院附属儿童医院

临床营养师

策划制作

策划：燕嬷嬷

监制：大力

题图来源：站酷海洛